Mustard Handbuch Ihr Wegweiser zu Senf Sorten, Ernst Eats
[Fotos: Joshua Bousel]
Senf ist eine der weltweit älteste Gewürze, aus den frühen römischen Köchen, die mit einer nicht gegorene Traubensaft gemahlenen Senfsamen kombiniert genannt muß das heiße Paste mustum ardens zu machen. oder „Brennen muss.“ Dies wurde lediglich „Senf“ verkürzt, wenn die Würze in der englischsprachigen Welt angekommen, aber nicht so viel hat sich wirklich mit Senf im Laufe der Zeit verändert.
Auf den elementarsten, Senf wird durch Mischen des gemahlenen Samen der Senfpflanze mit Flüssigkeit, aber es ist die Wahl der Samen und die Art der verwendeten Flüssigkeit hergestellt, die die Sorten Senf schafft das wir heute kennen. Die Magie der Senf die Schärfe und Wärme kommt von Enzymen, die in Senföl umwandeln, sobald der Samen gebrochen ist. Die Nasen-Clearing-Burn erzeugt eine natürliche Abwehr gegen Insekten, aber wenn sie mit einer Flüssigkeit vermischt, kann diese Reaktion in unterschiedlichem Maße stabilisiert werden, in Würze führt, dass die richtigen Biss hinzufügen Hot Dogs, Burger, Sandwiches zu vervollständigen, und so viel mehr.
Der Grad der Wärme in einem gegebenen mustard ist unmittelbar mit dem speziellen Typ von Saatgut verwendet. Gelbe Senfkörner (auch weiß genannt) sind die mildeste, während braune und schwarze Samen viel heißer und schärfer.
Das heißt, die Flüssigkeit verwendet, um diese Samen zu befeuchten und binden die Senf auch einen großen Einfluss auf seine Schärfe hat. Siehe, getrocknete Senfsamen oder Pulver auf ihrem eigenen keine wirkliche Hitze haben. Es ist nicht, bis sie mit Wasser kombiniert sind, die natürlichen Enzyme, die in dem Senf scharf Verbindungen aus ihrem Ruhezustand zu befreien arbeiten. Je saurer die Flüssigkeit, desto langsamer wird diese Reaktion stattfinden, und je länger die letzte Wärme dauern wird. Mustards mit Essig haben eine lang anhaltende, langsame Verbrennung, während diejenigen, die mit weniger sauren Flüssigkeiten wie reines Wasser, wird extrem scharf sein, wenn frisch zubereitet, aber verlieren, dass schneller Schlag.
Die Temperatur des Wassers kann auch Heizenergie und Warmwasser beeinflusst Senf Enzyme deaktivieren und einige der scharfen Verbindungen zu brechen, während kaltes Wasser wird sie alle intakt halten. Die mildeste mustards mit der längsten Haltbarkeit sind mit gelben Senfkörnern und viel Essig, während die heißesten mustards mit schwarzer oder brauner Senfsaat und kaltes Wasser hergestellt werden.
Auch wenn die flüchtigen Senföle können durch diese saure Reaktion, Abfüllung und Kühlung bis zu einem Punkt stabilisiert werden, sie immer noch nach und nach ihrer Wärme im Laufe der Zeit verlieren. Deshalb ist es immer am besten für mustards suchen mit Ablaufdaten über sechs Monate ab dem Tag Sie sie kaufen, um sicherzustellen, Sie bekommen die heißesten, würzigen Senf möglich.
mustards zu Hause zu machen ist relativ schnell und einfach, und in einem schärfer Produkt führen wird als das, was Sie aus dem Regal steigen können, weil Senföle an ihrem stärksten Recht sind, nachdem die Samen gemahlen wurden. Mit hausgemachtem Senf, obwohl, werden Sie ein weiteres Nebenprodukt bricht eine Senfkorn-Bitterkeit begegnen. Mustards sind natürlich leicht bitter, aber wenn Sie jemals einen frisch gemahlener Senf probiert haben, Sie wissen, wie unangenehm es am äußersten sein kann. Glücklicherweise dauert es nur zwei bis drei Tage für diese Bitterkeit zu mildern und der Senf verwendbar zu sein.
Ob Geschäft oder selbst gemachte gekauft hat, ist es gut, die Unterschiede zwischen den vielen mustards zu verstehen gibt, so dass Sie die bestmögliche Nutzung dieser vielseitigen und köstliche Würze machen.
Gelber Senf
Der Goldstandard für die amerikanische mustards ist die gelbe Sorte. Seine leuchtend gelbe Farbe stammt von der alleinigen Verwendung von fein gelben Senfkörnern gemahlen, sowie die leistungsstarken Färbung Gewürz Kurkuma. Diese beiden Zutaten werden gemischt mit Essig und Wasser, und manchmal ein paar anderen milden Gewürzen, einen dicken, squeezable Sauce zu erstellen.
Honig-Senf
Honig-Senf ist genau das, was der Name schon sagt-eine Mischung aus Honig und Senf. Dies wird in der Regel in einem Verhältnis eins zu eins durchgeführt, kann aber auf persönlichen Geschmack angepasst werden. Da das Ziel der Honig-Senf es Süße zu einer Sauce zu bringen, der für seine Wärme und Bitterkeit bekannt ist, ist gelb die häufigste Senf verwendet, da es mit einem bereits milden Geschmack beginnt, die mit Honig zähmen weiter leicht ist.
Die sich ergebende süße Soße behält einen Teil seiner Senf Komplexität, obwohl viel von seiner würzigen Kante neutralisiert wird. Das macht es gut geeignet als ein Dip-Sauce -a Huhn Finger in Honig-Senf getunkt kommt mit nichts als einem weichen, süßen Geschmack, der leicht zu verdauen ist. Es ist auch toll für süße Dressings machen und für Gerichte, die von einem milden Senf Ansatz profitieren würden, wie dieser gegrillten Hähnchen-Spinat-Salat mit Honig-Senf-dessing.
Spicy Brown Mustard
Amping up wird die natürliche Wärme von Senfkörnern, würzig brauner Senf treffend benannt. Es ist mit braunen Senfkörnern hergestellt, das als ein Standard-Senf in weniger Essig getränkt werden. Die Kombination des heißen Samen und weniger Säure sorgt dafür, dass die Nasen Gluthitze viel ausgeprägter ist. Spicy Brown Senf läßt auch den Kleie auf dem Samen, die nach unten nicht vollständig brechen, wenn verarbeitet, um der endgültigen Sauce eine gröbere Textur als gelber Senf zu geben. Es kann mit Gewürzen wie Zimt, Ingwer und Muskatnuss vermischt werden, um dem Senf einen leichten erdigen Unterton zu geben.
Spicy braun ist auch als deli Senf bekannt ist, und das aus gutem Grund. Dieser Senf wird gegen andere kräftig gewürzte Produkte wie Pastrami aufstehen, Roastbeef und Würstchen, es ist eine gute Wahl für große, fleischige Sandwiches zu machen.
Dijon Senf
Obwohl zunächst in Dijon, Frankreich produzierte, Dijon-Senf hat nicht in dieser Region gemacht, sofern es die Formel folgt, die zuerst im Jahr 1865 von Jean Naigeon, ein Senfhersteller von Dijon entwickelt wurden. In seinem glatten, braunem Samen Senf, Verjus-sauren Saft aus unreifen Trauben-wurde für den gemeinsamen Essig ersetzt. Acidität verlangsamt die Reaktion, die die intensive Hitze von Senf produziert, so zu einer weniger sauren Flüssigkeit Schalt gibt Dijon Senf ein robustes Profil, verstärkt Wärme und einen mehr scharfer Geschmack.
Vollkorn-Senf
Vollkorn-Senf ist einfach ein Senf, die gerade genug gemahlen wurde, um eine Paste zu bilden, aber nicht so viel, dass es vollständig bricht all Senfkörner, eine dicke, grobe Textur zu schaffen. Vollkorn-Senf ist nicht verpflichtet auf jede Formel per se, aber die meisten, die Sie aus dem Regal ziehen sind von Dijon Einfluss oder eine Variation auf das. Die Verwendung von Wein statt Essig und braunen und schwarzen Samen statt gelb, macht viele Vollkorn mustards Ein durchschlagender Erfolg.
Ich persönlich liebe die zusätzliche Textur und Biss eines Vollkorn-Senf, und es ist mein go-to Wahl für Käseplatten oder Schinken-Sandwiches. Es funktioniert auch gut in Dressings, eine ansonsten glatte Sauce ein wenig Textur zu geben.
Scharfer Senf
Es gibt viele Sorten von scharfem Senf, aber diejenige, der der heiße Senf an der Unterseite der amerikanischen take-out chinesischer Taschen gefunden wohl vertraut ist, ist. Ein wenig dunk einer Frühlingsrolle in scharfem Senf setzt den Mund auf Feuer, die teilweise durch ein nachfolgendes Bad im kontras süßen Entensauce erleichtert werden können.
Englisch Senf
Englisch Senf ist nur eine Auswahl an warmen Senf. Am häufigsten unter der Marke Colman gesehen, Englisch Senf ist eine Mischung aus gelben und braunen Senfkörnern. Es verzichtet auf den Essig so viel Wärme wie möglich zu entfesseln (eine Säure hinzugefügt jarred Englisch mustards zu stabilisieren), aber da es in den gedämpfter gelbe Samen Falten, es ist nicht ganz so heiß wie ein Chinese scharfem Senf.
Es kommt in Flaschen, aber wie jeder scharfer Senf, Englisch Senf am besten in Pulverform und gemischt mit kaltem Wasser etwa 15 Minuten vor der Verwendung zu entfesseln seines vollen Geschmacks und Wärme gekauft. Dies ist genau das Richtige, wenn Sie mit einem Befreiungsschlag auf Ihre Sandwiches, Braten, oder Soßen hinzufügen möchten.
Deutsch Senf
Deutschland liebt seinen Senf zu dem Punkt, dass es Klassifizierung entzieht. Sie können keinen Senf lediglich durch das „deutsche“ Label beurteilen, weil mustards aus diesem Land von scharf bis süß und grob reichen bis fein. Einige deutsche mustards beinhalten auch zusätzliche Inhaltsstoffe, wie Meerrettich, ihren Geschmack zu verbessern.
Die produktivste Art von Senf in Deutschland ist eine Mischung aus gelben und braunen Senfsamen Mittelscharf oder mittelscharf, für einen unverwechselbaren Würze genannt, die ein Schritt von einem Dijon ist. Wenn Sie West nach Düsseldorf fahren, erwärmt sich der Senf auf, dank einer Prise mehr braune Senfsamen, einen weniger sauren Branntweinessig, und mehr Gewürze. Richtung Süden nach Bayern und der Senf bekommt süßer mit der Zugabe von Honig, braunen Zucker oder Apfelmus.
In der wahren deutschen Geist, gibt es mehr als eine wurst mit jedem, wenn diese mustards zu paaren, aber ich denke, jeder von ihnen mit einer gegrillten Wurst oder eine heiße weiche Brezel groß gehen.
Bier - Spirit Mustards
Bier Senf wird gesagt, in den Mittleren Westen der Vereinigten Staaten um das 20. Jahrhundert geboren wurde. Wie der Name schon sagt, wird in diesem Senf Bier als flüssige Basis anstelle von oder manchmal zusätzlich zu Essig. Mit weniger Säuren, Bier Senf liefert in der Regel Wärme in einem großen Weg, die den Geschmack des Bieres maskieren kann am Ende, wenn mellow Sude verwendet werden. Fuller aromatisierte Biere, auf der anderen Seite, wie Träger, dunkle Ales und Stouts, können ihren Charakter auf dem Senf vermitteln und schaffen Komplexität über das, was Sie in einem Standard-Essig-basierte Senf finden würde.
Ähnlich wie Bier Senf, können Geister in die Mischung hinzugefügt werden, obwohl dies in der Regel zusätzlich zu Essig statt anstatt es gemacht wird. Da sie als Bier stärker ist, können Geister schnell Tiefe und Charakter zu einem Senf hinzufügen. Whiskeys und Bourbonen sind beliebte Wahl für Geist-basierten mustards, da ihre unterschiedlichen Aromen gut mit der Schärfe von Senfsamen paaren.
Bier und Geist mustards kann in den meisten Senf Situationen substrierten werden, aber ich ziehe sie, wenn sie als Dip verwendet anstatt slathered auf Sandwiches oder in Verbänden, um die gesamte Palette von Aromen am besten zu schmecken, die das Bier oder Geist dem Senf hinzugefügt.