Rezept Dahi Vadey, Kitchn
Obwohl der Joghurt Schritt einer der letzten Stufen dieses Rezept ist, sollte darauf vorbereitet sein, bevor die Beignets gebraten werden. Die Beignets gehen aus dem Öl in den Joghurt, wo sie einen Teil der Flüssigkeit aufzusaugen und den würzigen Geschmack holen.
In ähnlicher Weise ist es hilfreich für die tadka vor dem Frittieren alle Zutaten abzumessen und montieren. Auf diese Weise, wenn die Beignets zum Joghurt hinzugefügt werden, müssen Sie einfach die Mischung erwärmen und vorsichtig über die endgültige Gericht gießen.
Dahi Vadey
Ergibt etwa 20 Küchle
Für die Joghurtbasis:
3 1/2 Tassen Wasser
3 Tassen Naturjoghurt
1 TL feines Salz
1/4 Teelöffel Ingwer-Knoblauch-Paste (siehe Rezept Hinweis)
Einige Esslöffel grob gehackten Blätter Koriander (optional)
Für die Beignets:
2 bis 2 1/2 Tassen Pflanzenöl, zum Braten
2 Tassen Kichererbsenmehl (auch als garbanzo Bohnenmehl bekannt)
2 Teelöffel Currypulver
1 1/2 Teelöffel Salz feines
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Chat Masala
3/4 Teelöffel Chilipulver
1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
1/4 Teelöffel Garam Masala
1/4 Teelöffel Ingwer-Knoblauch-Paste (siehe Rezept Hinweis)
1/8 Teelöffel gemahlener Kurkuma
1 1/2 Tassen Wasser
2 Teelöffel Essig
Für die tadka (temperiert Gewürze):
1/2 Tasse Pflanzenöl
1 Teelöffel Kümmel
1 Teelöffel ganze Senfsamen
5 bis 6 Curryblätter
2 bis 3 getrocknet ganzes rotes chiles
Prise gemahlener Kurkuma
Stellen Sie die Joghurt Basis: Legen Sie das Wasser, Joghurt, Salz, und Ingwer-Knoblauch-Paste in einer großen Schüssel und Mischung mit einem Pürierstab bis glatt. Rührt (Alternativ, wischen sie nur bis glatt.) In den Koriander, bei Verwendung; beiseite legen.
Nehmen Sie die Beignets: Legen Sie das Öl in einer großen Pfanne und Hitze über mittlerer Hitze. Inzwischen den Teig machen.
Wischen Sie das Mehl, Curry, Salz, Backpulver, Chat Masala, Chilipulver, Koriander, Garam Masala, Ingwer-Knoblauch-Paste, und Kurkuma zusammen in einer großen Schüssel. Gießen Sie langsam im Wasser und Essig unter ständigem Rühren. Der Teig sollte eine glatte und dicke Konsistenz sein.
Wenn das Öl heiß ist (der beste Weg, um herauszufinden, ist es, einen Zahnstocher im Öl einzulegen, wenn es sprudelt das Öl bereit zu gehen), einen schnellen Geschmackstest machen. Nehmen Sie einen großen runden Löffel oder kleine Eisportionierer und fügen Sie 1 Kugel des Teigs zu dem Öl und braten, bis sie goldbraun. Das Rezept ist von einem mittleren Niveau von Würzigkeit, aber wenn Sie denken, Sie brauchen, um es würzig oder salzig machen nach Ihrem Geschmack, mehr Salz oder Gewürze hinzufügen, um den Teig benötigt.
Fry den verbleibenden Teig in Chargen, den Löffel oder Schaufel kleine Portionen des Teigs zu dem Öl zuzugeben. Fry, bis sie goldbraun, sicherstellen, dass die Beignets in Öl vollständig untergetaucht. Entfernen Sie aus dem Öl mit einem Schaumlöffel und legen Sie sie in der Joghurt-Basis.
Machen Sie das tadka: Das Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Rühren Sie den Kümmel, dann den Senf, Rühren sie ständig. Sobald sie braun beginnen Sputtern und Drehen, fügen Sie die Curryblätter und Chilis. Schließlich rührt in dem Kurkuma.
Schnell und sehr sorgfältig, gießen Sie das heiße Öl in der Zeit vertrödeln und Joghurt-Mischung. Sobald das Zerstäuben von Öl stoppt, rühre die gesamte Mischung zusammen das Öl, Joghurt und Beignets einzuarbeiten. Lassen Sie etwa 20 Minuten stehen vor dem Essen.