Pommes frittes
„Fries“ ist mehrdeutig. Für andere Verwendungen, siehe Fries (Begriffsklärung).
Französisch frites (North American English (American / Canadian)), Chips (British English) [1], Pommes Frites. [2] Finger-Chips (Indian English), [3] oder Französisch-Bratkartoffeln sind batonnet oder allumette -Schnitt frittierte Kartoffeln. [4] In den Vereinigten Staaten und die meisten von Kanada, bezieht sich der Begriff Pommes frites auf alle Gerichte von gebraten längliche Stücke von Kartoffeln, während im Vereinigten Königreich, Australien, Südafrika (selten), Irland und Neuseeland. dünn geschnitten Bratkartoffeln sind manchmal shoestring frites oder dünn Pommes frites, um sie von den dickeren-Cut-Chips zu unterscheiden.
Eine Portion Pommes frites Französisch
Thomas Jefferson hatte „in der Französisch Art und Weise serviert Kartoffeln“ bei einem Abendessen Weißen Haus in 1802. [12] [13] Der Ausdruck „Französisch Bratkartoffeln“ zuerst in der 1856 Arbeit Kochen in Englisch in gedruckter Form aufgetreten für Maids aller Arbeiten von E . Warren: „Französisch Bratkartoffeln - neue Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, sie in siedendem Fett angesetzt, und ein wenig Salz, beide Seiten eines hellgoldbraune Farbe braten, abtropfen lassen..“ [14] Es ist offensichtlich, dass dieses Konto bezieht sich auf dünne, flache gebratenen Kartoffelscheiben - es ist nicht klar, wo oder wann der inzwischen bekannte frittiert Schlagstöcke oder die Finger Kartoffel wurde zuerst hergestellt. Im frühen 20. Jahrhundert wird der Begriff „Französisch gebraten“ im Sinne von „frittiert“ für Lebensmittel wie Zwiebelringe oder Huhn verwendet werden. [15] [16] Es ist unwahrscheinlich, dass „Französisch gebraten“ bezieht sich im Sinne von Julienne zu frenching. die erst nach Französisch Bratkartoffeln attestiert. Zuvor frenching nur Fleisch von den Schäften von Koteletts Trimmen bezeichnet. [17]
Einige behaupten, dass Pommes frites in Belgien entstanden; es ist ein andauernder Streit zwischen dem Französisch und Belgier darüber, wo sie erfunden wurden, mit beiden Ländern behaupten Eigentum. [18] Vom belgischen Standpunkt der Popularität der Begriff „Französisch frites“ als „Französisch gastronomische Hegemonie“ erklärt, in die die Küche von Belgien wegen eines Mangels an Verständnis mit einer gemeinsamen Sprache und geografische Nähe zwischen den beiden gekoppelten assimiliert Länder. [18]
Belgischer Journalist Jo Gérard behauptet, dass ein 1781-Familie Manuskript erzählt, dass Kartoffeln waren frittiert vor 1680 in das Tal der Maas, in der damals die spanischen Niederlande (das heutige Belgien): „Die Einwohner von Namur Andenne und Dinant hatte.. der Brauch der Fischerei in der Maas für kleine Fische und brät, vor allem unter den arm, aber wenn der Fluss gefroren war und Fischerei wurde gefährlich, schnitten sie Kartoffeln in Form von kleinen Fischen und steckt sie in einer Friteuse wie die hier.“ [19] [20] Gérard hat das Manuskript nicht produziert, die diese Behauptung unterstützt, die, selbst wenn sie wahr sind, auf die spätere Geschichte der Französisch braten ohne Beziehung ist, wie die Kartoffel nicht 1735 bis um in der Region eintraf Auch gegeben 18. Jahrhundert wirtschaftlichen Rahmenbedingungen: „Es ist absolut undenkbar, dass ein Bauer zum Kochen Kartoffeln große Mengen an Fett gewidmet haben könnte Allenfalls sie in einer Pfanne angebraten wurden..“. [21]
Einige Leute glauben, dass der Begriff „Französisch frites“ für frittierte Kartoffelstäbe wurde eingeführt, als amerikanische Soldaten in Belgien im Ersten Weltkrieg gekommen waren die Belgier zuvor den britischen Soldatenliebe Chips Catering und setzten sie an die Amerikaner dienen wenn sie übernimmt das westliche Ende der Vorderseite. [22] Die Amerikaner nahmen sie angeblich Französisch Bratkartoffeln sein, weil sie selbst glaubte in Frankreich zu sein, Französisch zu dieser Zeit der lokale Sprache und die offizielle Sprache der belgischen Armee zu sein. [19] Zu diesem Zeitpunkt der Begriff „Französisch fries“ wurde immer beliebter - der Begriff wurde bereits so früh wie 1899 in Amerika verwendet - obwohl nicht klar ist, ob diese zu Schlagstöcke bezeichnet (Chips) oder Kartoffelscheiben z.B. in einem Artikel in Good Housekeeping, die „Kitchen Wirtschaft in Frankreich“ speziell verweist: „Die Perfektion des Französisch frites beruht hauptsächlich auf die Tatsache, dass viel Fett verwendet wird“. [23]
"Pommes frites" oder einfach nur "Pommes frites" (Französisch), "Frieten" (Flämisch) oder "patat" (Dutch) wurden der nationale Snack und ein wesentlicher Teil von mehreren nationalen Gerichten, wie Moules-frites oder Steak-Pommes frites. [24]
In Frankreich und anderen Französisch sprechenden Ländern, Bratkartoffeln sind formal pommes de terre frites. aber häufig Pommes frites. patates Pommes frites. oder einfach Pommes frites. Die Worte Aiguillettes ( „nadel ettes“) oder allumettes ( „Streichhölzer“) verwendet werden, wenn die Französisch frites sehr klein und dünn sind. Eine dauerhafte Herkunft Geschichte besagt, dass Französisch frites von Straßenhändlern auf der Brücke Pont Neuf in Paris im Jahr 1789 erfunden wurde, kurz vor dem Ausbruch der Revolution Französisch. [25] Es besteht jedoch eine Referenz in Frankreich von 1775 bis „ein paar Stücke von gebratenem Kartoffel“ und „Bratkartoffeln“. [26]
Pommes frites sind der Hauptbestandteil in dem kanadischen / Québécois Gericht bekannt (sowohl in der kanadischen Englisch und Französisch) als poutine; ein Gericht aus frittierten Kartoffeln mit Käsebruch und Soße bedeckt. Poutine hat eine wachsende Anzahl von Variationen, sondern ist in der Regel in ländlichen Québec in den 1950er Jahren in Betracht gezogen wurde entwickelt, obwohl gerade dort, wo in der Provinz es zum ersten Mal erschien strittig ist. [29] [30] [31]
Professor Paul Ilegems, Kurator der Frietmuseum in Brügge. Belgien, glaubt, dass die heilige Teresa von Ávila Spanien die ersten Französisch-Frites gekocht, und bezieht sich auch auf die Tradition der mediterranen Küche als Beweis braten. [20] [32]
Nachfolgende Geschichte
Französisch braten Produktion in einem Restaurant mit Thermostat-Temperaturregelung
Belgien und die Niederlande
Ein patatje speciaal. mit frietsaus. Curry Ketchup oder Tomatenketchup und gehackte Zwiebeln, ist sehr beliebt in den Niederlanden.
Die Stadt Florenceville-Bristol. New Brunswick. Hauptsitz von McCain Foods. nennt sich „die Französisch braten Hauptstadt der Welt“ und auch ein Museum über Kartoffeln Gastgeber „Kartoffel Welt“ genannt. [38] Es ist auch einer der größten Hersteller von Tiefkühl Französisch frites der Welt und andere Kartoffelspezialitäten. [39] In der kanadischen Provinz Quebec. Französisch frites ist oft mit Quark und heißer brauner Soße serviert. ein Gericht namens poutine.
Die dicken geschnittenen Pommes sind genannt Pommes Pont-Neuf [6] oder einfach Pommes frites (ca. 10 mm); dünnere Varianten sind pommes allumettes (Streichholz Kartoffeln, etwa 7 mm) und Pommes paille (potato Strohhalme; 3-4 mm). (Ungefähr 0,4, 0,3 und 0,15 Zoll auf.) Gaufrettes Pommes frites sind Waffel. Ein beliebtes Gericht in Frankreich ist Steak-Frites. Das ist Steak durch dünne Französisch frites.
Deutschland, Österreich, Schweiz
Skandinavien
Vereinigtes Königreich und Irland
Die Standard-frittierten geschnittenen Kartoffeln im Vereinigten Königreich sind Chips genannt, und werden in Stücke geschnitten zwischen 10 und 15 mm (0,39 und 0,59 Zoll) breit. Sie werden gelegentlich aus ungeschälten Kartoffeln (Haut wird gezeigt). Chips sind oft weniger klar als die kontinentaleuropäischen „Französisch braten“, ihren relativ hohen Wassergehalt zurückzuführen ist. [Bearbeiten] britische Chips nicht die gleiche wie Kartoffelchips sind (ein amerikanischer Begriff); die sind „Chips“ in Großbritannien genannt. In Großbritannien Chips sind Teil der beliebten und jetzt international, Fast-Food-Gericht Fish and Chips.
Vereinigte Staaten
Obwohl Französisch Pommes waren ein beliebtes Gericht in den meisten britischen Commonwealth-Ländern. der „dünner Stil“ Französisch frites hat zu einem großen Teil von den großen amerikanischen Fast-Food-Ketten wie McDonalds populär weltweit worden. Burger King. und Wendy. Vorgefertigte Französisch frites hat für Hausmannskost seit den 1960er Jahren zur Verfügung, wurde vorgebacken (oder manchmal gebacken), gefriert und in einem verschlossenen Plastikbeutel gelegt. Einige Sorten von Französisch frites, die später zerschlagen worden erschienen und paniert, und viele Fast-Food-Ketten in den USA Staub die Kartoffeln mit kashi. Dextrin. und andere Geschmäcker Beschichtungen für knusprig Pommes frites mit besonderem Geschmack. Ergebnisse mit batterings und Paniermehle, gefolgt von Erhitzen in der Mikrowelle. nicht weit verbreitet kritische Akzeptanz erreicht. [Bearbeiten] Ofen-Braten ergibt eine Schale ganz anders aus frittierten Kartoffeln.
Kid hält Tornado frites
Es gibt mehrere Varianten von Französisch frites. Dazu gehören (in alphabetischer Reihenfolge):
Tier Pommes frites (bedeckt mit Käse, gegrillte Zwiebeln und In-N-Out geheimen Spread) von In-N-Out Burger ‚s Geheimnis Menü
Fries Braten in Öl
Braten Französisch frites in Rindertalg. Schmalz. oder andere tierische Fette ergänzt die Diät Fett gesättigt. Ersetzen tierischen Fetten mit tropischen Pflanzenöle wie Palmöl. einfach ersetzt ein gesättigtes Fett für einen anderen. Ersetzen tierische Fette mit teilweise hydriertes Öl senkt den Cholesterinspiegel, sondern fügt Trans-Fettsäuren. die gezeigt beide wurden zu erhöhen LDL-Cholesterin und HDL-Cholesterin niedriger. Canola / Raps-Öl. oder Sonnenblumenöl wird auch verwendet, wie Mischungen aus pflanzlichen Ölen, aber Rindertalg ist in der Regel immer beliebter, vor allem bei Fastfood-Restaurants, die kommunalen Ölbad nutzen. [50] [51] [52] Dementsprechend werben viele Restaurants ihre Verwendung von ungesättigten Ölen; beid Five Guys und Chick-fil-A zum Beispiel damit werben, dass ihre Pommes mit Erdnussöl zubereitet werden. [53] [54]
Ein niedrigeres fettes Verfahren zur Herstellung eines Französisch brät artiges Produkt ist zu beschichten „Frenched“ oder Keil Kartoffeln in Öl und Gewürzen / Aroma vor ihnen zu backen. Die Wärme wird nicht so hoch sein wie beim Frittieren, und dies reduziert auch Acrylamide. [56]