A Beginner s Guide to Zwiebeln, Ernst Eats
[Fotos: Lauren Rothman, sofern nicht anders angegeben]
Zwiebeln sollten Sie wissen
Einer der vielseitigsten Zwiebeln um, Schalotten sind lang und dünn, typischerweise nicht dicker als ein Finger. Süß und mild mit kaum Happen zu ihnen, können sie roh oder gekocht und fit rechts in einer beliebigen Anzahl von Speisen verwendet werden.
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Frühlingszwiebeln
Obwohl Frühlingszwiebeln Schalotten in Aussehen und Geschmack ähneln, sind sie eigentlich nur noch sehr jung Lager Zwiebel-gelb, rot und weiß, die zu einem frühen Zeitpunkt aus dem Boden gezogen werden, wenn sie noch dünnhäutig und mild im Geschmack sind .
Was Sie sehen aus wie: Genau wie Schalotten-weißen Böden und dunkelgrünen Spitzen aber mit einer Glühbirne an der Unterseite, statt völlig gerade.
Wie Sie schmecken: Noch mild im Geschmack, Frühlingszwiebeln haben nur einen Hauch mehr Würze zu ihnen, wenn roh gegessen. Wenn gekocht, sind sie zart und süß.
Wie einkaufen und Store: Für Shopping-Tipps finden Sie Schalotten, oben. Für die Lagerung, wiederverwendbare Mesh-Produkte Taschen sind wieder die beste Option; wenn Sie keine haben, rollen Frühlingszwiebeln in einem gerade leicht feuchten Küchentuch, sicher mit einem Gummiband, und speichern Sie in dem Obst- und Gemüsefach für bis zu anderthalb Wochen.
Wie man sie benutzt. Gegrillte Frühlingszwiebeln sind so schön verkohlt noch süß, zart, aber knusprig, dass sie eine der wertvollsten Gerichte in Catalunya. die Bergregion auf dem Spanien-Frankreich Grenze. Die genaue Art der Frühlingszwiebel in Spanien aufgewachsen ist hier nicht verfügbar, aber die Idee bleibt gleich): leicht einölen Zwiebeln (mit Spitzen), Grill über Holzkohle, bis sie weich und serviert mit romesco Sauce. Frühlingszwiebeln nehmen auch wunderbar zum Beizen; versuchen, sie Hotdogs als Alternative zu Sauerkraut gelöffelt über.
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Vidalia ist der gesetzlich registrierte Name der Hocke, eiförmig, süßen gelben Zwiebel, die in und um die Stadt von Vidalia, Georgia gewachsen sind. Extrem niedrige in Brenztraubensäure-die, wenn sie der Luft ausgesetzt, sind die Augen tränen Vidalias macht unter den mildesten in der Zwiebel Reich.
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[Foto: J. Kenji Lopez-Alt]
Egal, ob Sie nicht genug von ihnen bekommen können oder denken, sie sind ein bisschen überbewertet, es ist nicht zu leugnen, was Rampen bedeuten: Frühling, und die Rückkehr von frischen, delikaten Produkten nach einem langen, kalten, Kartoffel gefüllte Winter. Zählen Sie uns in den Rampen liebenden Lager: dieses wilde Frühjahr Lauch hat einen scharfen Knoblauch-Zwiebel Geschmack in ihrer Basis, die erweicht und mild in den Blättern.
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Gelbe Zwiebeln
Gelbe Zwiebeln sind zweifellos Amerikaner Lieblings: fast 90 Prozent der Zwiebeln in den USA sind gelb geworden. Ihr tief, aber nicht allzu starker Geschmack macht sich beim Kochen unendlich vielseitig. Größere, leicht süßer gelbe Zwiebeln Spanisch Zwiebeln beschriftet sind oft direkt neben einfachen alten gelben Zwiebeln gefunden; sie sind eine mildere Wahl, die gut für Roh-Anwendungen funktioniert.
Was Sie sehen aus wie: in der Größe von Golfball Softball, mit hellgelbem Fleisch und golden, papierenen Haut.
Wie Sie schmecken: drängend, wenn roh, tief süß, wenn gekocht.
Wie einkaufen und Store: Gelbe Zwiebeln sind das ganze Jahr über: Im Sommer und Frühherbst, wenn sie bei der Lagerung lange nicht gewesen sein, sie schmecken süßer, mit ihrer Schärfe durch die Wintermonate zu intensivieren. Geben Sie für feste, unbruised Zwiebeln, die schwer für ihre Größe sind. einem offenen Korb oder einem Bambusdämpfer in einem kühleren Teil der Küche arbeitet: Wenn Sie sich mit Ihrer Lampe Zwiebeln innerhalb weniger Wochen planen, können sie bei kühlen Raumtemperaturen an einem dunklen Ort gelagert werden. Wenn Sie sie auf Speichern länger planen, wickeln Sie sie einzeln in Papiertücher oder sie in einem atmungsfähigen Beutel Gemüse Aufbewahrungsort und sie in den Kühlschrank halten. Geschnitten oder geschält Zwiebeln können nur für ein paar Tage im Kühlschrank in Kunststoff, gelagert, eingewickelt werden, bevor sie matschig gehen.
Wie man sie benutzt. Wie nicht, sie zu benutzen? Gelbe Zwiebeln sind ideal für lange Kochen in Suppen, Eintöpfe und schmort, und natürlich sind klebrig und köstlich, wenn karamelisiert. Fühlen ungeduldig? Schauen Sie sich Kenji Genie Methode für Zwiebeln viel, viel schneller karamellisieren. und dann machen Sie sich einig Französisch Zwiebeldip.
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weiße Zwiebeln
Viele Köche kennen nicht den Unterschied zwischen weißen und gelben Zwiebeln. Die weißen Versionen sind etwas süßer und Reiniger im Geschmack, aber nicht speichern ganz so gut wie gelbe Zwiebeln tun.
Was Sie sehen aus wie: in der Größe von Baseball-Softball, mit weißem Fleisch und heller, weißer, papierener Haut.
Wie Sie schmecken: Milder im Geschmack als gelbe Zwiebeln, können weiße Zwiebeln roh gegessen werden.
Wie einkaufen und Store: Weiße Zwiebeln sind das ganze Jahr über und den gleichen Geschmack im Laufe der Jahreszeiten. Geben Sie für feste, unbruised Zwiebeln, die schwer für ihre Größe sind. Zwiebel Zwiebeln sollten in einem dunklen, kühlen und trockenen Ort gelagert werden.
Wie man sie benutzt. Aufgrund ihrer klaren Struktur und milden Geschmacks, sind weiße Zwiebeln große rohe slivered in Salaten, dünn auf Ihrem Lieblings-Sandwich in Scheiben geschnitten, oder über eine Pizza verstreut. Beliebte in den lateinamerikanischen Küche, weiße Zwiebeln sind eine große Bereicherung für Huevos Rancheros. Bohnenmus. und Cuban picadillo. Fühlen Sie sich frei, um sie für gelbe Zwiebeln in gekochten Speisen sub auch.
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Rote Zwiebeln
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Wo wäre ohne Schalotten sein werden? Sie sind oft in Französisch Küche zu sehen, wo sie in klassischen Soßen wie Reseda gekennzeichnet sind. Sie sind auch unverzichtbar für asiatische Gerichte, oft knackig gebraten oder Boden in Currypasten.
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Perlzwiebeln
Tiny und süß, Perlzwiebeln kommen in gelb, rot und weißen Sorten, wobei letztere die am häufigsten.
Was Sie sehen aus wie: Diese cuties aussehen wie normale Zwiebeln sind aber über die Größe eines jawbreaker.
Wie Sie schmecken: Viel milder und süßer als große Zwiebel Zwiebeln.
Wie einkaufen und Store: Perlzwiebeln sind das ganze Jahr über verkauft werden, in der Regel in kleinen Mesh-Taschen-sie sind nicht einfach locker zu finden, und kann schwierig sein, überhaupt zu finden, so gefroren, vorge geschält Säcke Perlzwiebeln sind ein attraktiver Option. Wenn Kauf frisch, zu speichern, wie Sie es große Zwiebel Zwiebeln.
Wie man sie benutzt. Das größte Ärgernis über die Verwendung von frischen Perlzwiebeln wird sie Peeling: so schnell und einfach zu tun, blanchieren in heißem Wasser. abrutschen dann die Haut mit den Fingern. Danach, Glasur sie einfach. Creme sie in einer sprudelnden Gratin, orpickle sie für den Einsatz in einem Gibson Cocktail. Sie sind reizend gebraten mit Balsamico. auch.
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Cippolini Zwiebeln
[Foto: J. Kenji Lopez-Alt]
Was Sie sehen aus wie: Etwas größer als Perlzwiebeln, mit einer Hocke Scheibenform und blassgelbe Haut.
Wie Sie schmecken: Extra süß.
Wie einkaufen und Store: Cippolini sind das ganze Jahr über verkauft, manchmal in Mesh-Taschen. An einem kühlen, dunklen Ort.
Wie man sie benutzt. Ich will ehrlich sein: Cippolini Art ärgerlich zu schälen sind. Sie müssen ihre Wurzel abreißen und Stielenden mit einem scharfen Messer, dann ein Schälmesser schälen verbleibenden abstreifen verwenden. Aufgrund ihres hohen Zuckergehalt, Cippolini nimmt wunderbar zu karamellisieren. Geröstete alle auf ihrem eigenen, machen sie eine große Urlaub Beilage. Versuchen Sie, sie, auch, in sautierten grünen Bohnen mit Pilzen. Warf mit Balsamico-Essig. sie sind ausgezeichnet gebraten unter einer Senf-geriebenen Schinken.
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Porree sieht aus wie Schalotten, aber in Wirklichkeit sind sie eine ganz andere Pflanze. Größer als ihr Pendants Frühjahr, Lauch weißen Bereiche sind zart und süß, aber ihre dunkelgrünen Spitzen sind holzig und besten reserviert für Aktien Aromatisierung.
Wie sie aussehen: Man könnte sie für große, überwuchert Schalotten verwechseln.
Wie Sie schmecken: Extrem mild, mit einer ausgeprägten Süße. Weil sie so faserig ist, Lauch ist in der Regel nicht roh gegessen.
Wie einkaufen und Store: die Wintermonate, um zu überleben, und ist in der Saison von Spätherbst bis Frühjahr Porree gezüchtet wurde. Porree kann ziemlich körnig und sandig sein: sicher sein, sorgfältig zu waschen vor dem Kochen. Wenn Sie sie speichern müssen, schneiden Sie einen Teil der dunkelgrünen Spitzen, in einer wieder verwendbaren Mesh-Produkten Tasche oder rollen sie in einem gerade leicht feuchten Küchentuch, sicher mit einem Gummiband, und speichern Sie in dem Obst- und Gemüsefach off für bis zu eineinhalb Wochen.
Wie man sie benutzt. Obwohl zu hart zu essen, wenn roh, Lauch in wunderbare Zartheit schmelzen, wenn gekocht. Eine der attraktivsten Möglichkeiten, sie zu kochen ist auf Lager und Olivenöl geschmort. dann mit einer zitronig-Vinaigrette gekleidet. Lauchsuppe mit Zitrone und Dill ist ein wirtschaftlicher Winter wärmer, und ein Rind und Lauch-Pfanne ist blitzschnell und sehr lecker. Rahmlauch sind schön unter versengt Fisch und sautierten Lauch eine überraschend ausgezeichnete Sandwich-Füllung machen.
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Lauren Rothman Fast-Vegetarier, Blogger, Städtische Gärtner