Restaurant Quality Saucen zu Hause The Reluctant Gourmet
Wie Classic Französisch Saucen zu Hause
Wie viele von Ihnen, während im Restaurant zu essen hat eine unglaubliche Sauce serviert, nur wünschen Sie es zu Hause duplizieren könnten?
Ich will oft fragen der Koch (und manchmal tun), was in seiner Sauce ist und wie hat er es machen. Dieser Abschnitt von The Reluctant Gourmet dreht sich alles um Saucen - wie man sie machen und was sie anzuziehen. Es wird eine weitere meiner entwickelnden Seiten sein, die im Laufe der Zeit wachsen wird, wie ich einige der Forschung und erfahren Sie mehr über Soße selbst zu machen.
Es gibt viele große Kochbücher gibt, die für die Herstellung von Soßen Techniken und Rezepte enthalten. Einige, darunter James Peterson, Soßen und Raymond Sokolov, Der Lehrling Saucier sind völlig gewidmet gerade dieses Thema. Also, wenn Sie wirklich mehr erfahren möchten, als nur die Grundlagen, empfehle ich Ihnen einige Zeit Ihr Konto Tickets drucken Kochbücher verbringen und experimentieren. Nachdem Sie einige der grundlegenden Techniken erhalten nach unten, können Sie beginnen Ihre eigenen Lieblings-Zutaten ersetzen und Ihre eigene hausgemachte Saucen erstellen.
Als ich aufwuchs, war meine Mutter uns plain old gebratenem Huhn, gebratene Koteletts, gebratene Steak und gebratenen Fisch mit nichts drauf. (Es ist wahrscheinlich, wo ich meinen scharfen Geschmack für Ketchup entwickelt.) Aber hatte sie sautierten nur diese Zutaten in etwas Butter und Öl, sie eine köstliche einfache Pfanne Sauce gemacht haben könnte, dass wir höchstwahrscheinlich zu essen haben es abgelehnt, würden aber mein Vater hätte liebte.
Soßen kann als gemacht werden so einfach wie ein paar einfache Zutaten in einer Küchenmaschine zu werfen und roh serviert (Pesto-Sauce), oder wie die Ausgaben den ganzen Tag machen stock Reduzierungen kompliziert eine klassische Sauce wie Sauce au Poivre vorzubereiten. Der Grad Sie Ihre Küche nehmen wollen, ist bis zu Ihnen. Denken Sie daran, fast jede komplizierte Sauce Sie eine einfachere, weniger komplizierte Art und Weise vorbereiten wollen muss es zu machen.
Sauce Hollandaise
Ein klassisches Sahnesauce typisch serviert auf Gemüse, Fisch und seine bekanntesten Partner, Eggs Benedict.
Viele von uns haben Pesto einige Zeit in ihrem Leben gekostet. Ich erinnere mich, vor einigen Jahren war es die ganze Wut wieder in New York und jedes Restaurant du besuchst würde etwas auf der Speisekarte mit Pesto servieren. Die traditionelle Genueser Version bestand aus Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Parmesan-Käse und Öl alle zu einer Paste zerkleinerten mit einer Küchenmaschine oder Mörser und Stößel (Pesto in italienischer Sprache). Aber wussten Sie, dass es eine Französisch-Version von Pesto war genannt pistou (pees-TOO), die sehr ähnlich ist, aber nicht Pinienkernen oder Petersilie verwenden.
Herstellung Unglaubliche Saucen zu Hause
Wenn Sie können Grill ein Steak, Braten ein Huhn oder ein paar Fische braten, könnten Sie nehmen auch Ihre Küche auf die nächste Ebene und lernen, wie man zu Hause unglaublich Saucen vorzubereiten. Klick hier um mehr zu erfahren!
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Viele der Soßen ich in meinem Haus machen beginnen mit Lagerabbau und demi-glace. Weil sie zeitaufwendig zu machen und nehmen viel Platz in meinem Gefrierschrank sind, nehme ich eine Abkürzung durch einige kommerzielle Produkte.
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