Melty Queso Dip, Modernist Cuisine
Als ich diese Dip zu einer Party gebracht und erklärte, dass es tatsächlich aus echtem Pfeffer Jack Käse hergestellt wurde, wurde ich mit verwirrten Blicken trifft. „Was ist anders in ihm? Butter? Cream?“Meine Freunde gefragt. Ich lächelte und sagte ihnen, es ist wirklich nur Käse, plus ein wenig Wasser und Natriumcitrat. Das heißt, es gibt keine Zugabe von Fett den Geschmack oder das Fell Ihres Mund zu beeinträchtigen, wenn Sie einen Bissen zu nehmen. Das reine Geschmack von Pfeffer Jack Käse macht es die beste Queso um.
?? Judy Oldfield-Wilson, Online Writer
Rezept Stichworte
Pfeffer Jack Käse, Natriumcitrat und Bier sind die einzigen Zutaten in diesem Rezept.
Den geriebenen Käse ein wenig in einer Zeit.
Verwenden, um einen Draht Wisk oder Pürierstab den Käse einzuarbeiten.
Tipps - Auswechslungen
- Natriumcitrat ist ein Natriumsalz von Citronensäure, die natürlich in Zitrusfrüchten vorkommt.
- Sie können keine Zitronensäure Natriumcitrat in diesem Rezept ersetzen.
- Natriumcitrat erlaubt es, die Proteine in der Käsesoße löslicheren zu werden, während der pH-Wert der Soße Senken, die ohne Gerinnen eine glatte Emulsion erzeugt. Obwohl Zitronensäure wird auch den pH-Wert senken, wird es nicht auf Proteine arbeiten, wie Natriumcitrat tut. Zitronensäure verwendet, wird in einer soupy oder körnige Textur führen anstelle einer seidigen Emulsion.
- Sowohl Natriumcitrat und Citronensäure werden als saure Salz ?? ?? und kann in dem koscheren Abschnitt von Lebensmittelgeschäften zu finden. Sie sind jedoch unterschiedlich, so sicher sein, das Etikett zu überprüfen, um die richtigen zu wählen.
- Sie können auch verschiedene Marken aus Natriumcitrat online, wie WillPowder und Artistré finden. unter anderen.
- Schneebesen das Natriumcitrat in das Wasser oder Bier, bis es vollständig gelöst ?? s vor der Mischung auf eine Simmer bringen.
- Für dieses Gericht bevorzugen wir Pfeffer Jack Käse, aber Sie können jede Art von Käse, oder eine Kombination von Käse verwendet werden.
- Fügen Sie den Käse in die brodelnde Flüssigkeit langsam, über einen Löffel auf einmal.
- Wir finden, dass stark ein Pürierstab mit hilft bei Emulgieren des Käses, aber Sie können auch einen Draht wischen verwenden.
- Wenn die Emulsion bricht, bringen die Mischung zum vollständigen Kochen und dann weiter verarbeitet es mit dem Pürierstab. Die Mischung sollte am gleichen Strang ziehen. Wenn dies nicht gelingt, einen Löffel Sahne hinzufügen und versuchen Sie es erneut.
- Der Käse wird dicker leicht, wenn sie abkühlt.
- Der Käse gut hält; Sie können es bis zu einer Woche speichern, wenn sie gekühlt, oder bis zu zwei Monaten, wenn sie gefrieren.
2 Fragen:
Gibt es eine empfohlene Weg, wieder zu erwärmen? Mikro? Stove Top? Schmortopf? Ich habe dieses Rezept oft mit gutem Erfolg gemacht haben aber meist sofort bedient, da es so schnell ist.
Gibt es eine Möglichkeit, etwas ähnliches, aber fließt bei kalten Temperaturen zu machen ... Ich war nach dem Vorbild der Bleu Cheese Dressing denken ... Nur Bleu Käse? Vielen Dank.
Wir haben ein Rezept für Blauschimmelkäse-Sauce in Modernist Cuisine zu Hause. Es verwendet Wondra, Natriumcitrat, Blauschimmelkäse und Vollmilch.
Alle drei Methoden der Nacherwärmung werden in einiger Kapazität arbeiten. Wenn Sie bei sengender, mit dann den crockpot oder Mikrowelle wird besser sein als auf dem Herd Nachheizung. Wenn Sie unterhaltsam sind, dann Topf Topf hält es für die ganze Partei Flüssigkeit.
Ich habe dies neulich tatsächlich ohne diesen Beitrag zu sehen. Statt Pfeffer Jack, rehydratisiert ich einige guahillo Paprikas und vermischt dann die Chilis mit dem Wasser für die Rehydrierung verwendet. Ich kombinierte diese mit dem regulären Jack Käse und Natriumcitrat für eine Queso mit erstaunlichen Geschmack (man kann nicht nur erhalten, dass von Pfeffer-Buchse)
Vielen Dank für eine großartige neue Technik! Ich habe dies ausgiebig in den letzten paar Monaten für die Unterhaltung verwendet und weiß nicht, warum ich nicht, bis heute, dachte an etwas mit der Flüssigkeit zu tun, die mit Jalapenos kommt :) ich nicht dieses warten können, um zu versuchen.
Dies ist ideal für Beisammensein. Ich habe es in einem crockpot mit einer Vielzahl von Chips in der Nähe und die Leute können Snack auf sie die ganze Nacht.
Wie mache ich es dicker? Wenn der Käse heiß ist es ein wenig flüssig für meinen Geschmack auf Nachos; verwende ich nur ein wenig weniger Wasser?
Ich hatte das gleiche Ergebnis meiner ersten gehen um, nach dem Rezept, wie geschrieben. Mein zweiter Versuch, benutzen ich Cheddar-Käse (was ich auf der Hand hatte) und ich reduzierte die Flüssigkeit um etwa 1/4, schließlich Zugabe von etwa 4 Unzen Frischkäse nach der Cheddar aufgenommen wurde. Mighty in Ordnung.
Ich habe versucht mit Käse Natriumcitrat anstelle der reinen chemischen verwenden und es funktionierte ganz gut.
Sie können als Pfeffer Jack Art und Weise besser.
Roast zwei poblanos, zwei Roma-Tomaten, ein jalepeno und 1/2 weiße Zwiebel. Seed - schälen Sie die Paprika und in Würfel schneiden alles in Ordnung.
Berechnen Sie das Gewicht der Tomaten als Teil Ihrer Flüssigkeit - mischen mit
400g einer guten Colby Jack von der Theke. Ich benutze Milch als meine Flüssigkeit.
Beeindruckend! Das klingt wunderbar, und ich kann das nicht bald in meiner Küche versuchen warten. Vielen Dank!