Traditioneller Pork Pie Rezept, Haus Farmer
Also, was geht eigentlich in eine pork pie? Nichts beängstigend überhaupt, Sie erfreut sein zu hören, schreibt Mike Rutland. Nur gehackt oder gehackter Schweinefleisch, Zutaten, Warmwasser-Kruste Gebäck und schließlich gelierte Lager. Sie können natürlich, fügen andere Zutaten, Obst zum Beispiel zum Beispiel Pflaumen lassen sich gut mit Schweinefleisch und ich habe enthalten Sardellen in irgendeiner Liste der Zutaten zu sehen. Mike hat sein Rezept so einfach gehalten, und er rechnet damit, narrensicher.
Sie können spezielle pork pie Dosen kaufen oder losen Boden feder gebunden Kuchenformen verwenden. Die pork pie Dosen sind größer mit einem Loch im Boden. Allerdings können Sie ein Marmeladenglas verwenden, um Ihr Gebäck bis die Seiten zu bauen um das Gefäß (das ist, wo der Name angehoben Kuchen kam) oder, was früher verwendet werden, ein pork pie Dolly.
Allerdings mag ich wirklich diese Idee vorgeschlagen von Delia Smith, der die tiefen Muffinzinn verwendet und ein paar Kleinen machen.
Die meisten, aber das sehr engagierte, Verwendung Blatt Gelatine die köstliche Gelee bilden - das Bit, das zwischen dem Fleisch und dem Gebäck, das machen oder bricht eine gute Torte eingebettet ist.
FIRST - THE PASTRY
Zunächst aber werden Sie die alle wichtigen Gebäck machen. Dies hat zu stark und knusprigem sein, weshalb wird Warmwasser-Kruste-Gebäck für die mit geschmolzenem Schmalz und Mehl genannt. Es ist wunderbar, Sachen, aber Sie müssen mit ihm arbeiten schnell und meiner Erfahrung ist es nicht gut roh speichert. Der gleiche Teig kann zur Herstellung von anderen Torten wie die ‚hoffnungsloser Dan‘ Chicken und Schweinefleisch-Torte Riesen verwendet werden sowie Ihre eigenen Variationen von Schweinefleischpasteten zu schaffen.
Am günstigsten ist es eine Mischung aus schlicht und stark bei einem Verhältnis von 85:15 zu verwenden. Hinzufügen von einem wenig starken Mehl gibt einen Gluten ‚Treffer‘ mit der Kruste zu helfen. Verwenden Sie auch eine Mischung von sowohl Butter als auch die wesentliche Schmalz. Die Butter ergänzt den allgemeinen Geschmack der Torte. Wie jeder pork pie Kenner wird Ihnen sagen, es ist der Teig, die den Unterschied von einem gemeinsamen oder Garten Kuchen zu einem höchsten, am besten Kuchen jemals machen können, Meister, Kuchen aller Torten Stück Kuchen.
Gebäck Zutaten
- 200 ml Wasser
- 90g Schmalz
- 80g Butter
- 380g Mehl
- 70g Starke Mehl
- 1 Teelöffel Salz
- Legen Sie das Wasser in einem Topf geben und zum Kochen bringen. Einmal gekocht, fügen Sie das Schmalz und köcheln lassen, bis sie vollständig in das Wasser geschmolzen wird.
- Mischen Sie das Mehl und Salz in eine Schüssel reiben dann in der Butter.
- In den Heißwasser- / Schmalz-Mix in einem Rutsch (und Geist aus für heiße Spritzer).
- Alle Zutaten gut zusammen einen hölzernen Löffel mit einem weichen Teigkugel zu bilden.
- Lassen Sie für 5 Minuten stehen, bis es kühl genug zu handhaben (aber immer noch heiß), dann bis glatt kneten (aber vermeiden über Kneten).
- Den Teig ausrollen und säumen Ihren Tortezinn, oder wickeln Sie sie in Plastikfolie und im Kühlschrank aufbewahren bis zur Verwendung. Wenn die Speicherung, lassen Sie es vor der Verwendung auf Raumtemperatur ansteigen. Dieses Gebäck speichert nicht gut, so dass es der Verwendung es innerhalb von ein paar Stunden machen.
KUCHEN FÜLLUNG
Hier kommt der Spaß Bit - das Bit, das wirklich Ihre Torte macht das Beste in der Welt, da es nur gemacht werden, wie es Ihnen gefällt. Ich habe so viele Variationen gesehen, keiner von ihnen richtig oder falsch, aber sie alle einzelnen so fühlen sich frei, mit dem Gewürz spielen zu.
Dies ist die grundlegende, auch beliebte Version und sehr ähnlich wie die Schweinepasteten gemacht traditionell in Melton Mowbray in der Grafschaft Rutland - mein Namensvetter.
Zutaten
- 450 g Schweinefleisch, fein gehackt (75% Schulter, 25% Bauch)
- ½ TL gemahlener Piment
- 1 tsp getrocknet Salbei
- ½ TL gemahlene Muskatnuss
- ¼ TL gemahlener weißer Pfeffer
- ½ TL feines Salz
- 1 Ei, geschlagen
- 2 Blatt Gelatine
- 300ml Lager
1 hacken das Fleisch fein mit einem Messer dann zusammen mischen mit den Gewürzen und Salz. Abdeckung mit Plastikfolie und lassen im Kühlschrank über Nacht, damit alle Aromen kombinieren.
2 Am nächsten Tag macht damit Ihr Warmwasser-Kruste Gebäck und entweder Linie eine leicht kleine Tortenform gefettet oder eine Hand aufgezogen Torte Fall machen. Achten Sie stets darauf genug beiseite legen für den Deckel haben. Sie arbeiten schnell wie Schmalz beginnen, obwohl zu setzen, es in Ihren Händen rollen wird es wieder aufzuweichen.
Um eine Hand aufgezogen Torte Fall zu machen, nehmen Sie einen Ball des Teiges und ausrollen bis etwa 6 mm (¼ Zoll) dick ist. Legen Sie eine bemehlten Form wie eine gebackene Bohne Zinn, Glasbecher oder ähnliches in der Mitte und starten Sie den Teig gleichmäßig auf den Seiten arbeiten, bis die gewünschte Höhe zu erreichen. Denken Sie daran, das Zinn oder Glas vor dem Befüllen zu entfernen, wenn Sie Ihre Zähne schätzen!
3 einen Teil der Fleischmischung nehmen, es zu einer Kugel formen und in in der Mitte der Torte Fall werfen. Das Werfen ist nicht nur für Wirkung - es hilft Kraft aus keine Luftspalte zwischen dem Fleisch und dem Kreis Fall.
4 Fügen Sie (oder subtrahieren), um die Fleischmischung, bis sie etwa 6 mm (¼ Zoll) unterhalb der Oberkante des Kuchens Fall ist.
5 Roll out der reservierten Gebäck und den Deckel bilden, setzen Sie es an Ort und Stelle und schneiden mit einem scharfen Messer, dann quetschen den ganzen Weg um. leicht Befeuchten der Teig in der der Deckel die Seiten trifft es an seinem Platz zu versiegeln helfen.
6 Machen Sie zwei Löcher in der Spitze, damit der Dampf beim Kochen zu entkommen, aber noch wichtiger ist der Zugabe von geliertem Lager zu ermöglichen, wenn der Kuchen abgekühlt ist.
8 Nach 1 Stunde, entfernen Sie den Kuchen aus dem Ofen nehmen und überprüfen Sie die Farbe des Gebäcks. Wenn es gut gemacht sieht, überprüfen Sie die Temperatur des Kuchens, um sicherzustellen, es den ganzen Weg durch (mindestens 70 ° C (158 ° F), wenn sondiert) gekocht wird. Wenn ja, legen Sie es auf einem Gitter auskühlen; wenn nicht, senden Sie es dann in den Ofen für ein wenig länger. Wenn es durch gekocht wird, aber es gibt nicht genug Farbe, können Sie ein wenig Eiwäsche auf dem Kuchen malen und es bis diese Farben backen.
9 Während der Kuchen wird Ihre Gelee kochen vorzubereiten. Setzen Sie 1 oder 2 Blatt Gelatine in ein paar Esslöffel kaltem Wasser auflösen. In dem Lager. Sobald der Kuchen Abkühlen ‚injiziert‘ das Gelee in die Torte einen kleinen Trichter und stehen lassen.
TIP Füllen offensichtliche Risse im Teig in viel mit Butter auf die gleiche Weise Füllstoff an einer Wand vor dem Lackieren verwendet werden könnte. Die Butter wird versiegeln die Risse und, solange der Kuchen abgekühlt ist und das Gelee ist unterhalb der Körpertemperatur, wird die Butter nicht schmelzen und lassen Sie das Gelee aus dem Kuchen gießen!
Sie können auf genau die gleiche Art und Weise eine Gala-Torte machen, mit der Ausnahme, dass Sie den Fall füllen auf halbe Höhe mit der Fleischmischung, dann ganze gekochten Eier (einem oder mehr, je nach Vorliebe) hinzuzufügen. Schließlich füllt um die Eier mit mehr von der Fleischmischung, und wie oben beenden. Wenn Sie es in einer Kastenform machen, Scheiben es schön für ein Picknick.
Wenn sie in den gekochten Eiern setzen, die Ende aus jedem Ei trimmt eine flache Oberfläche zu machen, dann ‚butt‘ sie zusammen vor dem Befüllen - auf diese Weise, wenn Sie schneiden Sie nicht einige unglückliche Person finden eine Scheibe mit einem winzigen Endbit bekommt von Ei.