Mutter - s Famous Chinese Egg Rolls Rezept, Steamy Küche
Dinge, die Sie lernen:
- Der beste Weg, nicht-matschig Eierbrötchen zu machen.
- Die richtige Größe und Art Wrapper zu verwenden.
- Das taten und tun nicht die von Eierrollenverpackung.
Mama Ruthie Chinese Egg Rolls Rezept Regeln
Mama Regel # 1: Ihre Frühlingsrolle Zutaten für die Füllung muss von überschüssiger Feuchtigkeit abgelassen und gekühlt wird vor dem Walzen. Matschig, Warmeinfüllen macht soggy Eierbrötchen.
Mama Regel # 2: Verwenden Sie die richtige Art von Wrapper. Die Größe, die ich bekommen ist 8 x 8 Zoll (20 x 20 cm) um und kommt 25-Wrapper zu einem Paket. Diese Hüllen sind leicht, dünn wie Papier und braten bis zu einem erschütternd klar knirschen. Ach ja, bevor ich es vergesse - „Frühlingsrolle“ und „Frühlingsrolle“ sind austauschbar und bedeuten das gleiche. Manchmal wird mein normales amerikanisches Lebensmittelgeschäft „Frühlingsrolle Teigplatten“, die in dem gekühlten Abschnitt produzieren sind. verwenden diese nicht - sie sind viel zu dick! Lassen Sie sich nur sagen, dass, wenn es italienische Schrift auf der Verpackung hat, ist es wahrscheinlich für chinesische Eierbrötchen nicht die guten Sachen ist.
Regel # 2A. Behandeln Sie den Wrapper rechts. Sie wollen auch die Verpackungen mit einem feuchten Tuch zu allen Zeiten die Kanten zu verhindern, bedeckt halten vor dem Austrocknen und Rissbildung.
Mama Regel # 3: Rollen klein und eng! Sloppy und lose Ei Rollen gerollt werden brechen auseinander und damit das Öl in das Innere der Walze sickern. Mama sagt baaaad. Einmal war ich einen Starkoch im Fernsehen macht Monster Ei beobachten rollt die Größe einer Cola-Dose. Wer zum Teufel kann wickeln ihre Münder um das Ding? Es sah scheußlich. Mamas Ei Brötchen sind elegant und dünn. Seien Sie nicht zu gierig sein und überfüllen sie! Und rollen sie fest, damit die Füllung nicht herausfällt, während das Braten! Denken Sie an die Zeiten, als Sie jünger waren und rollten Ihre eigene ... äh ... Zigarette? Kanalisieren diese Roll Fähigkeiten zurück.
Mama Regel # 4: Legen Sie die gewalzten Eierbrötchen ordentlich mit einem Stück Pergament, Folie oder Wachspapier zwischen jeder Schicht, wenn man sich auf der Oberseite voneinander gestapelt werden. Halten Sie sie mit Plastikfolie oder einem Handtuch abgedeckt Austrocknen zu verhindern. Wenn Sie frieren, frieren sie wie dieser erste in. Sobald gefroren, können Sie sie sammeln und sie auf einem Kunststoff-Gefrierbeutel. Wenn Sie sie aus und durcheinander, sie alle zusammen in einem großen Stapel rollen, werden sie schließlich aneinander haften, und Sie werden die empfindliche Haut reißen versuchen, sie auseinander hebeln.
Wie meine Mutter Famous Chinese Egg Rolls machen
Das bedruckbare Rezept ist unten, aber hier ist Schritt für Schritt-Fotos, wie zu wickeln. Dieses chinesischen Eierbrötchen Rezept ist für Mett als Füllung, aber wie man auf diesen Fotos sehen kann, ist die Füllung sehr flexibel. Ich habe gehackt Garnelen, Boden Huhn, Hackfleisch, Putenhackfleisch, verwendet sehr dünne Scheiben geschnitten Schweinefleisch (fast wie Zündholz Größen sortiert ist). In diesen Fotos, benutzen ich Langusten und gewürfelte chinesische Wurst!
Diese Fotos sind nur ein Richtwert zu lehren, wie zu wickeln (und der falsche Weg Chinese Egg Rolls zu wickeln!)
Nachdem Sie die Füllung braten, sollten Sie es, um sich auszubreiten auf ein Backblech abkühlen lassen. Kippen Sie das Backblech legen und stützen es so, dass alle Säfte akkumulieren. Sie werden diesen Saft verwerfen. Zu viel Saft in Füllung macht matschig eggrolls.
Legen Sie den Wrapper auf eine saubere, trockene Oberfläche, wie gezeigt. Löffel nur einen gehäuften Esslöffel in der Nähe der unteren Ecke der Füllung. Dem Drang widerstehen, um über Sachen mit zu viel Füllung!
Heben Sie die untere Ecke und beginnen zu rollen, bis Sie auf halber Höhe erreichen.
Falten Sie die linke Seite über und dann auf die rechte Seite in Richtung Zentrum.
Fahren Sie mit einer Tuck-Roll-tuck-Rollbewegung zusammenfalten. Tauchen Sie Ihre Finger in die Maisstärkeaufschlämmung und bürsten alle über die endgültige obere Ecke. Beenden Sie die Rolle, Dichtung und Ort Nahtseite nach unten auf.
Sehen Sie, wie dicht das Ei Rolle gewickelt? Etwaige Löcher oder große Lufttaschen können Öl in versickern, was zu einer schmierigen Frühlingsrolle! Die Breite oder der Durchmesser der Frühlingsrolle sollte nur 1,25 Zoll sein. Wenn Sie sie ein größeres (das heißt zu viel Füllung) machen Sie mit weniger Eierbrötchen enden.
Der falsche Weg:
Häufiger Fehler sind über nicht zu falten und gut genug verstauen. Siehst du den großen Raum? Öl sickert in und Ihre Frühlingsrolle fettig machen.
Große Löcher = Ihre Eier rollen auseinander fallen, während das Braten.
Sehen Sie den Unterschied zwischen dem Foto oben und mit diesem?
Mutter des berühmten Chinese Egg Rolls Rezept
Umhüllungen: Bildet 50 Eierbrötchen
Zubereitungszeit: 60 Stunden
Zutaten:
50 Feder / Egg Roll Wrappers (ca. 2 packages), abgetaut für 45 Minuten bei Raumtemperatur ungeöffnet oder über Nacht im Kühlschrank
1 Esslöffel Speisestärke mit ¼ Tasse kalten Wasser gemischt Frühlingsrolle zu versiegeln
Speiseöl, zum Braten
1 Esslöffel Sojasoße
1 Teelöffel cornstarch
1 pound Mett
½ Kohlkopf (ca. 11 Unzen)
6 frische Shiitake-Pilze, Stiele verworfen
1 Tasse julienned Möhren
2 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
1 TL frisch geriebener Ingwer
1 Esslöffel chinesischer Reiswein (oder trockener Sherry)
1 1/2 Esslöffel Sojasoße
1/4 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Sesamöl
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Richtungen:
3. Entsorgen Sie alle der gesammelten Säfte. Verwenden Sie Papiertücher die Füllung auslöschen zusätzliches Öl oder Saft zu befreien. Nun sind Sie bereit zu wickeln (siehe Fotos für Anweisungen, wie zu wickeln).
WICHTIG: Verwenden Sie nur 1 gehäuften Esslöffel für jedes Ei Rolle zu füllen. Es sind schlanke Frühlingsrollen, die Breite der Ei-Rolle nur 1,25" Durchmesser sein sollte.
Halte die gewalzten Eierbrötchen in sauberen, einlagig und mit Plastikfolie abgedeckt Trocknung zu verhindern. Wenn Sie die Eierbrötchen stapeln möchten, stellen Sie sicher, dass Sie Schicht aus Pergamentpapier haben in zwischen den Schichten Kleben zu verhindern. Halten Sie Wrapper auch mit Plastikfolie abgedeckt, um Austrocknen zu verhindern. Kühlschrank lagern bis zu 4 Stunden, bis sie bereit zu braten oder einfrieren.
4. die Eierbrötchen braten, einen Wok oder Topf mit 2 Zoll hoher Wärme Frittieröl füllen. Erhitzen Sie das Öl auf 350 ° F (175 ° C) oder bis ein Würfel von Brot goldbraun innerhalb von 10 Sekunden braten wird. gleiten sanft in oder das Ei Rollen abzusenken, 4 bis 6 zu einer Zeit, Frittieren, gelegentlich drehen, bis sie goldbraun etwa 1½ Minuten. Setzen Sie auf Drahtgestell abzulassen und cool.
HINWEIS: Um gefrorene Eierbrötchen braten, nicht die Eierbrötchen auftauen - nur um sie einzufrieren das Öl hinzufügen, 4 bis 6 zu einem Zeitpunkt, zu braten. Fügen Sie eine weitere 1 ½ Minuten zum Braten Zeit, da sie eingefroren sind.