Arten von Mehl, was kocht Amerika
Verschiedene Arten von Mehlen
Mehl, die beim Backen verwendet wird, stammt hauptsächlich aus Weizen, obwohl es auch aus Mais, Reis, Nüsse gemahlen werden kann, Hülsenfrüchte, und einige Früchte und Gemüse. Die Art des verwendeten Mehls ist wichtig, die richtigen Ergebnisse im Endprodukt zu bekommen. Verschiedene Arten von Mehl sind auf verschiedene Elemente geeignet, und alle Mehle sind unterschiedlich. Sie können nicht von einem Typ zum anderen ohne Folgen wechseln, die das Rezept ruinieren könnte. Um Erfolg beim Backen, es ist wichtig zu wissen, was das richtige Mehl für den Job!
Lebensmittel Nährwert Chart - Überprüfen Sie die Lebensmittel Nährwert-Diagramm aus, das Fett Gramm, Kohlenhydrate Gramm zeigt, und Kalorien für die Mehle (siehe unten) verwendet beim Backen.
Gerstenmehl (Low Gluten) - Eine nicht Weizenmehl aus Vollgerste Schleifen. Es ist eine beliebte Alternative zu Weizenmehl, weil, im Gegensatz zu vielen nicht-Weizenmehlen, es etwas Gluten enthält. Dieses Mehl hat einen milden, aber sehr leicht nussigen Geschmack. Dieses Mehl hat auch etwas weniger Kalorien und mehr als 4 mal die Faser von Allzweck-. Durch die Verwendung von Gerstenmehl statt Allzweckmehl, verdreifachen Sie Ihre Aufnahme von Ballaststoffen. Wenn Hefe Brotrezepte machen, gibt es nicht genug Gluten in Gerstenmehl, um richtig das Brot zu entwickeln, und es ist nur ein Viertel des Allzweckmehls für Gerstenmehl in Hefe Brot Rezepten empfohlen Swapping. Groß in schnellen Broten und Pfannkuchen.
Brotmehl - Ist Weißmehl aus harten, High-Protein-Weizen. Es hat mehr Gluten Stärke und Proteingehalt als Allzweck-Mehl. Es ist roh und manchmal mit Ascorbinsäure konditioniert, das Volumen erhöht und schafft bessere Textur. Brotmehl hat 12% bis 14% Protein (Gluten). Dies ist die beste Wahl für Hefe-Produkte.
Kichererbsenmehl (Glutenfrei) - Auch bekannt als garbanzo Mehl, Gramm Mehl und Besan. Hergestellt aus getrockneten Kichererbsen in ein Mehl gemahlen. Verwendet in vielen Ländern ist es ein Hauptbestandteil in Indien, Pakistan und Nepal Küche. Sie können dieses Mehl als Ei-Ersatz in vegane Koch verwenden. Sie können bis zu der halben Menge Allzweckmehl ersetzen für Kichererbsenmehl in einem Rezept genannt. Es ist auch sehr einfach zu Ihrem eigenen Kichererbsenmehl zu machen, indem getrocknete Kichererbsen Verarbeitung in Ihrem Mixer oder eine Küchenmaschine.
Kokosmehl (Glutenfrei) - Es ist Boden aus getrocknetem, entfettet Kokosnussfleisch. Es ist reich an Ballaststoffen und arm an verdaulichen Kohlenhydraten. Es hat einen sehr leichten Kokosgeschmack. Kokosmehl kann bis zu 20% des Mehls in einem Rezept ersetzen, aber Sie müssen eine gleiche Menge an Flüssigkeit (Öl) hinzuzufügen, zu kompensieren, wie dies Mehl die Flüssigkeit aufsaugt. Sie müssen auch mehr Eier - in der Regel die Eier verdoppeln (oder mehr).
Farina Mehl oder Grieß: Mehl oder Grieß (. Getreide oder stärkehaltigen Wurzeln) Auch als Grießbrei verkauft wird Farina aus dem Endosperm des Korns hergestellt, was zu einer feinkörnigen Konsistenz gemahlen und dann gesiebt. Obwohl die Kleie und die meisten des Keims entfernt werden, wird dieses Getreide manchmal mit B-Vitaminen und Eisen angereichert. Farina wird am häufigsten als Frühstückszerealien serviert, kann aber auch wie Polenta gekocht werden. Sein Name stammt von dem lateinischen Wort für Mehl oder Schrot, was wiederum zu weit verfolgt, den lateinischen Namen für Dinkel, eine Art von Weizen. Farina war das erste echte Mehl vor Mahlsteinen.
Hirsemehl (Glutenfrei) - Hirse ist eine der ältesten Lebensmittel bekannt und möglicherweise die erste Getreidekorn auf die für Wohnzwecke genutzt werden. Hirsemehl wird am häufigsten in Desserts und süßen Broten vor allem wegen des Korns natürlich süßen Geschmacks verwendet. Wenn für Weizenmehl ersetzen, ist es normalerweise am besten, mit zu beginnen über ein 3-zu-1-Verhältnis von Weizen zu Hirse.
Hafermehl (Glutenfrei) - Dieses Mehl neigt dazu, einen gebackenes zu machen gut feuchter als Weizenmehl. Es ist aus der Erde ganzem Hafer - ja den Altmode Hafer für Getreide verwendet. Es ist sehr einfach zu Ihrem eigenen Hafermehl zu machen. Legen Sie einfach den getrockneten Hafer in Ihrem Mixer und schleift. 1 1/4 Tassen Haferflocken macht 1 Tasse Hafermehl.
Bio-Mehl - Gebraucht, in der gleichen Weise wie regelmäßige Mehl. Es muss die US-Landwirtschaftsministerium Vorschriften folgt etikettiert werden „Bio.“ Mit diesem Mehl eine Frage der persönlichen Präferenz.
Pumpernickel Mehl (Low Gluten) - Dieses Mehl wird aus grob gemahlenen ganzen Roggen Beeren. Es ist das Äquivalent von Roggen Vollkornmehl. Pumpernickel Brot neigt dichten, dunkel und stark gewürzt zu sein.
Quinoa-Mehl (Glutenfrei) - Es ist eines der am meisten nahrhafte Getreidemehl zur Verfügung. Quinoa ist ein Gras / Samen und kein Korn betrachtet. Diese leistungsstarke kleine Korn ist eine große Bereicherung für jede Diät, aber es ist eine ideale Lösung für diejenigen, die nach einer glutenfrei, vegan oder vegetarisch ernähren. Sie können für 1/2 des Allzweckmehls in vielen Rezepten dieses Mehl ersetzen oder vollständig Weizenmehl in Kuchen und Plätzchenrezepten ersetzen. Dies ist ein sehr teures Mehl zu kaufen.
Reismehl (Glutenfrei) - Reismehl ist eine Form von Mehl aus fein geschliffenem Reis. Dieses Mehl kann entweder weiß oder braun Reis hergestellt werden und können untereinander ausgetauscht werden. Weiß Reismehl (auch genannt Mochik) ist leichter, milder und bekömmlicher als Weizenmehl. Einige Leute finden, weiß Reismehl leicht grobkörnig sein, aber viele finden es Bohnenmehl bevorzugt. Es ist groß, als Verdickungs in Soßen. Sie können auch Ihr eigenes Reismehl machen - nur Reis Ihrer Wahl platzieren (weiß oder braun) in dem Mixer und Prozess, bis es bildet ein Pulver.
Selbsttreibend Mehl - auch bekannt als Mehl Anheben und manchmal als phosphatiert Mehl, ist ein Low-Protein-Mehl mit Salz und Lockerungs (Backpulver) bereits hinzugefügt. Etwa 1 1/4 Teelöffel Backpulver und eine Prise Salz hat beim Fräsen für jede Tasse Mehl hinzugefügt. Es ist besonders für Kekse, Muffins, Kuchen geeignet und Gebäck. Es ist auch gebleichtes oder ungebleichte. Es wird am häufigsten für Kekse empfohlen und einige schnelle Brote, aber nie für Hefebrote. Genaue Formeln, einschließlich der Art des Backpulver verwendet wird, unterscheiden sich je nach Hersteller unterschiedlich. Rezepte, die für die Selbst steigende Mehl nennen rufen Sie nicht für die Zugabe von Salz oder Treibmittel.
Hartweizengrieß - Es wird bei der Herstellung von Pasta und italienische Puddings verwendet. Es wird aus Hartweizen, die härtesten Art von Weizen angebaut werden. Das Mehl ist am höchsten in Gluten. Wenn andere Körner wie Reis oder Mais, in ähnlicher Weise gemahlen werden, werden sie als „Grieß“ bezeichnet mit dem Namen des Korn hinzugefügt, das heißt „Maisgrieß“ oder „Reisgrieß.“ Es gibt Unterschied Noten.
Sorghum Mehl (Glutenfrei) - Ein sehr guter Ersatz für Weizenmehl in vielen Rezepten, vor allem wenn sie mit anderen kombiniert, mehr dichter, Mehle.
Teff-Mehl (Glutenfrei) - Teff ist ein altes und faszinierende Getreide, winzige Größe noch mit der Ernährung verpackt. Es ist einfach herzustellen und ähnlich wie Hirse oder Quinoa in der Küche. Teff ist eine großartige Ergänzung zu Ihrer Diät für Ernährung, Geschmack und Vielfalt. Es ist höher in Protein als Weizen und hat eine hohe Konzentration an einer Vielzahl von Nährstoffen, einschließlich Kalzium, Thiamin und Eisen. Da die Körner so klein sind, ist der Großteil der Getreidekeime und Marke. Es ist sehr reich an Ballaststoffen und wird gedacht, Menschen mit Diabetes zu profitieren, da sie Blut hilft Zuckerspiegel zu kontrollieren. Teff ist ausgezeichnet in dunkles Brot und Roggenbrot zu machen. Überprüfen Sie den Artikel Teff aus - eine nahrhafte und vielseitig Korn.
Vollkornmehl (Low Gluten) - Auch Graham-Mehl genannt. Es ist aus dem ganzen Kern aus Weizen und höher an Ballaststoffen und Gesamtnährstoffgehalt als weiße Mehle. Es muss nicht so hohe Gluten Niveau, so dass es oft mit Allzweck- oder Brotmehl gemischt, wenn Hefebrote machen. Vollkornmehl entspricht britisches ganze Mahlzeit Mehl.
Wie kaufen Verschiedene Arten von Mehl:
Suchen Sie nach dicht verschlossenen Säcken oder Kisten. Mehle in zerrissenen Packungen oder in offenen Behältern werden der Luft ausgesetzt und auf Insektenverschmutzung.
So lagern Flour:
Mehl müssen kühl und trocken gehalten werden. Alle Mehle, auch weißes Mehl, haben eine begrenzte Haltbarkeit. Millers empfehlen, Mehle nicht länger als 6 Monate gelagert werden. Die Hauptänderung, ist die Oxidation von Ölen auftritt, wenn Mehl der Luft ausgesetzt ist. Das Ergebnis davon ist, Aromen ranzig wird. Bei heißem Wetter, speichern Mehl in den Kühlschrank stellen.
Mehl sollte in einem kühlen und trockenen Ort gelagert, abgedeckt werden. Dies verhindert, dass das Mehl absorbiert Feuchtigkeit und Gerüche und von den Insekten und Nager anzulocken. Einfrieren Mehl 48 Stunden, bevor es irgendwelche Rüsselkäfer oder Insekteneier bereits im Mehl töten wird gespeichert. Es ist besser, nicht neu Mehl mit alten zu mischen, wenn Sie nicht das Mehl regelmäßig verwenden.
Lagern Sie kein Mehl in der Nähe von Seifenpulver, Zwiebeln oder anderen Lebensmitteln und Produkten mit starken Gerüchen.
Wenn Gefrierschrank Platz zur Verfügung steht, kann Mehl in luftdichten, feuchtigkeitsdichten Behälter verpackt werden, etikettiert und in den Gefrierschrank bei 0 Grad F. platziert Wenn Mehl wie folgt gespeichert ist, wird sie halten gut für mehrere Jahre.
Halten Sie Vollkornmehl im Kühlschrank das Jahr herum. Natürliche Öle verursachen dieses Mehl ranzig wird schnell bei Raumtemperatur.
Wegzuwerfen Mehl wenn es schlecht riecht, ändert sich die Farbe, oder mit Rüsselkäfer investiert.
Mehl ist immer leicht zugänglich, so dass es nur in Mengen gebracht werden soll, die maximal zwei bis drei Monate dauern wird.
Setzen Sie ein Lorbeerblatt in dem Mehlbehälter zu schützen gegen Insekteninfektionen zu helfen. Lorbeerblätter sind natürliche Insektenschutzmittel.
In Bezug auf Grieß, habe ich es ist reich an Eiweiß, aber im Gegensatz zu dem, was Sie sagen, wenig Gluten lesen. Können Sie bitte klarstellen? Vielen Dank.
Linda Stradley
Hartweizengrieß - Es wird bei der Herstellung von Pasta und italienische Puddings verwendet. Es wird aus Hartweizen, die härtesten Art von Weizen angebaut werden. Das Mehl ist am höchsten in Gluten. Wenn andere Körner wie Reis oder Mais, in ähnlicher Weise gemahlen werden, werden sie als „Grieß“ bezeichnet mit dem Namen des Korn hinzugefügt, das heißt „Maisgrieß“ oder „Reisgrieß.“ Es gibt Unterschied Noten.
Mein Verständnis ist, dass Gluten ist ein Weizenprotein, so hoch Protein = hoch Gluten und umgekehrt
Linda Stradley
Dank für die Hilfe bei meinen Hausaufgaben
Gebäck Mehl, ob Vollkorn (manchmal weiß Vollkorn genannt) oder weiß gibt eine viel crumblier Textur. Es wird oft für Dinge wie Pastetenrinden, Cookies oder Keksen verwendet. Es ist nicht gut für Kuchen oder Brot, wo Sie eine konsistentere Textur wollen. Ich habe als Bäcker gearbeitet und habe einige Erfahrung damit gehabt, ich denke, es das Gluten notwendig fehlt gutes Brot zu machen.
Nur um zu klären, weiß Vollkornmehl (Gebäck Mehl) wird gemahlen aus einem weichen, weißen Weizen. Es gibt auch ein weißes Vollkornmehl (für die Herstellung von Brot), den Boden von einem harten weißen Weizen ist. Letztere www hat das Gluten zu können benötigt Brot machen, die erstere nicht den Fall, weshalb es ist besser für Kekse, Kuchen usw. King Arthur verkauft beiden Sorten dieses Mehls.
joanne pettis
Ich benutze eine vierte Kokosmehl, ein halbes Weißmehl, und dann alle Zweck glutenfreies Mehl und 1 TL hinzuzufügen. Kümmel, die ohne Roggenmehl wie ein Licht Roggenbrot Probe endet. Noch mehr Optionen testen frei werden Gluten. Mehl war mein größtes Problem glutenfrei werden.
Cristina Sityar
Wenn ich Lorbeerblatt in meinem Mehlbehälter setzen, nicht wird es Geruch im Mehl verlassen?