Mischverfahren - High Ratio, CraftyBaking, ehemals Baking911
Die Hoch-Verhältnis-Mischverfahren, das auch als Zwei-Schritt oder quick-mix-Verfahren bekannt, ist ein alternatives Mischverfahren für Butterkuchen, ob dicht oder Licht. Es wird verwendet, wann immer Sie hohes Verhältnis Kuchen haben. wobei das Gewicht des Zuckers in dem Teig gleich oder größer als das Gewicht des Mehls. Dies beinhaltet zunächst alle trockenen Zutaten mischen, dann in kaltem schlagen, aber weiche Butter. Dann werden die Eier und flüssige Bestandteile, wie Milch, langsam zugegeben. auf diese Weise des Mischen garantiert einen glatten Teig, der somit nicht trennt, für einen leichten und zarten gebackenen Kuchen zu machen.
Mischen Sie die Butter zunächst direkt mit dem Mehl und trockenen Zutaten, Mänteln, die Gluten-bildenden Proteine in dem Weizenmehl mit Fett, so dass, wenn die feuchten Zutaten, wie Eier und Milch als nächstes zugegeben werden, und die Zutaten werden gemischt, sehr wenig Gluten gebildet. Plus, Kuchenmehl ist niedrig in Gluten bildenden Proteinen, und es gebleicht wird, härtet die Proteinmoleküle, ist es ermöglicht, mehr als sein Gewicht an Zucker zu tragen und Fett; Kuchen mit gebleichtem Kuchenmehl neigen dazu, in Zucker und Fett, höher zu sein, beide Zart, als solche ohne - deshalb buchstäblich diese Kuchen auf der Zunge zergehen!
SARAH SAGT: Ich habe vor kurzem durch Forschung entdeckt. dass in der Tat, erfand die Pillsbury Company diese Methode im Jahr 1945, die sie die Quick-Mix-Methode als eine Möglichkeit für zu Hause Bäcker backen leicht und luftig Kuchen genannt. Crisco war zu der Zeit in ihren Rezepten verwendet und Butter leicht ersetzt werden kann, mit dem gleichen Ergebnis.
9. Schlag bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sie gründlich gemischt und leicht und locker, etwa 1 Minute. Der Teig wird sich flauschig und leicht geronnen, es ist ok.