Porchetta di Testa - Rolled Pig - s Kopf, Blog - Tom - s Feast
Dies ist ein sehr engagiert Rezept so dass ich einige Abkürzungen aufgenommen haben, um es einfacher zu machen. Verwenden Sie Bio-Fleisch für dieses Rezept. Die Qualität des Fleisches ist sehr wichtig, vor allem mit Innereien. Sie sollten eine ganze Schweinskopf für £ 5-6, kaufen können, so ist es ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.
Reinigen Sie zuerst den Kopf. Scheuert sie gründlich mit Wasser und einer Bürste, vor allem rund um die Augen und den Mund und im Innern mit den Ohren, dafür, dass Sie alle Wachs entfernen.
Shave alle Haare aus dem Kopf. Überprüfen Sie, ob der Kopf von irgendwelchen Haare überhaupt frei ist, wenn Sie fertig sind. Vielleicht finden sie zum Schnitt Fleisch haften.
Debone, von unterhalb des Kinns beginnen. Folgen Sie der Struktur Knochen, Schneiden um sorgfältig die Augen. Schauen Sie sich diesen Film von Chris Cosentino machen die porchetta für Tipps, wie Sie den Kopf debone.
Wenn das Fleisch gerollt wird, haben Sie drei Möglichkeiten, den Kochvorgang zu beenden:
1) Kaufen Sie eine Sous-Vide-Maschine, den letzten Schrei in der modernen Küche. Vakuum packt das Fleisch selbst. Wärme in einem Sous-Vide-Bad bei 85 ° C für 10-12 Stunden. Tauchen Sie ein in kaltes Wasser. In dünne Scheiben schneiden mit Ihrem besten Messer.
2) Welche ich gewählt habe. Stellen Sie einen Metzger für Sie das Fleisch vakuumverpackt. Er lud mich .50p für die Tasche und das war es. Ich wickelte das Gelenk in zusätzlicher Haftfolie um sicherzustellen, dass die Tasche nicht geteilt. Suchen Sie einen geeigneten Größe Topf, mit Wasser bedecken und bringt bis zu 85 ° C. Mit einem Thermometer bleibt das Wasser zwischen 85-90˚C für 10-12 Stunden gewährleisten. Tauchen Sie ein in kaltes Wasser. In dünne Scheiben schneiden mit Ihrem besten Messer.
3) einfach schmoren das Gelenk in dem Ofen für 8 Stunden über Nacht mit 1/2 bei einem Glas Wein, 1/2 ein Glas Wasser und einige Lager Gemüse. Fest mit einer Folie verschlossen. 15 Minuten ruhen und warm servieren.
Das Gericht geht gut mit Essiggurken und Senf. Leckere Sandwiches heiß oder kalt.
