Pasteis de Nata Rezept - Joe Gebäck
Etwa 1 1/2 Pfund Blätterteig (zu Hause aus ist, was Sie wollen)
2 Tassen Vollmilch
Die Schale von einer Zitrone
1 zimtstange
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
2 Unzen (halbe Tasse minus 1 Eßlöffel und 1 Teelöffel) Mehl
12 Unzen (1 und 2/3 Tassen) Zucker
2/3 Tasse Wasser
7 Eigelb
Heizen Sie Ihren Backofen auf 475 Grad Fahrenheit. Rollen Sie den gekühlten Blätterteig Teig auf etwa 12 "x 12", schneiden Sie es in der Mitte und legte die Hälfte zurück in den Kühlschrank stellen. Rollen Sie die andere Hälfte sehr dünn, etwa 1/8 "dick. Mit einem 4 "Schneider wird so viele Kreise wie möglich und legt sie in der gebutterte Muffin Formen. Wiederholen Sie mit dem daran erinnert, Teig und legte die ausgekleideten Formen zurück in den Kühlschrank zu ruhen.
Inzwischen die Füllung. Kombinieren Sie das Mehl und ein paar Unzen der Milch in einer kleinen Schüssel und Schneebesen, bis eine Paste entsteht. Bringen Sie die restliche Milch zum Kochen und fügen Sie den Zimt, Zitronenschale und Vanille. Fügen Sie die Mehlmischung, wischen sie alle zusammen und nehmen Sie die Pfanne vom Herd nehmen.
Als nächstes verbinden Sie den Zucker und Wasser in einem anderen Topf und zum Kochen bringen. Kochen Sie es auf 220 Grad Fahrenheit, entfernen Sie die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wenn es kühl ist, fügen Sie den Sirup in die Milchmischung und rühren zu kombinieren. Der Stamm alles durch ein Sieb um die Feststoffe zu entfernen. Schließlich wischen in den Dotter.
Füllen Sie jede Kruste etwa 3/4 des Weges voll mit der Puddingmischung. Backen, bis die Torten Sport braune Flecken in der Oberfläche, etwa 20 bis 25 Minuten. Nach der vorgegebenen Zeit, wenn der Pudding geschwollen und die Ränder der Kruste sieht sind golden, aber Sie haben noch keine der klassischen braunen Flecken auf der Oberseite haben, können Sie die Torten unter einem niedrigen Broiler beenden. Nur sicher sein, auf sie ein wachsames Auge zu behalten!
Wenn Sie fertig sind, kühlen die Torten auf einem Drahtgestell. Dazu dienen, die pastéis mit Puderzucker und Zimt bestäubt, falls gewünscht.
12 thoughts on „Pasteis de Nata Rezept“
Ich denke, eine feste Füllung wirklich die Idee ist ... kein Licht Vanillesoße. Aber was weiß ich schon? Im Moment habe ich eine echte Portugiese meinen fertigen pastéis Abtasten. Ich werde Sie das Urteil wissen lassen!
Ich hielt dies zu tun ... ein sehr dickes und flaches Stück Blätterteig rollte, aber es ist wirklich nicht so, wie es in Portugal getan hat, wo sie in der Tat, das Verfahren der längeren, schlanken Rolle beschäftigen. Das Ergebnis ist eine becherförmige Kruste, die zum größten Teil der Teigschichten intakt hält. Für meinen Teil zerquetschen würde ich eher nicht eine Rolle kurzer Schichten mit einem Nudelholz. Ich denke, das einfache Blatt, das ich vorschlagen, mehr von der Absicht der ursprünglichen bewahrt.
Ja, das Verfahren für sfogliatelle ist sehr ähnlich - und es kann mit hohem Glutenmehl durchgeführt werden, aber es ist ein PITA. Sie haben sich sehr langsam gehen und kalte Hände haben.
Schneiden der dicke Rolle und wenn auch etwas funktioniert sehr gut für Pasteis de Nata Abflachung. Besser als Sie denken. Die Schichten werden nicht geknutscht, sie neigen dazu, nur ein bisschen auf der einen Seite zu lehnen.
Ich bin sehr daran interessiert, dass bestimmte Technik versuchen, keinen Fehler machen. Ich habe es auch für andere Arten von Dingen (wie sfogliatelle) getan gesehen, und ich denke, es sieht fantastisch aus. Ich bin damit einverstanden, dass es mit dehnbar Gluten arbeiten werden!
Hehe ... gut, wenn das stimmt ist niemand sagte der Portugiese! Ich habe noch ein Rezept für diese (in Englisch oder Portugiesisch) zu sehen, die nicht in dem Pudding für Mehl nicht nennen. Das ist nicht zu sagen, es gibt keine, sondern auf das, was ich die bemehlten Vanillesoße gefunden habe, ist die Norm.
Kim Azevedo sagt:
Interessante Idee ... die Füllung ohne Kruste. sehen sicher, dass die Arbeit. Ich werde versuchen, um es in der Tat.
Das Problem ist, dass der Boden brennt vor der Top-braun, richtig? Ich kann etwas ausdenken können Sie versuchen. Zuerst versuchen sie auf einem Gestell (kein Backstein oder ähnliches) auf einem unteren Gestell im Ofen backen. das könnte helfen. Gelingt das nicht, versuchen Sie einen geringeren Ofen mit dem Back (ca. 400) zu tun, setzen sie dann in dem Broiler die Spitze zu beenden. Das mag nicht traditionell sein, streng genommen, aber es wird wahrscheinlich funktionieren!
Prost und frohe Weihnachten!
Kim Azevedo sagt:
Upps ich brauche sie nur Anweisung gab auf der Butter und flouring der Pfanne zu klären. Nicht die Ofentemperatur. Ich habe ein Rezept aus einem Kochbuch Portugues.