Wie Make Menudo (Spicy Kaldaunensuppe) zu Hause
Wie bei so vielen anderen authentischen mexikanischen Gerichten geschieht, menudo ist in unzähligen Interpretationen im ganzen Land gemacht. Es kann (das heißt, die mit getrockneten chiles) oder nicht rot sein; umfassen Schweinefüße oder Maisbrei (oder beides oder keines von beidem); und mit bolillos serviert werden. Tortillas, oder tostadas. Unabhängig von der speziellen Version bedient, jedoch ist dieses Gericht überall als das Heilmittel sein (oder zumindest eine Behandlung) für die unangenehmen physikalischen Effekte im Zusammenhang mit einer Nacht der schweren Trinkens und / oder Party.
Menudo wird auch als Wochenendbrunch Essen im rustikalen Mutter-und-Pop-Restaurants im Mexiko und im Südwesten der Vereinigten Staaten weit verbreitet angeboten. Es ist sehr oft ein oder zwei Tage vor dem Wochenende gemacht, dann gekühlt und erneut erhitzt den Tag des Verkaufs, ein Prozess, der die Brühe konzentriert und intensiviert die Aromen.
Während das unter Rezepte nicht annähernd so arbeitsintensiv ist zu machen, wie einige Versionen sind, hat es einige Zeit dauern. Zögern Sie nicht, diese im Laufe von zwei bis drei Tagen zu machen, Kühlen dazwischen und erneut erhitzt wird direkt vor dem Servieren. Menudo ist eines dieser Gerichte (wie pozole und andere), die noch besser sind „übrig“, als sie sind, wenn frisch zubereitet.
Was du brauchen wirst
- 2 Schalen getrocknet hominy
- 3 Pfund (1,4 kg) angezogen Wabenrinderpansen
- 2 Pfund (900 Gramm) Schweinsfüße
- 1 große Zwiebel, geschält und gehackt
- 1 Esslöffel getrocknet Oregano
- 5 Gewürznelken von frischem Knoblauch, geschält und gehackt
- 5 ganze schwarze Pfefferkörner
- 1 ancho Chile. geröstete, säte und grob gehackt
- 2 poblano Chilis. geröstete, säte, geschält und grob gehackt
- Halbierte Limetten und gehackte Zwiebel und Koriander zum Garnieren
Wie man es macht
Decken Sie hominy mit Wasser und über Nacht einweichen. Drain, dann legt Maisbrei in einem Medium Topf, bedecken Sie es mit 2-3 Zoll (5-7,5 cm) von Wasser und zum Kochen bringen. Reduzieren zu einem Simmer und kochen hominy für 2 Stunden, mehr heißes Wasser wie nötig Zugabe hominy bedeckt zu halten.
Drain Maisbrei und in einen großen Topf.
Schneiden Sie Kutteln in mundgerechte Stücke und fügen Sie in den Topf.
In Schweinsfüße, Zwiebeln, Oregano, Knoblauch und Pfeffer.
Cover mit 2-3 Zoll (5-7,5 cm) von Wasser und zum Kochen bringen. Reduzieren zu einem Simmer und Deckel. Simmer für 2 Stunden.
Fügen Sie in Chiles, dann eine weitere Stunde kochen.
Servieren Sie köstliche hausgemachte menudo heiß. Geben Sie halbierte Limetten und gehackte Zwiebel und Koriander für jede Person, um ihre Gerichte abschmecken. Begleiten Sie die Suppe mit bolillos, Tortillas oder tostadas und jeder mexikanischen Tabelle Sauce (n), die Sie wünschen.
Herausgegeben von Robin Grose
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