Porchetta di Testa (Pig - s Head Roulade) Rezept, USC Hospitality
Zutaten
Dieser Wirkstoff * sollte nicht roh verzehrt werden. Plase halten weg von kleinen Kindern.
- Lötlampe
- Sharp Ausbeinmesser
- Flache Edelstahl oder andere nicht-reaktive Stahlpfanne groß genug, um das Fleisch zu halten
- Tauch Garraum
- Vakuumbeutel sealer
- Sous vide bag
Anleitung
DieLoetlampen den ganzen Kopf Haare zu entfernen, und wischen Sie mit einem feuchten Tuch.
Executive Chef, USC Hospitality
Ernest und sein Team von bis zu 40 Köchen entpuppen etwa 10.000 Mahlzeiten täglich zwischen Studenten, Dozenten, das Krankenhaus, das Hotel, das Kolosseum und besonderen Anlässen.
Koch Hinweis
Wir bieten zwei Ideen für Ihre porchetta. In beiden Fällen schneiden die porchetta so dünn wie möglich:
Um eine Bruschetta zu machen. schneiden, eine schlanke Baguette Laib quer in 1/2-Zoll-Scheiben. Legen Sie die Scheiben auf ein Backblech, bürstet sie mit geklärter Butter oder Olivenöl und Toast sie in einem 350 Grad Fahrenheit Ofen, bis sie goldbraun sind, ca. 7-10 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Während das Brot kühlt, rasiert mit einem Schweizeren Gemüseschäler ein zwei-Unzen Stück Parmesan-Käse. Falte oder ein Stück porchetta geschnitten auf der Oberseite der Scheibe Toast zu passen, oben mit einem Blatt von Baby arugula und einem Rasierapparat oder zwei oder Parmesan; wiederholen mit jedem Stück Toast.
Um ein Cubano-Stil Sandwich zu machen. findet ein Brötchen, die eine feste, aber nicht harte Kruste und einen weichen Innenraum hat. Wenn Sie eine Panini-Maschine haben, stecken Sie es in Wenn nicht, starten Sie eine Gusseisenpfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze erhitzen.; bei der Hand hat ein Sandwich Gewicht oder einen Ziegelstein in Folie eingewickelt (oder ähnlichen flache, schweren Gegenstand in Folie gewickelt). Schneiden Sie die Rolle in zwei Hälften, entfernen Sie einige des weichen, weißen Brotes im Innern und die Ausbreitung die Innenseite beiden Hälften mit gelbem Senf. In der unteren Hälfte, legen Sie ein langes Stück Dill Pickles auf dem Senf, dann ein paar Scheiben porchetta und ein Stück Schweizeren Käses. Legen Sie die Oberseite der Rolle wieder an ihrem Platz. Bürste der Ober- und Unterseite der Walze mit Butter und entweder in der Maschine oder panini im Gusseisenpfanne gesetzt. Wenn die Pfanne verwenden, legen Sie das schwere Gewicht auf das Sandwich zu drücken. Wenn die untere Hälfte schön gebräunt, dreht das Sandwich über, Gewicht, das ihn wieder und weiter, bis die beiden Hälften kochen schön gebräunt und der Käse geschmolzen ist, etwa zwei bis drei Minuten.