Paru s Kitchen Aatukaal Paya, Mutton Paya, südindische Stil Paya
Paya ist etwas, das mit geräuchertem Lamm / Ziegenbein gemacht wird. Ich habe diese Lammfuß aus einem mexikanischen Geschäft. Sie nennen die Lammfuß als paya als wie wir in Indien nennen. Die Lammfüße haben viele Haare drin und es ist sehr schwer zu reinigen. Daher wird es verbrannt aus, um es loszuwerden. In Indien habe ich das geräucherte Bein zu erhalten, die der Metzger im Laden machen verwendet. Er hat einen Herd und er direkt auf die behaarten Stellen im Beine Flammen. Hier in den USA, sie geben es als solches und ich brauche das Rauchen Teil zu tun. Wenn u das geräucherte Bein gelangt, wäscht direkt und Kochen beginnen.
Traditionell werden die Lammfuß gekocht sehr langsam Holz oder Holzkohle. Ich erinnere mich noch an mein Nachbar vor, bis die ganze Nacht an diesem Tag zu tun. Es wurde in langsamer Flamme bis zum Morgen gekocht. Dies gibt einen rauchigen Geschmack zu den Lammfuß und es schmeckt köstlich, wenn es mit dem Curry serviert wird.
Lamb Füße sind sehr nahrhaft und es kann zur Rückgewinnung von Krankheit auf die Rekonvaleszenten gegeben werden. Es hat viel Eiweiß und Kalzium Wert. Lamb Füße haben eine gute Quelle für Vitamin B12 auch. Ich habe gehört, dass es auch für Menschen mit Frakturen serviert wird sich davon erholen.
Servieren Sie dieses köstliche gewürzte Aatukaal Paya mit Idli, Idiyappam, Dosa, parotta, aapam.
Wie man es macht
- Ich kaufte diese Lammfüße, die in ihm so viel Fleisch hat. Es wurde bereits gründlich gereinigt, obwohl ich es mit Kurkuma Pulver gerieben loswerden der Geruch zu bekommen. Waschen Sie sie zweimal oder dreimal.
- Es hat kleine haarige Substanz, so dass ich rauchte es in meinem Ofen. Halten Sie im Ofen für 10-15 Minuten oder sogar mehr. Wenn u das Haar fühlt sich alles weg ist, fahren Sie den nächsten Schritt. Ich folgte wieder den Schritt davon direkt in der Flamme Rauchen, die die Füße einen schwarzen Ton / rauchig Gefühl gibt.
- Sobald das Haar alle verbrannt wird, wusch ich es wieder. Dann kocht die Füße in einem Druckkocher für 8-10 Pfeifen. Die Haut sollte leicht aus dem Knochen entfernt werden, und dies muss die richtige Konsistenz sein. Reservieren Sie das Wasser für die Herstellung des Curry.
Für den Curry
- In einem Wok Öl erhitzen und splutter Lorbeerblatt, Zimtstange, Nelken.
- Fügen Sie die fein gehackten Zwiebeln und anbraten, bis es durchscheinend macht. Ingwer-Knoblauch-Paste zu den Zwiebeln geben, die grünen Paprikas werfen. Verwenden Curryblätter, wenn u haben (wenn sie nicht an meiner Stelle finden).
- Garen, bis der rohen Geruch von Ingwer und Knoblauch Blätter. Die gehackten Tomaten. Mash es mit der Pfanne und kochen bis gooey.
- Fügen Sie die Gewürze-Pulver - Chili, Koriander und Kurkuma Pulver und gut mischen. Schalten Sie die Flamme nach unten und stellen Sie sicher, die Pulver nicht zu verbrennen.
- Fügen Sie den reservierten Wasser (verwendet, um die Füße zu kochen) und eine Soße machen. (Fügen Sie etwas mehr Wasser, wenn nötig) für einige Zeit kochen lassen und dann fügen Sie die gereinigt und geräuchertes Lammfüße an der Soße.
- Mischen Sie die Lamm Füße mit dem Curry. Cook in mittlerer Flamme. Sobald die Füße gut mit dem Curry-Mischungen, fügen Sie die Kokosnusspaste und mischen.
- Halten Sie für 2-3 Minuten in mittlerer Flamme. Garnieren und mit Korianderblättern und heiß servieren.