Rezept Mama - s Bigos - Jäger - s Stew - meine polnische Küche
Ich möchte versprechen, dass dieses Blog nicht alles über Kohl sein! Polnisches Essen ist so viel mehr als das, aber es wäre falsch, nicht eine Hommage an den polnischen Nationalgericht zu zahlen - Bigos oder Jäger Stew.
Es gibt wahrscheinlich so viele einzelne Rezepte für Bigos, wie es kocht in Polen. Bigos ist ein schmackhaftes Gericht, die traditionell mit Sauerkraut (kapusta kiszona) oder Kohl und Fleisch. Früher ist es in einem Kessel oder an einem Lagerfeuer und polnische Jäger gekocht werden würden hinzufügen, was Fleisch, das sie an der Hand hatte, zum Beispiel, Wild oder anderes Spiel. Es wird sogar von Adam Mickiewicz in dem Epos Pan Tadeusz erwähnt.
Ohne diese, noch ein Gericht keine mittelmäßigen wert
Ist Bigos, aus Leguminosen, am besten in der Erde gewachsen;
Sauerkraut kommt in erster Linie, und richtig gehackt,
Was selbst, ist das Wort, wird in diejenigen Mund-Hop;
Im Kessel eingeschlossen, mit seinem feuchten Busen Schilde
Choicest Happen Fleisch auf grünsten Gebiete angehoben;
Dann brodelt es, bis Feuer jeden Tropfen extrahiert wird
Von Live-Saft, und die Flüssigkeit kocht über die Spitze,
Und der berauschende Duft weht sanft fern.
Pan Tadeusz, Adam Mickiewicz
Bigos entwickelt und wurde zu einer nationalen Klammer; es ist sparsam (Kohl ist reichlich in Polen!) und hält gut. Fast jede Art von Wurst oder Fleisch hinzugefügt werden. Geräuchertes Fleisch oder Wurst (wie kabanos) ist ideal, auch das Hinzufügen von zusätzlichem Geschmack, zusammen mit Wacholderbeeren, Kümmel, Lorbeerblättern. Manche mögen es sehr sauer, während andere es vorziehen, es ein wenig mit Honig oder Pflaumen zu versüßen. Ich habe auch Rezepte gesehen mit etwas Tomatenmark hinzu. Meine Mama Geheimnis ist es ein klein wenig cremig zu machen, indem eine kleine Pilzsuppe hinzufügen. Der eigentliche Trick ist es zu kochen für eine lange Zeit, auf kleine Flamme oder neu zu erhitzen, den Geschmack in den nächsten Tagen zu intensivieren, nachdem es gekocht wurde.
Bigos ist ein großer Publikumsmagnet und es war auf fast jedem feierlichen Anlass unserer Familie Tisch zierte!
Vergessen Sie nicht, Ihre Hand auf Pierogi, um zu versuchen, auch mit der Hilfe meiner Wie man Pierogi Post.
Mamas Bigos - Jägers Stew
- 2 Gläser Sauerkraut z.B Krakus
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 große Zwiebeln, gehackt
- 5 Stücke sehr magerer Schweinebauch oder Schweineschulter
- 2 geräucherte kabanos (polnische Wurst)
- 50 g getrocknete Steinpilzen
- 1,5 Liter Hühnerbrühe mit Wasser aus
- 100g weißen Champignons, gehackt
- 1 packet Pilzsuppe (optional)
- Vorheizen Den Ofen auf 200 Grad Celsius.
- Ablassen Sauerkraut in ein Sieb. Wenn das Sauerkraut sehr sauer ist (und Sie würden es vorziehen, weniger sauer) Sie können es mit kaltem Wasser abspülen und dann abtropfen lassen. Auf der einen Seite.
- Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen Pfanne und die Zwiebeln hinzufügen. Koch auf eine sehr niedrige Hitze, bis die Zwiebeln sehr weich sind und leicht golden.
- Den gehackten Schweinefleisch in die Pfanne geben und braun am ganzen Körper, bis kein Fett geschmolzen ist.
- Die gehackten kabanos oder geräucherte Wurst in die Pfanne geben.
- In einer separaten Schüssel, gießen Sie eine Tasse heißes Wasser auf den Steinpilzen und lassen sie zu tränken.
- Sobald das Sauerkraut ordnungsgemäß entleert wird, fügen Sie es mit den Zwiebeln in die Pfanne geben und Fleisch.
- Fügen Sie die Hühnerbrühe und rühren gut zusammen. Lassen Sie die Steinpilze, grob hacken und mit dem Sauerkraut hinzufügen. Gießen Sie in der Tasse Steinpilz Lager auch darauf achten, nicht an der Unterseite jeder der Körnung hinzuzufügen.
- Abdeckung mit einem Deckel oder Zinnfolie und im Ofen backt für eineinhalb Stunden, Drehen des Ofens bis auf 180 Grad Celsius nach den ersten 15 Minuten.
- Gegen Ende der Garzeit, hacken die weißen Pilze und braten Sie sie in einer separaten Pfanne mit etwas Pflanzenöl. Fügen Sie diese in das Sauerkraut zusammen mit 500 ml Pilzsuppe (optional) gut umrühren und backen für weitere 30 Minuten.
- Die Bigos ist am besten am Tag gegessen nach dem Kochen nach wieder erwärmt gründlich gut zu sein.
- Servieren mit polnischen Roggenbrot.