Perfekte Pie Crust-Rezept
Mehrere Teigmantel Rezepte-an alle Butter Teigmantel oder Pastete brisee, eine ganze Butter Kruste mit Mandeln, Butter kombiniert und Kruste zu verkürzen, und wie vorab backen oder Sack backen eine Torte Kruste.
Fotografie Bildnachweis: Elise Bauer
Ja, können Sie Ihre eigene hausgemachte Kuchen-Kruste machen! Es ist nicht schwer, sobald Sie den Dreh raus zu bekommen, und das Ergebnis ist so viel besser als die typische gefrorene Kuchen-Kruste, die Sie im Laden zu bekommen.
Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, um eine Torte Kruste zu machen. Jeder Bäcker Ich weiß, scheint ihr Lieblingsrezept oder Trick zu haben. Die meisten klassischen Kuchen oder Gebäck mit Butter. Dass man etwas Übung zu meistern, denn wenn man es behandeln zu viel wird es bis hart beenden. Ein toleranter Tortenboden ist eine, die mit einer Mischung aus Butter und Verkürzung hergestellt wird. Auf diese Weise erhalten Sie den Geschmack der Butter, mit dem einfachen flakiness der aus der Verwendung Verkürzung kommt.
Einige Leute benutzen alle Pflanzenöl und einige schwören auf Schmalz. Einer meiner Lieblings-Möglichkeiten, eine Tortenboden in diesen Tagen zu machen ist, saure Sahne als Fett zu verwenden, zusammen mit Butter. Keine Notwendigkeit für eine Küchenmaschine; der Teig ist leicht Roll-out, und die Kruste ist wunderbar schuppig.
Die folgenden sind Anweisungen für die Herstellung 1) eine Grund Butter Kruste (Pâte brisée) für süße und pikante Kuchen und Torten, 2) eine vorgebackenen Kuchen-Kruste für Gerichte wie Quiche benötigt, 3) eine Kombination Butter und die Verkürzung der Kruste, und 4 ) eine Ei-Waschung für den Kuchen.
Die Anweisungen werden ergeben genügend Teig für 1 10-Zoll-Kuchen mit einer Kruste oben, oder 2 10-Zoll-Oben-ohne-Pasteten oder Torten. Wenn Sie eine Torte machen oder einfach nur einen Tortenboden, schneiden Sie alle Zutaten in zwei Hälften.
Perfekte Pie Crust-Rezept
- Zubereitungszeit: 1 Stunde, 15 Minuten
Zutaten
All-Butter, Gebäck, Sweet und Savory Pies (Pastete Brisee) (genug für untere und obere Kruste)
- 2 1/2 Tassen Allzweckmehl, plus extra für Roll
- 1 Tasse (2-Sticks oder 8 Unzen) ungesalzene Butter, mit sehr kalter, geschnitten in 1/2 Zoll-Würfel *
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Zucker
- 6 bis 8 Tbsp Eiswasser
* Das erste, was ich tun, wenn ich selbst die Butter in Würfel eine Butterbasis Tortenboden zu machen, ist zu zerschneiden und sie in den Gefrierschrank zu denken bin. Sie sollten mindestens 15 Minuten im Gefrierschrank kühlen.
Variation: Swap out 1/2 Tasse Mehl mit Boden Mandeln oder Mandelmehl
1 Setzen Sie Mehl, Zucker und Salz in die Schüssel eines Nahrungsmittelprozessors und Puls ein paar Mal zu mischen. In etwa der Hälfte der Butter in die Küchenmaschine und mehrmals pulsiert. Dann fügen Sie den Rest der Butter und Puls 6 bis 8 mal, bis die größten Stücke von Butter über die Größe von großen Erbsen sind. Streuen Sie die Mischung mit etwa 1/4 Tasse Eiswasser (stellen Sie sicher, keine Eiswürfel im Wasser gibt es!) Und Puls wieder. Dann mehr Eiswasser hinzufügen, einen Esslöffel zu einem Zeitpunkt, pulsierend ein- oder zweimal nach jeder Zugabe, bis der Teig gerade noch beginnt zusammen zu halten.
Sie wissen, dass die Mischung fertig ist, wenn, wenn Sie einige der krümelig Teig zusammen mit den Fingern einklemmen, sie zusammenhält. Seien Sie vorsichtig mit der Menge an Wasser, das Sie hinzufügen möchten, zu viel und die Kruste wird hart.
2 vorsichtig entleeren krümelig Teigmischung aus der Küchenmaschine auf eine saubere, trockene, ebene Oberfläche. Sammeln Sie die Mischung in einem Hügel. An diesem Punkt, wenn Sie möchten, können Sie das tun, was die Französisch Anruf fraisage. nach unten drücken, mit der Handfläche auf dem Teig einige Male bröckelt. Dies wird helfen, die Stücke von Butter in Ebenen zu glätten, die Ihre Kruste schuppig helfen.
Teilen Sie den Teig Mischung in zwei sogar großen Hügel. Benutzen Sie Ihre Hände jedes in eine Scheibe zu bilden. Nicht zu kneten! Knet- entwickelt Gluten, die den Teig zäher wird, nicht etwas, das man in einem Teigmantel wollen.
Wenn Sie mit kalter Butter beginnen sollten Sie den Teig kleine Stücke von Butter zu sehen, in der Lage weisen Flecke auf. Das ist eine gute Sache. Dieses kleine Stückchen Butter wird verteilt in Schichten, wie die Kruste kocht, so dass Sie eine flockige Kruste haben!
Streuen Sie jede Platte mit ein wenig Mehl, wickeln jedes in Plastikverpackung, und im Kühlschrank lagern für eine Stunde oder bis zu 2 Tage.
3 Entfernen Sie eine Kruste Platte aus dem Kühlschrank. Lassen Sie bei Raumtemperatur sitzt für 5-10 Minuten, um gerade genug, um zu erweichen einfacher, ein bisschen zu machen Ausrollen. Ausrollen mit einem Nudelholz auf eine leicht bemehlten Oberfläche bis zu einem 12-Zoll-Kreis; etwa 1/8 Zoll dick. Wie Sie den Teig ausrollen, prüfen Sie, ob der Teig unten an der Oberfläche kleben wird. Wenn nötig, ein paar Streusel Mehl unter dem Teig fügen Sie den Teig zu halten kleben bleibt. Vorsichtig legen auf eine Tortenplatte 9-Zoll. Drücken Sie vorsichtig den Kuchenteig nach unten, so dass sie den Boden und die Seiten der Pastete Plattenleitungen. Verwenden, um ein Paar von Küchenschere um den Teig zu trimmen, um innerhalb 1/2 Zoll von der Kante der Kuchenform.
4 Fügen Sie den Kuchen zu füllen.
5 ausrollen zweite Scheibe aus Teig, wie zuvor. Sanft legt auf die Oberseite der Füllung in dem Kuchen. Pinch oben und unten Teig Runden fest zusammen. Schneiden Sie überschüssigen Teig mit Küchenschere, einen 3/4 Zoll Überhang zu verlassen. Falten der Kante des Oberteils des Teigs über und unter dem Rand des Boden Teigstück, Pressen zusammen. Flute Kanten Daumen und Zeigefinger oder drücken Sie mit einer Gabel. Note die Spitze der Torte mit vier 2-Zoll langen Schnitten, so dass Dampf aus dem Kochkuchen entweichen kann.
Wie Pre-Bake eine Torte-Kruste
Wenn Ihr Rezept für eine vorgebackene Kruste nennt, wie viele Sahnetorte Rezepte tun, werden alle die oben genannten Schritte, bis Sie zu dem Punkt, wo es heißt, in der Füllung zu setzen. Beachten Sie, dass Sie nur ein halbes Rezept zu machen brauchen, wenn Sie nur eine untere Kruste tun werden. Frieren Sie die Kruste es mindestens eine halbe Stunde. bis gekühlt. Dies ist ein wichtiger Schritt in der Vor-Backe. Andernfalls wird die Kruste, die Seiten nach unten rutschen.
Kombination Butter und Kürzen Crust
Zutaten für eine zwei Kruste 9-Zoll oder 10-Zoll-Kuchen:
- 2 1/2 Tassen Allzweckmehl
- 1 Teelöffel Salz
- 2 EL Zucker
- 3/4 Tasse (a-Stick und ein halber) ungesalzene Butter, gekühlt, geschnitten in 1/4 Zoll-Würfel
- 1/2 Tasse von Ganzpflanzenfett (8 Tbsp)
- 6-8 Eßlöffel Eiswasser
1 Mehl, Salz und Zucker in einem Lebensmittel-Prozessor; Puls zu mischen. Fügen Sie die Butter und 4mal pulsieren. In Verkürzung in Esslöffel Chunks und Puls 4 weitere Male. Die Mischung sollte ähnelt grobes Maismehl, mit Butter Bits nicht größer als Erbsen. Streuen Sie 6 Esslöffel Eiswasser über Mehlmischung. Pulse ein paar Mal. Wenn Sie einige der krümelig Teig kneifen und es zusammenhält, dann ist es fertig. Wenn der Teig nicht zusammenhalten, halte Zugabe von Wasser, einen Esslöffel zu einem Zeitpunkt, pulsierte einmal nach jeder Zugabe, bis die Mischung nur zu verklumpen beginnt.
2 Entfernen Sie Teig aus Maschine und in einen Hügel auf einer sauberen Oberfläche. Den Teig in 2 Kugeln und abflachen jeweils 4 Zoll breite Scheiben. Nicht zu kneten den Teig! Staub, die Scheiben leicht mit Mehl, wickeln jeweils aus Kunststoff, und in dem Kühlschrank für mindestens eine Stunde oder bis zu 2 Tagen vor Ausrollen.
4 Wenn der Teig die richtige Größe erreicht hat, falten Sie es sanft in die Hälfte. Hebt den Teig und legt es so, dass die gefaltete Kante entlang der Mittellinie der Kuchenform ist. entfalten sanft. Sie nicht, den Teig strecken.
5a Wenn Sie nur eine einzelne Kruste Kuchen zu machen, ein Paar Küchenschere benutzen Sie den Teig in 1/2 Zoll von der Lippe der Schale zu trimmen. Verstauen des Überhangs unter sich entlang der Kante der Kuchenform. Benutzen Sie Ihre Finger in einem Kneifen Bewegung oder die Zinken einer Gabel den Rand der Torte Kruste Crimple.
5b Wenn Sie eine doppelte Kruste Kuchen machen, rollen die zweite Scheibe aus Teig. Sanft legt auf die Oberseite der Füllung in dem Kuchen. Verwenden Sie eine Küchenschere den Überhang zu einem Zoll über zu trimmen. Falten der Kante des Oberteils des Teigs über und unter dem Rand des Boden Teigstück, Pressen zusammen. Beenden Sie die doppelte Kruste durch Drücken gegen die Ränder der Torte mit den Fingerspitzen oder mit einer Gabel einstechen.
Eine reizende Beschichtung für eine Torte mit einem einfachen Eiwäsche erreicht werden.
- 1 EL Sahne, halb und halb, oder Milch
- 1 großes Eigelb
Eigelb mit Sahne und Pinsel auf die Oberfläche des Kuchens mit einem Backpinsel.
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