Nationales Zentrum für Heim Lebensmittelkonservierung, Wie kann ich Pickle
In Essig eingelegte Eier
Es gibt keine Einmachen Richtungen für eingelegten Eiern. Alle folgenden Solei Rezepte sind für die Lagerung im Kühlschrank. In Essig eingelegte Eier sollen nie außer zum Servieren Zeit bei Raumtemperatur sein, wenn sie sollten auf nicht mehr als 2 Stunden im Temperaturgefahrenzone von 40 bis 140 Grad Celsius begrenzt werden
In Essig eingelegte Eier werden geschält, hart gekochte Eier in einer Lösung, bestehend im Wesentlichen aus Essig, Salz, Gewürzen, und vielleicht anderer Gewürzen. Beizlösungen werden zum Sieden erhitzt, für 5 Minuten geköchelt und goß über die geschälte Eier. Eiweiße ist in der Regel zart sein, wenn eine siedende Lösung anstelle von Raumtemperatur Lösungen verwendet wird.
Eier zum Beizen verwendet wird, sollten sauber, tragfähige Schalen. Kleine oder mittleres Eier sind in der Regel eine gute Wahl für das Beizen so die Würze in das Ei eindringen kann. Frische Eier sind die besten für die Verwendung Beizen der höchste Qualität möglich, um sicherzustellen, da die Eier über einen relativ langen Zeitraum gespeichert werden. Allerdings Eier mindestens ein paar Tage alt werden schälen besser nach dem Kochen.
Kochen und Peeling Eier
Behälter für die Eier
Der Behälter für die Eier verwendet wird, sollte eine sein, die geschlossen werden kann, oder dicht verschlossen; Glas Einmachgläser gut funktionieren. Die Eier sind vollständig mit der Beizlösung während der Lagerung abgedeckt werden. Eine Quart-Größe Einmachglas wird etwa ein Dutzend Eier mittlerer Größe halten. Für Glasgefäße Sterilisations finden Sterilisation der leeren Gläser.
Jedes dieses Rezept verwendet 12 geschält, hart gekochte Eier. Die Richtungen für jedes Rezept sind alle Zutaten zum Kochen mit Ausnahme der Eier zu bringen, die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Pack nicht mehr als ein Dutzend geschält, hart gekochte Eier lose in eine warme, einzeln steril verpackte Quart Glas (oder eine ähnliche Größe Behälter, der dicht verschlossen werden kann). Es braucht viel Beizlösung zu sein, und genug, um vollständig die Eier zu decken. Gießen Sie die heiße Beizlösung über die Eier im Glas, die Abdeckung und den Kühlschrank sofort.
Rote-Bete-EIER
1 Tasse roter Rübensaft (aus der Dose Rüben)
1 ½ Tassen Apfelessig
1 Teelöffel brauner Zucker
ein paar Konserven ganzen winzigen roten Rüben (oder mehr Scheiben Rüben verwendet werden können)
SÜSS-SAUER EIER
1½ Tassen pasteurisiert Apfel
½ Tasse Apfelessig
1 Packung (ca. 12 Unzen) red Zimt Süßigkeiten
1 EL gemischte Beizen Gewürz
2 Eßlöffel Salz
1 Teelöffel Knoblauchsalz
DARK und würzige EIER
1 ½ Tassen Apfelessig
½ Tasse Wasser
1 Eßlöffel Zucker dunkelbraun
2 Teelöffel Kristallzucker
1 Teelöffel gemischte Beizen Gewürz
¼ Teelöffel Flüssigrauch oder Hickory Rauchsalz
2 Teelöffel Salz
CIDERED EIER
1 ½ Tassen pasteurisiert süßen Apfel oder Apfelsaft
½ Tasse weißer Essig
6 dünne Scheiben Zwiebel
1 ½ Teelöffel Salz
1 Teelöffel ganze Beizen Gewürz
1 geschälte Knoblauchzehe
DILLED EIER
1 ½ Tassen Weißweinessig
1 Tasse Wasser
¾ Teelöffel Dill
¼ Teelöffel weißer Pfeffer
3 Teelöffel Salz
¼ Teelöffel Senfsamen
½ Teelöffel Zwiebelsaft oder gehackte Zwiebel
½ Teelöffel gehackten Knoblauch oder 1 geschälte Knoblauchzehe
PINEAPPLE Soleier
1 (12 oz.) Unsweetened Ananassaft *
1 ½ Tassen Weißweinessig
2 mittelgroße Zwiebeln, geschält und in Scheiben geschnitten
¼ Tasse Zucker
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel ganze Beizen Gewürz
* Wenn gesüßt Ananassaft verwendet wird, wegzulassen Zucker
Original Anerkennungen auf der Georgia Egg Commission Veröffentlichung: Dr. James C. Acton, Institut für Lebensmittelwissenschaft, Clemson University; Dr. Walter M. Britton, Department of Poultry Science, University of Georgia; Der amerikanische Egg Board, Park Ridge, Illinois; und
Die Erhaltung und Abbeizen Eier zu Hause, Cooperative Extension Service, University of Wisconsin.