Plantains Rezept Wie süß, ein Restaurant im Stil platanos maduros zu Hause machen
Als ich ein Kind war, meine einzige Exposition gegen plantains kam, als dünn mein Vater in Scheiben geschnitten und eine Charge von grünen gebraten bis zu hausgemachten Wegerich Chips zu machen. Sie wurden grob behauenen: meist klar, aber immer noch ein wenig zäh, mit Öl asse äußerte, das wie ein Magnet für Salz waren.
L. V. Anderson ist ein ehemaliger Slate Mitherausgeber.
Die erste Antwort ein Teil der Antwort lautet: Sie warten, bis die plantains wirklich sind, wirklich reif. Plantains, wie Bananen, starten sehr fest und reif und langsam vergilben und dann braun. Wenn Sie wollen, stellen plátanos maduros, müssen Sie warten, bis sie vollständig braun sind. Warten Sie noch länger, als Sie warten würde für Bananen overripen wenn Sie Bananenbrot machten. Es gibt keine Abkürzung zu weich, süß plantains-Sie haben die Natur lassen die meiste Arbeit tun. (Da plantains selten vollständig braun verkauft werden, bedeutet dies, Sie werden gelb plantains auf der frühen Seite kaufen müssen und lassen sie in einer Papiertüte für ein paar Tage.)
Plantains hat eine härtere Haut als Bananen, so dass Sie die Ende ausziehen und machen einen Längsschlitz durch die Schale mit einem Messer müssen, bevor Sie die Schale mit den Händen abstreifen und in Scheiben schneiden das Fleisch. Wenn Ihr Wegerich Scheiben um die Ränder matschig und verschwommen sind, gut, das heißt, sie sind reif genug. Wenn sie ihre Form leicht halten und scharfe Kanten behalten, sind sie zu hart. (Firm plantains wird zähe, stärkehaltige Nuggets am Ende, wenn auf diese Weise zubereitet werden. Sie werden nicht schlecht sein, genau, aber sie werden nicht plátanos maduros.)
Die traditionelle Garmethode für plátanos maduros ist Braten, aber Sie sind mit dem Ziel, sie nicht den Weg knackig bis Sie mit Wegerich Chips würden. Sie wollen braun sie langsam über relativ niedrige Hitze. Ich liebe Kokosöl (die bei Raumtemperatur fest ist und in Gläsern verkauft) in diesem Rezept, aber Erdnussöl funktioniert auch gut. Sie werden bemerken, dass ich zum Rollen des Wegerich Scheiben in braunem Zucker anrufen, bevor sie zu braten. Dies ist kein Universal-Ansatz, aber einige Köche in Kuba und anderswo bereiten sie auf diese Weise ihnen eine karamellisierte Beschichtung zu geben. Sie können den Zucker weglassen, wenn Sie nicht über einen massiven süßen Zahn haben; die plantains werden sich süß genug sein, um die Schale selbst zu tragen. (Zum Ausgleich von ihrem Geschmack, dienen sie mit gebackenen Bohnen, guter Salsa und einem salzigen Käse wie Cotija.)
Eine letzte Sache: In der Regel, wenn man die Dinge braten, abtropfen lassen Sie sie auf Papierhandtüchern danach überschüssiges Öl zu entfernen. Tun Sie das nicht, dass hier. Die Platanen werden an die Handtücher halten, und Sie werden mit winzigen Fetzen Papier unwiderruflich zu Ihrem plantains haften am Ende, die eine ernsthafte Enttäuschung ist.
Süße gebratene Bananen
Ausbeute: 3 bis 4 Portionen
Zeit: Ungefähr 20 Minuten
3 mittel überreif plantains (etwa 1½ Jahre), geschnitten in ¾-Zoll-Scheiben
2 EL brauner Zucker
Salz
¾ Tasse Kokos- oder Erdnußöl
1. Legen Sie die Bananen und braunen Zucker in einer mittelgroßen Schüssel, und mit Salz würzen. Werfen zu beschichten mit dem Zucker die plantains gleichmäßig.
2. Setzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn es heiß ist, fügen Sie die Bananen und die Hitze einstellen, so sanft das Öl sprudelt. Koch, dabei einmal wenden, bis die plantains voll zart und tief gebräunt, 12 bis 15 Minuten. Drain auf einem Teller, und heiß servieren oder warm.