Mission Essen Dim Sum und dann einige Char Siu Sou (Gebäck)
diese Woche von Dim Sum Köstlichkeiten einpacken, ich bringe euch. etwas, das ich habe eigentlich nie gegessen, bevor ich es gemacht: Char siu Gebäck. Ja, das ist nicht etwas, was ich persönlich je in einem chinesischen Restaurant gesehen habe, und zu denken, dass es so lange ist aus meinem Leben fehlt. Zum Glück jetzt kann die Lücke gefüllt werden, da diese flockig und leckeres Gebäck jedes bisschen Mühe wert waren, sie zu schaffen. Ich habe tatsächlich diese auf einer Fahrt mit dem Flugzeug zu nehmen, und ich muss Ihnen sagen, ich glaube, alle anderen auf dem Flug wollte von nun Victoria Airlines fliegen auf :) Ich auch Pfirsich-Ingwer Hand Torten gemacht hatte (Rezept in Kürze). Sie können die Eifersucht vorstellen.
Chinese Blätterteig oder Su Bing pi, ist ein laminierter Teig ähnlich wie die verwendete für Croissants und Blätterteig. Es war eigentlich viel einfacher, diesen Teig zu machen, als ich es gefunden habe, Croissants in der Vergangenheit zu machen. Im Ernst, ist es viel weniger temperamentvoll. Die Rezepte Ich habe für den Teig Verwendung Schmalz oder Verkürzung, aber ich kann mich nur nicht, es zu tun bringen. Ja, ich verstehe, Schmalz ist genial und gut gewürzt, yada Blabla. Nun, wissen Sie was? Butter ist ziemlich freaking auch super! Ich werde Seite mit Julia Child hier und halten mit Butter. Ungesalzene, natürlich.
Und was das betrifft, war die Füllung unglaublich! Es hatte eher eine Süße (von Hoisinsauce) als die Holzkohle siu Füllung für die gebackenen char siu bao ich vorher gemacht hatte. Zwischen der süßen Schweinefleischfüllung und buttrig, schuppigen und krümelig Kruste, und der Besprengung mit Sesam an der Spitze waren diese entzückenden kleinen Pakete ein sofortiger Liebling! Vom ersten Bissen, konnte mein Vater nicht um aufhören zu reden, wie sehr er den Geschmack und die Textur der Kruste geliebt, und schlug vor, auch andere Füllungen ich die nächste Mal nutzen könnte.
Ich schnitt diese mit einem gezackten Messer, das es sauber gehalten, zeigt aber nicht die Schichten des auch Teiges.
Die Fotos nicht einmal dieses Gebäck Gerechtigkeit. Stellen Sie sich einen Bissen nehmen, und die Kruste buchstäblich in den Mund erschütternd. Es ist nicht ganz wie ein Croissant, es ist viel dichter und weniger ätherisch, aber es hat dennoch viel flakiness. Wenn Sie genau hinsehen können Sie jede einzelne Schicht sehen. Ich bin sicher, mit Schmalz oder Verkürzung wäre es noch flockig machen, aber für das, was ihren Wert, wir alle liebten die Kruste genau so, wie es war, und ich würde es nicht in der Zukunft ändern. Ich kann leicht sehen, mich mehr davon zu machen und das Einfrieren sie für das Verlangen ungebrannten, wie sie auftreten (was ich wie am Schnürchen passieren wird, vorstellen).
Sehen Sie, wie die Dichtung auf der Unterseite?
Wasser Dough (äußere Schicht):
5 Unzen (1 Tasse) Allzweckmehl
1 1/2 tsp. Zucker
1/4 TL. koscheres Salz
1 T. kalte ungesalzene Butter, geschnitten in 1/2-Zoll-Stücke
5 T. warmes Wasser
Mürbeteig (innere Schicht):
3 3/4 oz (3/4 Tasse) Allzweckmehl
6 T. kalte ungesalzene Butter, geschnitten in 1/2-Zoll-Stücke
Füllung:
2 T. Wasser
1 T. Zucker
1 T. Hoisinsauce
1 Teelöffel. Austernsauce
1/2 tsp. Sojasauce
1/2 tsp. geröstetes Sesamöl
2 TL. Erdnuss oder Pflanzenöl
1/4 Tasse fein gehackte Zwiebel
1 Teelöffel. cornstarch in 1 T. Wasser gelöst
4 Unzen. char siu, fein gewürfelt
Belag:
1 Ei geschlagen mit 1 T. Wasser
1 T. Sesam
Um das Wasser zu Teig zu machen, das Mehl, Zucker und Salz in einem Lebensmittel-Prozessor und Puls 2 bis 3 mal. Streuen Sie in den Stücken von Butter und verarbeiten 10 Sekunden, bis die Mischung wie grobe Mahlzeit aussieht. Alternativ dazu können Sie Zutaten in einer Rührschüssel und die Finger in einer schnellen Reibbewegung verwendet Mehl und Butter zu kombinieren.
Transfer Mischung auf eine Schüssel (wenn Sie Küchenmaschine Methode), machen Sie einen Brunnen in der Mitte, und die Arbeit im Wasser 1 Esslöffel auf einmal. Verwenden, um einen Kochlöffel in eine zackige Masse zu rühren. Transfer zu einer leicht bemehlten Arbeitsfläche und sanft für etwa 2 Minuten kneteten einen weichen, glatten, und leicht elastischen Teig. Sie mit dem Finger in den Teig drücken, sollte der Teig verursachen langsam wieder auf die Beine, einen schwachen Eindruck hinterlassen. Abdeckung mit Plastikverpackung und beiseite bei Raumtemperatur für 20 bis 30 Minuten ruhen.
Inzwischen machen den Mürbeteig. Das Mehl in der Küchenmaschine und streut in der Butter. Prozess für 10 Minuten zu mischen und eine mehlige, klumpig, sehr weiche Mischung zu erzeugen. Transfer zum gleichen Schüssel nach wie vor, und verwenden Sie den Kochlöffel gut zu mischen und zu kombinieren. Alternativ dazu können Sie die Zutaten in die Schüssel geben und mit den Fingern oder die Rückseite des Holzlöffel zusammen Brei, bis kein Mehl sichtbar ist. Es wird weich Plätzchenteig ähnelt.
Sammeln und pat den Teig auf einer leicht floured Oberfläche in ein 3-mal-4-Zoll-Rechteck. Beiseite legen. Bringen Sie den Wasser Teig auf die leicht bemehlten Arbeitsfläche und ausrollen in ein 5-by-8 1/2-Zoll-Rechteck mit einer langen Kante Richtung (wie ein Landschaftsfoto). Setzen Sie den Mürbeteig in der Mitte des Wassers Teig, mit einer kurzen Kante zu Ihnen (wie ein Porträtfoto). Falten an den Seiten des Wasser Teiges über den kurzen Teig mit den Kanten leicht überlappend (wie ein Foto in einem Brief einschließt). Drücken, um die überlappenden Kanten und an beiden Enden vollständig in dem Mürbeteig abzudichten. Ausrollen in Richtung der Falten ein Rechteck etwa 6-by-18-Zoll zu machen. Falten Sie den Teig in Drittel ein 6-Zoll-Quadrat zu bilden. Den Teig mit Plastikverpackung und kühlen 30 Minuten.
Auspacken und den Teiges ausrollen wieder in der gleichen Richtung, um ein 6-by-18-Zoll-Rechteck, wie zuvor. Falten in Terzen, wickeln und im Kühlschrank lagern für weitere 30 Minuten. Wiederholen Sie die Walzen und Faltungsprozesse nochmals (das 3-mal insgesamt). Den Teig mit Plastikfolie und im Kühlschrank lagern sie mindestens 30 Minuten und bis zu 1 Tag vor, vor dem Endwalzen und Formgebung.
Für die Füllung, in einer kleinen Schüssel macht verrühren Wasser, Zucker, Hoisinsauce, Austernsauce, Sojasauce und Sesamöl, und beiseite stellen. Man erhitzt eine mittlere Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie das Öl. Wenn es fast raucht, fügen Sie die Zwiebel und unter Rühren braten 3 Minuten lang oder bis sie glasig sind. Rühren Sie die Aroma-Sauce in die Zwiebel und wuchten für 30 Sekunden oder bis sprudelnd. Geben Sie die cornstarch Mischung eine endgültige Mischung verrühren und in die Pfanne geben. Koch für 30 Sekunden länger, oder bis die Sauce eingedickt. Stir in der char siu und vom Herd nehmen. Übertragen der Füllung einer großen Platte und teilen sich in 12 Portionen. Abkühlen auf Raumtemperatur.
Rollen Sie den vorbereiteten Teig in ein 13-Zoll-Quadrat. Unter Verwendung eines Lineals, um die unebenen Kanten abschneiden, um ein 12-Zoll-Quadrat zu bilden, schneiden dann den Teig in quer Drittel oder Viertel der Länge 12 (3-by-4-inch) Rechtecke zu machen.
Heizen Sie den Backofen auf 400 Grad F und Zeile ein Backblech mit Pergamentpapier.