Pinakbet, An Ilocano Dish
Geschmorte Auberginen, Okra, Ampalaya
mit gesalzener Fisch-Sauce
Pinakbet oder ein Ilocano Gericht Pakbet wird Gemüse aus Auberginen, Bittermelone (ampalaya) gedünstet, Okra und Tomaten und gewürzt mit bagoong ISDA oder dicker gesalzener Fisch-Sauce.
Mein Ilocano Freund sagt sie pinakbet kocht durch das Gemüse in einem Topf Schichtung, mit der längsten Garzeit am Boden und es nur köcheln lassen (ohne Rühren oder Mischen) nach rechts, bis das Gemüse gekocht werden.
Auf diese Weise, die ampalaya, Okra und Auberginen halten ihre Formen auf.
Für dieses Rezept habe ich die Filipino Standard sauteing wobei der Knoblauch im Öl geht zuerst bis sie leicht gebräunt sind die Zwiebeln neben glasig, dann der Rest der Zutaten.
Ich sage, Filipino Standard sauteing, (pag-Gisa / guisado), weil Sie nicht, diesen Prozess in anderen Kochbüchern finden.
In der Tat werden kulinarische Bücher lehren Sie die Zwiebeln braten ersten und den Knoblauch zuletzt, um nicht zu verbrennen und die Schüssel ruinieren.
Nun, Sie gehen mit dem, was für Sie arbeitet.
(Anmerkung: Die Schale auf einer Platte gezeigt wird, statt einer Schüssel zu präsentieren, wie das Gemüse geschnitten und zu zeigen, dass sie nicht verkocht und matschig sind.)
IHRE pinakbet EINKAUFSLISTE:- Auberginen (Talong)
- Bittermelone (Ampalaya)
- Knoblauch
- Zwiebel
- Thick gesalzener Fisch-Sauce
- Gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Stück Ampalaya (Bitter Melon), geschnitten in 2" length
- 2 Stück Aubergine, geschnitten in 2" Länge Keile
- 6-8 Stücke Okra, spitzen abgeschnitten oder diagonal, wenn mehr als 2" abgelängt
- 2 Stück Tomaten, in Keile geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 mittlere Zwiebel, gehackt
- 1 Esslöffel Bagoong Isda (Thick gesalzener Fisch Sauce)
- 1 1/2 Tasse Brühe, Garnelen, Fische oder Schweinefleisch
- 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer
- 2 Esslöffel Speiseöl, zum Sautieren
VORBEREITUNGSZEIT. 15 Minuten
KOCHZEIT. 25 Minuten
1 Saut Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten. Fügen Sie das Schweinefleisch und brät für eine Minute.
2 Schalten Sie die Hitze und fügen Sie das Gemüse, so dass sie in der Pfanne von unten in dieser Reihenfolge Schichtung. ampalaya, Okra und Auberginen.
3 Fügen Sie die Brühe und bagoong. Cover, aufkochen lassen, dann für 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gekocht werden, aber immer noch fest.
4 Stir in dem Fisch oder Garnelen. Saison mit gemahlenem Pfeffer.
5 Mit Reis servieren.
(Weitere Informationen zum Kochen von Reis, die philippinische WAY.)
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