Pork Pie Rezepte, wie Pork Pies machen

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Pork Pie Rezepte, wie Pork Pies machen


Die pork pie ist eine klassische englische Pastete, die zurück zu dem Mittelalter stammt. Es unterscheidet sich von den meisten Torten, dass sie in der Regel mit Warmwasser-Kruste Gebäck hergestellt, die mit warmen Zutaten hergestellt werden müssen, die nicht abkühlen werden sollte.

Für die besten Ergebnisse über Nacht die Fleischfüllung und im Kühlschrank lagern vorzubereiten, fügen Sie den folgenden Tag und im Ofen backen auf die Pastete. Dann fügen Sie die Lager und in den Kühlschrank über Nacht ein zweites Mal vor dem Essen. Offensichtlich ist dies sehr zeitaufwendig und daher andere Rezepte wurden erstellt, die nicht so viel Vorbereitungszeit erfordern.

Im Allgemeinen frisches Schweinefleisch verwendet, um die Füllung zu machen, die eine graue Farbe und nicht wie geheilt oder gekochten Schweinefleisch rosa. Die meisten Rezepte verlangen Schweineschulter, die gehackt werden können, gewürfelt oder fein gehackt. Speck wird oft auch für seine Farbe und sein Aroma zugesetzt. Das Fleisch wird mit Salz, Pfeffer und frischem Salbei.

Das Gelee wird aus einem Lager gemacht, die Sie selbst durch Kochen Schweineknochen machen, Eisbein oder Haxen, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Pfeffer und ein Bouquet garni. Sie können auch die Karkasse eines Huhns oder wenn Sie Zeit sparen möchten, können Sie Hühnerbrühe aus einem Brühwürfel gemacht verwenden.

Die Aktie ist in den Kuchen gegossen, wenn es aus dem Ofen entfernt und dann abkühlen gelassen. Es ist diese Kühlung, die das Lager in die berühmte Gelee verwandelt, das das Fleisch in einem pork pie umgibt.

Der Grund für ein Warmwasser-Kruste Gebäck ist, dass diese Art von Gebäck bleibt griffig und fest auf der Außenseite, aber weich und krümelig auf der Innenseite wegen all der schönen Säfte aus der Füllung und das Lager zu absorbieren, hält es feucht im Prozess.

Im Folgenden sind zwei Rezepte für pork pie einschließlich der berüchtigten pork pie Melton Mowbray.

Einfaches Raised Pork Pie Rezept

Zutaten
  • Für die Füllung
  • 700g (1½lb) gewürfelte pie Schweinefleisch
  • 450ml (15 Flüssigunzen) Hühnerbrühe
  • 1 EL frisch gehackte Petersilie
  • Salz und Pfeffer
  • Für den Teig
  • 340g (12 Unzen) von Mehl
  • 115g (4 Unzen) Schmalz
  • 4 EL Milch
  • Prise Salz
  • 1 geschlagenes Ei
Methode
  1. Legen Sie das Fleisch in einem großen Topf und gießt in der Hühnerbrühe für das Fleisch. Simmer für etwa eine Stunde oder bis das Schweinefleisch ist zart.
  2. Lassen Sie das Fleisch aus der Flüssigkeit, abkühlen lassen und dann im Kühlschrank lagern.
  3. Bringen Sie die Lager zum Kochen und verkochen bis 300 ml (½ Pint) verlassen wird. Lassen Sie das Lager zu kühlen.
  4. Um den Teig zu machen, das Mehl in eine große Schüssel sieben und das Salz hinzufügen.
  5. In einem Topf Schmalz schmelzen und die Milch und 4 EL kalten Wasser hinzufügen.
  6. Zum Kochen bringt unter ständigem Rühren.
  7. Entfernen Sie von der Hitze und fügen Sie die Schmalz Mischung zum Mehl. Rühren Sie schnell, bis ein Teig gebildet hat. Lassen Sie den Teig etwas abkühlen.
  8. Wenn der Teig gerade kühl genug ist, handhaben zu kneten, bis er glatt ist, die Zugabe von Wasser siedet, wenn der Teig steif ist.
  9. Entfernen Sie ein Drittel des Teiges für den Deckel und beiseite an einem warmen Ort.
  10. Den Teig ausrollen und dann formt um den Boden und die Seiten ein Marmeladenglas, das Sie sollten Mehl zuerst den Teig kleben zu stoppen.
  11. Lassen Sie den Teig in Platz für etwa 10 Minuten, damit es setzen und dann vorsichtig das Glas entfernen, um sicherzustellen, dass der Teig in Form bleibt.
  12. Vorheizen auf 220 ° C (425 ° F).
  13. Würzen Sie das gekochte Schweinefleisch und mischt zusammen mit der Petersilie und 2 EL Wasser.
  14. Füllen Sie die Teigschälchen mit der Schweinefleisch Mischung eine Lücke an der Spitze verlassen.
  15. Den Teig ausrollen für den Deckel und befeuchten die Kante des Kuchens mit Wasser.
  16. Setzen Sie den Deckel auf und drücken Sie die beiden Kanten zusammen, so dass die Torte Dichtungen.
  17. Machen Sie ein Loch in der Spitze der Torte.
  18. Bürsten Sie die Oberseite des Teigs mit dem geschlagenen Ei.
  19. Platzieren auf ein Backblech und backen für 15 Minuten, bevor die Temperatur auf 180 ° C zu reduzieren (350 ° F) und eine weitere Stunde gekocht.
  20. Entfernen Sie die Torte oder Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
  21. Gießen Sie die Brühe in den Kuchen durch das Loch an der Spitze des Gebäcks und lassen Sie die Torte für mehrere Stunden oder sogar über Nacht im Kühlschrank vor dem Essen.

Melton Mowbray Pork Pie Rezept

Zutaten
  • Für die Warmwasser-Kruste Gebäck
  • 450g (1 Pfund) von Mehl
  • 200ml (7 Flüssigunzen) Wasser
  • 170g (6 Unzen) Schmalz
  • Prise Salz
  • 1 Ei
  • Für die gelierten Lager
  • Knochen aus dem Fleisch verwendet, um die Füllung oder ein Huhn Karkasse zu machen
  • eine Kalbshaxe oder 2 Traber Split Schweine
  • 2 gehackte Möhren
  • 2 gehackte Stangensellerie
  • 2 Zwiebeln, halbiert
  • Pfefferkörner
  • ein Bouquet garni
  • Für die Füllung
  • 900g (2 Pfund) ohne Knochen Schweineschulter, halb und halb Gehacktes gewürfelte
  • 225g (8 Unzen) von magerem geräuchertem Speck zurück, halb und halb gehackten zerhackt
  • 2 EL frisch gehackter Salbei
  • 1 TL Sardellen Essenz
  • ½ Teelöffel jeder gemahlener Zimt, Muskat und Piment
  • Salz und Pfeffer
Methode
  1. Legen Sie das Schweinefleisch und Speck in eine große Schüssel geben und mischen zusammen mit dem Salbei, Gewürze, Würzen und Sardellen Essenz.
  2. Bereiten Sie die gelierten Lager durch alle Bestandteile in einen großen Topf und bringen zum Sieden platzieren.
  3. Reduzieren Sie die Hitze und kochen für ca. 3 Stunden.
  4. Der Stamm der Lager und einkochen, bis 425ml ist (15 Flüssigunzen) links.
  5. Bereiten Sie den Teig nach dem Teig Anweisungen im vorherigen Rezepte.
  6. Füllen Sie die vorbereitet Teigschälchen mit dem Fleisch, für das Lager verlassen Raum.
  7. Fügen Sie den Teig Deckel, ein kleines Loch in der Spitze zu machen. Bürste mit dem geschlagenen Ei.
  8. Setzen Sie den Kuchen oder Torten in ein vorgeheizten Backofen-Set bei 200 ° C (400 ° F) und 30 Minuten backen.
  9. Reduzieren die Temperatur auf 170 ° C (325 ° F) und kocht eine weitere Stunde (wenn kleiner) oder 2 Stunden (falls groß).
  10. Aus dem Ofen nehmen und gießen Sie die Brühe in den Kuchen durch das Loch an der Spitze mit einem Trichter.
  11. Abkühlen lassen und in dem Kühlschrank über Nacht vor dem Essen.

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