Neil Perry - s - Knusprige gepresste Ente mit Mandarinen-Sauce, Ducklicious
3 Tag, Crust Ente, frittiert und macht Sauce: Sie benötigen 2 Eiweiß, 4 Esslöffel Maismehl und 2 EL Reismehl für die Kruste und 1 Liter Öl (I braun Reismehl verwendet) (I verwendet Traubenkern) zu tief braten. Siehe unten für die Sauce, wie Sie sollten bereit sein, dies zu machen, während die Ente wieder dampft.
Packen Sie die Ente und legte die zwei Hälften wieder auf dem Dampfer Platte. Sift die zusammen Mehle. Eiklar schaumig aber bevor weiche Spitzen bilden, beschichten die Hautseite der Entenhälften im Eiklar dann das Mehl auf das Eiweiß beschichteten Ente sichten, Abblasen des Überschusses. Dampf wieder für 25 Minuten.
Für die Sauce die Sie brauchen: 5 Mandarinen, 4cm Ingwer, 3 EL geriebener Palmzucker, 2 1/2 EL Fischsauce. Peel 2 Mandarinen mit einem Gemüseschäler dann die Schale Julienne. Abziehen des Restes den ich ablösen und reiben die Mark von der Außenseite der 2 Mandarinen dann zwischen den Segmenten jedes Segment schneiden, ohne die angrenzenden weißen Mark zu entfernen. Saft der restlichen 2 oder 3 Mandarinen auf 2 1/2 Esslöffel Saft. Peel und den Ingwer Julienne. Erhitzen Sie das Palmzucker mit 3 EL Wasser in einem Topf, bis sich der Zucker aufgelöst. Fügen Sie den Julienne Mandarine und Ingwer und kochen, bis der Zucker eine tiefe, fast verbrannt braun ist, dann fügen Sie den Saft, Fischsauce und Segmente der Mandarine. Nehmen Sie die Hitze aber warm halten oder zappen für ein paar Sekunden wieder eine hohe Wärme über beim Aufschlag. Verwenden Sie eine gute Fischsauce wie die Megachef Marke unterstützt von David Thompson, gibt es so viel davon in die Sauce muss es gut sein.
Hallo Kasia, verwende ich Traubenkern-, weil es sauber Verkostung und arbeitet eine Behandlung so weit wie die Knusprigkeit der Beschichtung geht, auch ich habe viel davon im Haus, weil es in einigen der Gewürzstraße Pasten ist. Sie haben keine Kartoffel Pflückarme. Graham können sie ausarbeiten. Lucy x