NMSU Chile Mit Make Ristras und Chile Sauce
Ratgeber E-327
Danise Coon und Stephanie Walker
Hochschule für Landwirtschaft, Verbraucher- und Umweltwissenschaften, New Mexico State University
Autor: Beziehungsweise, Senior Research Specialist, Chile-Pfeffer-Institut / Institut für Pflanzen und Umweltwissenschaften; und Erweiterung Gemüsefach, Institut für Pflanzenwissenschaften Erweiterung, New Mexico State University. (Zum Drucken PDF)
Chile Traditions In New Mexico
How To Make A Chile Ristra
Wählen Schoten, die reif sind, aber immer noch frisch, rot, frei von Flecken, und gerade mit biegsamen Stielen. Für einen Full-Size-ristra mit New Mexican pod Typen gemacht, müssen Sie ca. 130 Hülsen für einen 2-Fuß ristra. Für einen Mini-ristra mit de gemacht Árbol Typ Schoten, müssen Sie ca. 800 Hülsen für ein 1-Fuß ristra.
Zweifuß New Mexican Pod Typ Ristra
Beginnen Sie mit einem 5-Fuß-Doppelstrang aus einem haltbaren, schweren Bindfaden oder Schnur, wie Pressengarn. Hängen Sie den Doppelstrang aus einem stabilen Bereich wie ein Sparren oder Haken. Von der Spitze des Doppelstrangs, misst Runter 3 Fuß und beiden Stränge zusammen in einem Knoten binden, so dass der zusätzliche 2 Fuß des Bindegarns unten hängen. Diese Methode ermöglicht es Ihnen, von der Unterseite des ristra zu starten und arbeiten Sie sich.
Bei der Verwendung von ganzen cornhusks für die deckel, Fray oder Kamm durch die cornhusks zu trennen. Dann nach der Hälfte der Schale, binden die ausgefransten Schale an der Spitze Ihrer ristra, so dass die Schale auffächern über den oberen Rand des ristra. Die cornhusk oben wird die Schleife verstecken, die Ihre ristra hängt.
Abbildung 1. Bindung eine Halbkupplung oder Überhandknoten die Schoten an die Hauptdoppelstrang zu befestigen.
Abbildung 2. Binden Sie eine zweite Halbkupplung oder Überhandknoten eine enge, sichere ristra zu gewährleisten.
Zwölf-Zoll-Mini Ristra
Abbildung 3 ein Gummiband oder ein Stück Schnur Verwenden Bündel von 15-20 Schoten zu machen.
Abbildung 4. Tie pod Bündel mit dem Hauptdoppelstrang unter Verwendung von Halbkupplung oder Überhandknoten.
Wie man Red Chile Sauce
Stiele entfernen und Samen aus Chile Schoten. Zwölf bis 14 große Chile Schoten Ausbeute etwa 1 Pint Chile purée. Waschen Sie Schoten in warmem Wasser, so dass sie aus dem Wasser heben und dem Wasser mehrmals ändern.
Legen gewaschen Chile Schoten in einem 5-Liter Topf geben und mit Wasser 30 Minuten kochen Schoten zu ermöglichen zu rehydrieren und zu erweichen. Pulp sollte weich sein und sollte sich leicht von der Haut trennen. Legen Sie hydratisiert chile Schoten mit genügend frischem, heißem Wasser in einem Mixer zu einer glatten pur zu verarbeitenée. Püree kann durch ein Sieb oder Sieb geleitet werden, um jegliche unerwünschte Bits peel zu entfernen. Püree sollte 10 Minuten vor der weiteren Verwendung oder Lagerung gegart werden.
Rotes Chile Enchilada Sauce Rezept
1 Tasse Chile purée
1 Tasse Wasser
1 gehackte Knoblauchzehe (optional)
1/2 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Pflanzenöl
1/2 Teelöffel zerkleinerte getrocknete Blätter mexikanischen Oregano (optional)
In einem Topf mischen Chile purée, Wasser, Knoblauch, Salz und Öl. Köcheln lassen für 10 Minuten unter häufigem Rühren. In Oregano und kochen weitere 5-7 Minuten. Dieses Rezept wird 2 Tassen Sauce ergeben, die genug sein sollte, 12 Tortillas für Enchiladas zu decken. Übrig gebliebene Sauce oder purée unverzüglich im Kühlschrank aufbewahrt werden und kann innerhalb von 3 Tagen verwendet oder eingefroren werden. Diese Sauce kann auch in vielen anderen typischen New mexikanischen Essen Rezepte verwendet werden.
