PreeOccupied Hyderabad inspirierte - Pakki - Biryani
Schließen Sie genug für einen Nachschlag.
Ich habe diese Pakki Biryani für ein Abendessen heute Abend gemacht und wird es mit einigen Gurken-Raita und Salat servieren. Ein Glas rot ist gut ausgestattet mit einem Biryani wie diese gepaart.
Das Grundrezept ist von hier. obwohl ich es ein bisschen gezwickt. So, während ich es dokumentieren, gehen Sie das YouTube-Video sehen und zurück zu meinem Post kommen.
1,5 kg Ziegenfleisch, Knochen (Sie Lamm verwenden können, aber ich würde nicht empfehlen, Huhn)
Eine wenig mehr als 1 Tasse Joghurt
1 Tasse Röstzwiebeln
2 Esslöffel grüne Chilipaste
2 gehäufte Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste
Halben Teelöffel Pulver Keule
Viertel Teelöffel Kardamom Pulver
1 Esslöffel Korianderpulver
Halben Teelöffel rote Chilipulver
1 Esslöffel zerkleinerte schwarze Pfefferkörner
2 Schwarzer Kardamom, gemahlen
2-3 grüner Kardamom, gemahlen
1 Zimtstange
4-5 Nelken
2 Lorbeerblätter
Handvoll grob gehackten Minzblättern
Handvoll grob gehackt Koriander
Quarter Tasse Pflanzenöl
Salz
Fragen Sie Ihren Metzger das Ziegenfleisch in größer als normale Curry Stücke zu schneiden. Lean Mean ist nicht für biryanis benötigt, so ist es okay auf den Fleischstücken etwas Fett zu halten. Ich würde Ihnen empfehlen, für ein Baby Ziegenschulterbereich fragen.
Decke und kocht das Fleisch, bis es beginnt die Knochen fallen. Es sollte etwa 45 Minuten dauern Fleisch bei mittlerer Hitze gekocht werden.
Während das Fleisch immer getan, werden wir gleichzeitig den Reis auch tun für die Biryani.
Zutaten für den Biryani Reis sind:
3 Tassen Basmati-Reis, gewaschen und in Wasser für 30 Minuten, entwässert in einem Sieb geben getränkt
Eineinhalb Teelöffel shahi jeera / Schwarzkümmel
2 Lorbeerblätter
2 schwarz + 2 grüner Kardamom
1 Zimtstange
Halben Teelöffel geriebene Muskatnuss
Die Hälfte Esslöffel Desi Ghee
Salz
Hitze Wasser in einem großen Topf. Fügen Sie die ganzen Gewürze - shahi jeera, Lorbeerblätter, Kardamom, Zimt, Muskatnuss, Ghee und Salz.
Da ein Pakki biryani wird typischerweise geschichtet. wir werden bis das Fleisch bereit warten die Zutaten vor der Zeit und nicht und Reis gemacht wird. Der wesentliche Punkt für jede Biryani Schichtung ist - knusprig gebratene Splittern von roten Zwiebeln. Einige biryanis haben auch gekochte Kartoffeln und Eier dazwischen. Ich wollte nicht, Eier in diesem Biryani heute verwenden, aber da ich ein paar Baby-Kartoffeln hatte, dachte ich, sie gut gehen würde.
Zutaten für Layering sind:
2 mittelgroße rote Zwiebeln, sehr dünne Scheiben geschnitten
1 oder 2 Kartoffeln, gekochte und geschälte
Frische Minze, zerrissen
Safranfäden, in warmem Wasser getränkt
Einige Tropfen Kewra Essenz
Öl für die Zwiebeln braten
Ich gekocht, um die Baby-Kartoffeln, geschält und sie für ein paar Minuten in dem gleichen Öl gebraten die Zwiebeln gebraten wurden.
Die Schichtung der Biryani ist der interessanteste Teil der Post-Kochphase.
Die Faustregel in Pakki Biryani zu Schichtung ist, dass die Basis und die oberen Schichten immer Reis sein.
Speichern Sie die Soße werden später mit dem Biryani serviert.