Mexikanische Kaldaunensuppe (Pancita
In Ordnung, Leute. Sie müssen dieses Rezept bekannt haben früher oder später kommen würde. Für das vergangene Jahr oder so habe ich mit nahrhaften Suppen herumgespielt worden (aktuelle Beispiele sind hier und hier), so dass ich dachte, es war die Mutter von allen zu bewältigen: Menudo. Diese Kaldaunensuppe wird oft als die ultimative Kater, ähnlich wie viele Knochen Brühe Suppen weltweit gefunden betrachtet.
Suppenbasis:
2 lbs Waben Kutteln. in Scheiben geschnitten in 1 "Stücke
2 Schweinefüße, Kuh Hufe oder Rindfleisch Knöchel
12 Tassen) Wasser
2 Lorbeerblätter
Chilipaste:
6 getrocknet guajillo chiles. Stielen und Samen entfernt
1/2 Medium weiße Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 EL getrocknet Oregano, bevorzugt mexikanischer Oregano (mehr Geschmack und zum Garnieren)
1 tsp getrocknet Koriander
2 16 Unzen Dosen organische (non-GMO) hominy (optional)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Saft von 2 Limetten
1/2 Medium weiße Zwiebel, gewürfelt (Beilage)
zerdrückt roter Paprika (Beilage für zusätzliche Würze)
Menudo ist mit allen Arten von Knochen die Brühe zu machen, aber die häufigste ich sind Schweine Füße gesehen haben, Kuh Hufe oder Rindfleisch Knöchel. Für meine eigenen Zwecke benutzte ich Schweinsfüße eine interessante Dynamik hinzuzufügen und eine Suppe zu vermeiden, die zu „bullige“ Probe ist.
Ich sollte auch beachten, dass es am einfachsten, den Pansen zu schneiden, wenn sie teilweise gefroren ist. Auch aus Gründen der Zeit zu sparen, brauchen Sie nicht Ihre Schweinefüße (oder Kuh Hufe, Rindfleisch Knöchel) auftauen vor dem Kochen.
Legen Sie die Füße und Kutteln in einem großen Topf, und füllen Sie ihn mit Wasser. Siedet für 10 Minuten, dann abtropfen lassen und vorsichtig mit kaltem Wasser spülen. Bringen Sie die Stücke in den Topf geben und mit genug Wasser um alles abzudecken von mindestens 1 ", etwa 12 Tassen insgesamt.
Bringen Sie alles zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren zu einem Simmer und kochen für eine Stunde. Seien Sie sicher, dass alle Schaum oder Fett zu schöpfen, die auf der Oberfläche ansammelt. Nach einer Stunde, die Lorbeerblätter und köcheln lassen, bis die Füße einfach auseinander zu fallen beginnen, über eine weitere Stunde. Fügen Sie Wasser wie nötig, um die Stücke zu halten vollständig untergetaucht.
Wie die Suppe simmers, bereiten die Chili Paste durch das chiles mit etwa einem Becher Wasser in einem kleinen Topf platzieren und zum Kochen bringen. Sobald es anfängt zu sieden, entfernen Sie den Topf von Chilis von der Hitze und lassen Sie es für etwa 30 Minuten sitzen. Sobald sie cool sind, mischt den Chilis mit der Zwiebel und Knoblauch, etwas von der Zugabe von Wasser, um den Chilis gekocht, wenn die Paste wird zu dick.
Sobald die Füße des Schweins nur beginnen, auseinander zu fallen, fügen Sie die Chilipaste (gießen Sie sie durch ein Sieb keine große Brocken oder Samen zu fangen), Oregano und getrocknet Koriander, und kochen für weitere 30 Minuten. Als nächstes fischen die Füße aus und legen sie beiseite zu kühlen, während die Suppe weitere 30 Minuten brodelt. Dies ist auch, wenn Sie die hominy hinzufügen würde, wenn Sie es verwenden. Sobald die Füße kühl sind, entfernen Sie alle Fleischstücke können Sie es in die Suppe finden und hinzuzufügen. Entsorgen Sie den Rest der Füße.
Nachdem die Suppe für weitere 30 Minuten (3 Stunden insgesamt - 1 Stunde mit nur die Kutteln / Füßen, 1 Stunde mit den Lorbeerblättern, 30 Minuten mit dem Chilipaste, 30 Minuten, ohne dass die Füße) geköchelt hat, ist es bereit zu dienen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (wahrscheinlich etwa 1 EL Salz und 1 TL Pfeffer), und fügen Sie den Limettensaft. Servieren mit gewürfelte weißer Zwiebel und getrocknetem Oregano und zerquetschter rotem Pfeffer für zusätzliche Würze. Einige Leute mögen auch frisch gehackter Koriander hinzufügen.
Vielen Dank für die Umsetzung dieses Rezept hier so, dass wir es schaffen können. Als ich klein war meine Mutter (die seit dem vergangen ist) verwenden, um es zu Ihrem Rezepte ganz in der Nähe zu machen. Sie niemals
schrieb alles war nach unten, sie ist die Art von Person, die eine Prise von diesem und einem verwenden würde
und das. Doch ihr Rezept für Menudo war immer das gleiche und so lecker wie die Zeit vor. Sie hat auch mich nie in der Nähe von ihrem Herd (ihr Stolz und die Freude ihrer Küche) Also ich
gelernt, wie man an meinem Hauptec zu kochen. Klasse, die Schulen bieten nicht mehr tun, um
Mittelkürzungen. So Nochmals vielen Dank. Halten Sie alle diese wunderbaren Rezepte auf dem Putting
Internet, so dass sie nie verloren.
Dieses Rezept ist vor Ort auf. Die einzige Empfehlung ist SOE zerdrückten Tomaten (mit Saft) zu verwenden, wenn yhe Chilipaste zu machen. Die Säure frim die Tomaten macht den Geschmack wirklich Pop, wo andere weise iy den Stempel fehlt. ) Genießen. Dies ist ein tolles Rezept!
Ich stamme aus einer sizilianischen Familie, meine Mutter hat Kutteln alot. Sie würde par kochen sie in der Brühe, dann fügen Sie es zu einem reichen Ragout von Tomatensoße und lassen Sie es langsam kochen stundenlang. Der Geruch von ihm machte uns Kinder krank in unsere Mägen. Nur zwei meiner Geschwister darunter mein Vater aß Kutteln. I vorzugsweise mag es nicht, aber mein Mann tut. Er ist ein Menudo Essen Narr so statt mit dem alten Siciliano Rezept werde ich Ihren mexikanischen verwenden. Vielen Dank für die es zu Hause Man Posting, Sie sind furchtlos.
I in El Paso für 30 Jahre gelebt, und ich kann meine Mutter erinnern gelegentlich machen Menudo ... ..ich hatte die Aufgabe, die Kutteln (nicht gefrorenen) mit einem Messer schneiden und es kann umständlich zu handhaben sein, aber ich entdeckte, dass es einfacher zu bedienen Küchenschere ...... ..many Jahre später als HS Lehrer an kalten Wintermorgen unsere Cafeteria Damen manchmal Menudo beim Frühstück haben würde (ich bin sicher, dass es keine Schule-Board genehmigt Menüpunkt war.) ... ich erinnere mich auch, Zwiebel mit Atem für ein paar Stunden später.
ismael gonzalez sagt:
Hallo jrl Ich lebte auch in El Paso in den 50er Jahren, als Mom menudo gemacht. In letzter Zeit meine 2 Schwestern und ich haben gesprochen, über die Art und Weise unserer Mutter menudo gemacht. Wir sind uns einig mit dem Grundmenü, aber wir haben differenence auf dem „pata“ teil. Wenn ich es verwende ich Schweine Füße, aber meine ältere Schwester sagt, sie Rindfleisch Hufe verwendet. Nun habe ich mir viele receipies und stellte fest, dass viele von ihnen verwenden Kalbshaxen, Kuh Hufe und Schweine Füße. Ich benutze Schweine Füße, die anderen sind zu groß. Ach übrigens nicht so viele Zwiebeln in der menudo setzen, den Geschmack der menudo und Chile mit einem kleinen lima.