Malteser Käse (Gbejniet) und Ricotta - A Maltese Mouthful
Ich habe gerade einige der Forschung und bei der Milch eine Kuh verlässt es ist 38 ° C. Dies ist die genaue Temperatur ich meine Milch erwärmt, die aus dem Kühlschrank kamen vor Lab Zugabe den Käse zu erstellen. Stelle dir das vor!
Ich erinnere mich nicht Nanna die Milch in Eimern in die Küche zu bringen, aber ich erinnere mich, ihr die Kühe melken und auch dass ich haben ein gehen! Nanna verwendet, um uns immer Karamell Milchshakes aus ihrem frischen Kuhmilch zu machen. Ich erinnere mich auch die Masche Käfig sie draußen hatte, die sie in den Käse zum Trocknen verwendet.
Gbejniet kann in wenigen Formen kommen - frisch, getrocknet oder gehärtet. Ich habe 15 gbejniets diesmal. Ich habe 4 frische gbejniets für Witwensuppe (soppa tal-armla), 5 frische gbejniets für Ricotta-Torte (Torta tal irkotta), 1 frische Gbejniet ging direkt in Aurelia Mund und trocknete ich auch 5 Gbejniet sie zu heilen. Ich werde eine separate Blog-Post in Bezug auf Trocknen und Härten Gbejniet posten.
Alles, was Sie machen müssen, ist Gbejniet Milch, Lab, einen großen Topf, Thermometer, Käse Körbe, Salz und ein Ablassen Behälter handlich sein würde. Die Milch, die ich verwendet, um meinen Käse zu machen vor kurzem war Jersey Kuh Milch, die pasteuris ed aber unhomogenised war. In diesen Tagen ist es recht schwierig zu bekommen Milch direkt von der Kuh, Schaf oder Ziege, aber man kann immer noch machen Gbejniet, wenn Sie Milch bekommen, die unhomogenised wird. Meine große lokale Lebensmittelgeschäft Bestände Jersey Kuh Milch, die unhomogenised und pasteurisiert.
Wenn Sie auszutrocknen werden erinnern die Käse dass Klimata von Land zu Land variieren. Ich habe drinnen einige meine Käse Trocknen, wie es wirklich nicht heiß genug, um hier zur Zeit in London ist. Ich bin auch besorgt über Eichhörnchen und Katzen. Ich habe leider keinen speziellen Käfig sie entweder zu halten.
Neben Käse, ich auch Ricotta aus der verbleibenden Molke, die übrig geblieben war, nachdem ich den Quark aus dem Topf entfernt. Was für ein Bonus! Kinderleicht zu.
Malteser Käse (Gbejniet) und Ricotta
Maltese Kleinode. Der Käse aller Käses (meiner Meinung nach). Sobald die frische Gbejniet bereit sind, können Sie sie dienen wie es ist, mit Pfeffer zu ihnen oder den Käse verwenden, um Ricotta-Torte (Torta tal-irkotta), oder legen Sie in Witwensuppe (soupa tal-armla) zu machen. Ricotta kann von links über Molke hergestellt werden. Es wird nicht viel Ricotta, aber es ist es angenehm zu machen.
- 4,5 Liter Milch. Versuchen Sie, unhomogenised und so cremig wie möglich (I verwendet Jersey Kuhmilch)
- 3 TL Labpulver
- 50 ml Wasser
- Salz
- 15 Käsekörbe (qwieleb)
- Thermometer
- Großer Topf warme Milch
- Tablett oder eine Schale zu lagern Käse in Körben (a Abtropfen Tablett ist ideal)
- Tuch Strain die Ricotta aus der Molke und ein Sieb
- Legen Sie Milch in großen Topf auf einem Herd und sanft warm.
- Verwenden Sie Thermometer zu überprüfen, wenn die Temperatur der Milch 38 ° C erreicht.
- Ab sofort entfernen Wärme ab.
- In einem kleinen Tasse Ort Labferment-Pulver und etwa 50 ml Wasser. Mischen Sie schnell und sanft rühren in Milch.
- Lassen Sie in der Küche auf einem Tisch für 3 Stunden.
- Nach 1,5 Stunden zerfleischen sanft die koagulierende Milch in vertikalen Linien und lassen für weitere 1,5 Stunden. Dies hilft, die Trennung des Quarks und Molke.
- Sobald die 3 Stunden abgeschlossen bekommen 1 Korb und Schaufel den Quarks bis zu dem Korb zu füllen. Legen Sie in Fach.
- Halten Sie tun dies, bis alle Körbe wurden in die Schale gefüllt und platziert.
- Wenn Sie nicht über eine Tropfschale haben das Fach leicht kippen jede der Molke zu entfernen (zurück in den Topf tropft), bevor sie in den Kühlschrank stellen.
- Streuen Sie Salz auf der Quarks und in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie über Nacht.
- Sie können nun Ricotta aus der restlichen Molke machen. Kochen Sie die Molke.
- Leicht abkühlen lassen (ca. 15 Minuten). Legen Sie ein Tuch über ein Sieb und gießen Sie die Molke und Ricotta-Mischung über das Tuch. Sie werden mit der Ricotta gelassen werden.
- Am nächsten Morgen drehen Sie den Käse immer wieder mit Salz bestreuen. Halten Sie im Kühlschrank für weitere 12 Stunden.
- Ihre frische Gbejniet sollte dann bereit sein.