Pho Ga (Hühnersuppe mit Nudeln), The Splendid Tabelle
Foto: Eric Wolfinger
Ich esse pho - Huhn oder Rind - fast jeden Morgen im Restaurant. Es ist auch das erste, was ich esse, wenn ich wieder nach Vietnam gehen. Meine Familie Vietnam verlassen, als ich 12 Jahre alt war, und 18 Jahre vergingen, bevor ich zurückkehren. Auf meiner ersten Reise zurück landete ich in Hanoi am Morgen von einem Nachtflug. Es war verwirrend aus der Ebene in den feuchten Tag an Land zu gehen, in ein Land verstärkt, die sowohl intensiv vertraut und auch noch eine ferne Erinnerung war. Ich ging sofort in ein Café, eine laute Schuhkarton von einem Raum, in dem Menschen über Kaffee unterhielten und der Besitzer Schüssel nach Schüssel pho wurde Abgabe. Ich war wieder in Vietnam.
Schalen von pho sind die Hamburger von Vietnam: unglaublich beliebt, jeden Tag mit der Mehrheit der Bevölkerung, jung und alt gegessen. Am Morgen in Hanoi finden Sie Pendler rittlings ihre geparkten Mopeds sitzen, eine Schüssel schlürfen, bevor sie weiter zu arbeiten.
Jeder pho Ort dient die Suppe mit einem Teller garniert: rau ram, Minze, Thai-Basilikum, Scheiben jalapeño chile, Mungobohnensprossen, Limetten, und manchmal gebratene Schalotten oder chinesischen Donuts. Der Trick ist, ein wenig von jedem Element hinzufügen, wie Sie Ihren Weg durch die Schüssel essen, sie nicht in alle auf einmal auszugeben. Sie möchten die Kräuter ihren Duft zu halten, die Sojasprossen bleiben knackig - es geht um Aroma und Textur, und wenn Sie zu viel zu schnell hinzufügen, werden Sie mit schwarzen Kräutern und weichen Sprossen am Ende, die den ganzen Zweck besiegt .
- 1 (3-Pfund) insgesamt Huhn oder 4 Tassen geschreddert, poschiert Hühnerfleisch, eine Mischung aus hellen und dunklen
- 6 ganze Schalotten
- 1 daumengroße Stück Ingwer, gemahlen
- 1 Esslöffel reines Salz
- 3 Liter Hühnerbrühe
- Fischsauce, zum Würzen
- 1 (16-Unzen) Paket getrockneter Reis Vermicelli, gekochter nach Packungsanweisung
- 1 Bund Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 1 Tasse)
- 1 Bund Koriander, gehackt (ca. 1 1/2 Tassen)
- Knusprig gebratene Schalotten
- Thai Basilikum Zweige
- Mungobohnensprossen
- Limes, in Spalten schneiden
- Jalapeño Chilis, stammten und dünn in Ringe geschnitten
1. das Huhn kochen, legen Sie das Huhn in einem großen Topf mit Schalotten, Ingwer und Salz und genügend kaltes Wasser, das Huhn von einem Zoll zu decken. Aufkochen über mittlere Hitze, Hitze reduzieren, so wird Wasser schwelende kräftig und kochen für 5 Minuten. Der Topf von der Hitze, Deckel und lassen 25 Minuten stehen. (Hinweis: Wenn Ihr Huhn in größer als 3 Pfund, fügen Sie 5 Minuten Zeit für jedes zusätzliche Pfund Simmering.)
2. Kurz vor dem Huhn fertig ist, bereitet ein großes Eis-Wasser-Bad. Wenn das Huhn fertig ist, entfernen Sie es aus dem Topf (Verwerfen der Kochflüssigkeit) und sofort in dem Bad Eiswasser tauchen, die das Kochen stoppen und dem Fleisch eine festere Textur geben. Lassen Sie 20 Minuten stehen, bis das Huhn leicht zu handhaben kühl genug ist, entfernen Sie aus dem Wasser und trocken tupfen. Ziehen Sie das Hühnerfleisch von den Knochen, verwirft die Knochen und die Haut. Shred das Fleisch mit den Fingern; Sie sollten etwa 4 Tassen haben. (Dieser Schritt kann einen Tag im Voraus erfolgen.)
3. In einem großen Topf, bringt die Aktien zu einem Erhitzen über die hohe Hitze. Geschmack zum Würzen und fügen Fischsauce, wenn nötig.
4. Um bereit die Garnierungen, ordnen Sie die Basilikum, Bohnensprossen, Limetten und Chilis auf einem Teller und Platz auf dem Tisch.
5. Teilen Sie die Reisnudeln gleichmäßig unter erwärmt Suppenschüsseln. Top jeweils mit etwa 3/4 Tasse des zerkleinerten Huhn dient, dann teilt die Schalotten und Koriander gleichmäßig unter den Schalen. Ladle die heiße Brühe über die Spitze, Dividieren gleichmäßig, bestreichen und mit den gebratenen Schalotten. Sofort servieren, mit der Platte mit Garnierung begleitet.