Pantry Essentials-All About Ponzusauce, Ernst Essen
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Ponzusauce ist eigentlich ein wenig komplizierter als das. Der Ursprung des ponzu ist ein Geheimnis, aber der Name hat eine kleine niederländischen drin. „Pon“ stammt aus dem niederländischen für „Punch“, ein von einer Reihe von niederländischen Lehnwörtern überleben, die die japanische Sprache im 17. Jahrhundert eingetreten, wenn die Dutch East India Company die einzigen Westler waren mit isolationistischen Japan zu handeln eingeladen.
Die andere Hälfte des Namens, „su“, bedeutet „Essig“, die eine der Sauce wichtigsten Komponenten zeigt. Als Ganzes genommen, „Punch“ plus „Essig“, schlägt eine Sauce mit einer Mischung aus Säure und fruchtigen Aromen. Guter Start, aber das ist immer noch nur die halbe Geschichte.
Trotz sind einen niederländischen Einfluss auf seinem Namen, die Komponenten von ponzu deutlich Japenese. Es ist traditionell mit Reisessig, Mirin, katsuobushi und Konbu gemacht. Wenn Sie nicht vertraut mit japanischen Lebensmitteln Begriffen sind, diese letzten drei Zutaten sind Reiswein, bonito Fischflocken und Algen-alle vertraut Bereitschaften in einer japanischen Küche. Die Anwesenheit von Bonito und Algen bietet ein ähnliches umami Geschmacksprofil Dashi. Der Fischbestand, die die Grundlage vieler japanischen Brühen ist. Einige Rezepte verwenden willen anstatt Mirin, weil es ein stärkerer, herben Reiswein, aber Mirin bietet einen delikaten Geschmack.
Um ponzu werden diese vier Zutaten gedünstet zusammen, bevor die letzte Stern Zutat hinzugefügt: Zitrus. Ponzu wird traditionell mit Saft aus einer Bitterorange, ein Yuzu (eine kleine saure Frucht, die eine Grapefruit ähnelt) oder einem sudachi (eine sehr runde Art von Mandarine, die als Kalk als grün häufig ist) hergestellt.
Wie so viele Speisekammer Ställe, ponzu ohne Sojasauce ist leicht zu machen, wenn Sie die Zutaten beziehen können, und vieles mehr köstlich, wenn sie frisch gemacht, aber für eine einfache täglichen Gebrauch auf der Hand eine Flasche mit lohnt sich, vor allem als Alternative zu Sojasauce.
Ponzu wird traditionell als Dip für shabu-shabu und anderes gesiedet Geschirr, dünne Scheiben gebratenen Fleisches (tataki), als Teil eines Tauch für Soba oder somen Nudeln, Sashimi oder gelegentlich Knödel verwendet. Es ist auch toll für Tempura-ein anderes europäisches Lehnwort, obwohl diese Zeit von den Portugiesen, die mit tatsächlich gutgeschrieben Japan auf die Idee, Frittieren von Nahrungsmitteln in Teig Einführung!
Da ponzu so eine wunderbare Mischung aus Salz, herbe und pikanten Aromen, kann es verwendet werden, um alle Arten von Gerichten, nicht zu erhöhen nur Japanisch! Schauen Sie sich ein paar der folgenden Rezepte. Es wird schnell ein zuverlässiger Favorit in der Küche geworden.