Reis Fragen, HowStuffWorks
Frage: Ich habe gehört, dass Reis kommt verschiedene Körner. Können Sie mir sagen, mehr über die Arten von Reis?
A. Reis ist eine der ältesten kultivierten Körner in der Welt. Es ist seit langem gewesen, und noch heute ist, die wichtigsten Grundnahrungsmittel in vielen asiatischen Kulturen. Es gibt drei kommerzielle Sorten von Reis: Lang-, Mittel- und Kurz Korn. Die Länge des Reiskorns wirkt sich auf die Textur des gekochten Reis.
Langkornreis ist niedriger Stärke als kürzere körnigen Sorten, was zu einem weniger klebrigen fertigen Produkt. Es ist eine gute Wahl für pilafs und Reissalate. Mittelkornreis hat einen hohen Gehalt an Stärke. Wenn gekocht, neigen die Kerne feucht und klebrig zu sein. Es ist perfekt für Kroketten und geformte Gerichte.
Rundkornreis ist die bevorzugte Art in Asien, weil es einfach ist, mit Stäbchen zu essen. Es ist auch für Risotto, Milchreis und andere süße Reisgerichte verwendet.
F: Jedes Mal, wenn ich versuche, Reis auf dem Herd zu kochen, es endet entweder halbgar und auf dem Boden verbrannt oder Art und Weise zu wässrig. Können Sie mir sagen, wie perfekt gedünsteten Reis zu machen?
A. großen gedünsteten Reis zu machen erfordert keinen Reiskocher verwendet wird. Vorbereiten kann es auf dem Herd einfach sein, sofern Sie das richtige Reis-zu-Wasser-Verhältnis und Verfahren verwenden.
Als allgemeine Faustregel verwendet 1 3/4 bis 2 Tassen Wasser für jede Tasse Reis, je nachdem, ob Sie mit kurz-, mittel- oder langkörniger Reis. Verwenden Sie weniger Wasser für kürzeren Körner oder festeren Reis, mehr für längere Körner oder weichen, klebrigen Reis. Spülen Sie Reiskörner vor dem Kochen überschüssige Stärke und keinen Fremdpartikel zu entfernen.
In einem mittleren Topf mit einem dicht schließenden Deckel, bringt Wasser und Reis zu kochen. reduziert sofort die Wärme auf die niedrigste Einstellung und Simmer, abgedeckt, für 20 Minuten. Sie nicht den Deckel heben oder den Reis rühren. Wenn 20 Minuten auf, Flusen nur den Reis leicht mit einer Gabel und serviert.
Hier sind ein paar einfache Fehlersuche Tipps:
- Wenn der Reis immer noch schwer oder halbgar in der Mitte des Korns ist, fügen Sie einige zusätzliche Wasser (nicht mehr als 1/4 Tasse) etwas Dampf zu erzeugen. Weiter den Reis über sehr schwache Hitze für weitere 5 Minuten kochen.
- Wenn der Reis zu nass ist, deckt den Topf und bei schwacher Hitze kochen, um sanft das überschüssige Wasser zu verdampfen.