Rezepte - Phnomenon Essen in Kambodscha
Kochen Sie selbst albern.
Ich habe einen Freund der Großmutter lehrt, Channa, um Pizza zu machen. Ich habe buchstäblich keine Ahnung, wie sie Lust bekommen zu lernen, Italienisch zu kochen, aber sie ist ein unerbittlich neugierigen Schüler und meister Cambodian Koch. Der Austausch ist etwas einseitig - Ich neige dazu, etwa zehn Rezepte für jeden zu holen, die ich ihr beibringen.
„Kann ich winde auf Pizza? Gurke? Prahok? Sie benötigen ein spezielles Messer Pizza zu schneiden? Ist Hefe aus Reis oder Weizen? Ist Käse und Butter gleich? Können Sie Käse machen?“, Fragte sie.
Ich versuchte zu erklären, dass Sie etwas auf Pizza setzen kann (ich bin kein Purist). Ich erklärte Hefe als „das Pulver, das Brot wachsen lässt“ nur feststellen, dass es ein Khmer Wort für es ist. Käse und Butter ist nicht das gleiche. Ich kann nur einfachen Käse macht und nicht Mozzarella. Dann beschrieb sie ihren ersten katastrophalen Versuch, mich zu Pizza zu machen.
Zu wissen, wie Waffeln zu machen, nahm sie, dass Kambodschaner Waffelteig und Pizzateig, am Herzen war, die gleiche Sache und so machte sie Waffelteig mit mehr Reismehl zu verdicken und ohne Palmzucker.
Ihre Gedanken: „Es war nicht sehr lecker“
Cambodian Waffeln (Num Poum)
1/2 Tasse Reismehl
1/2 Tasse Weizenmehl
1/2 Tasse Kokosmilch
3/4 Tasse Palmzucker
2 Eier
1/2 Teelöffel Salz
In einer Schüssel mischen das Mehl, Kokosmilch, Palmzucker und Eier und Salz. Pinsel eine Waffeleisen mit Öl in dem Teig gießt und kocht ein offenes Feuer, bis hellbraun und knusprig über.
perfekte Krabbe bekommen sollte schwieriger gewesen. Wir schlagen Ta Eauv Restaurant in Kampot direkt aus dem Bus, als nur die lokalen Lexus-Fahr CPP Apparatschiks ihre Mitte der Woche Krabbe Mahlzeiten fertig waren und Flaschen Mittag Johnny Walker. Es ist nie eine gute Zeit, um ein kambodschanisches Restaurant spät am Mittag zu schlagen, vor allem, weil sie aus der Nahrung laufen neigt eher als die Gefahr läuft, in einen versoffenen, Allradantrieb Enthusiasten politisch verbunden.
Wir bestellten die Krabbe, zogen den Tisch seiner günstigen Spitzendecke, die Art von perfekt zerkratzt Patina, die Lebensmittel Stylisten wahrscheinlich tragen um mit ihnen zu offenbaren und wurden mit der am besten aussehenden Platte von Krustentieren präsentiert, die ich je gesehen habe. Durch alle Rechte sollte mein Job viel härter und Ta Eauv sollte mehr als $ 4 pro Platte werden geladen.
Mein Pfeffer Crab Rezept
Dieses Rezept ist eine, die ich oben gemacht basierend auf viele eine Krabbe Mahlzeit: es Röcke stärker auf Kantonesisch Gebiet als Kambodschaner. Ich gehe auf dem Pfeffer schwer und keine andere grüne Ablenkung hinzufügen. Eine Cambodian Version von Pfeffer Krabbe würde auch mehr Palmzucker enthalten.
4 Mangrowenkrabben
100 Gramm frischen grünen Pfefferkörner auf Reben (brined Pfeffer substituiert sein kann, aber waschen überschüssiges Salz zu entfernen)
3 Knoblauchzehen, grob gehackt
4 EL Licht Sojasoße
4 Esslöffel Austernsoße
2 Esslöffel Öl
2 Teelöffel Palmzucker
Kochen Sie die Krabbe. Ablassen. Reinigen Sie die Krabben und in Viertel schneiden.
Das Öl in einer großen Wok und braten die Pfeffer und Knoblauch, bis der Pfeffer duftend und leicht weich ist. Fügen Sie die Austernsauce, Sojasauce, Palmzucker und mischen, bis der Zucker aufgelöst ist. Toss durch die Krabbe Stücke und servieren.
Ich habe mit ein paar anderen Khmer Küche Liebhaber mit einem Argument, dass „Königlichen Khmer Küche“ noch nie den 1950er Jahren existierte und war eine aufwendige Konfektion der post Kolonisation Lizenz sowohl als Antwort auf Royal Thai Küche und Frankreichs Wunsch nach Kambodscha Kultur Geschichte auf seine eigene spiegeln.
Zum Teil, weil ich vor kurzem eine Kopie des kambodschanischen Kochbuch von HRH Princess Rasmi Sobhana von Leser Jo, die ursprünglich in den 1950er Jahren verkauft „zugunsten des kambodschanischen Roten Kreuzes vom Club American Women of Cambodia“. Es ist für die Royal Cuisine voller Rezepte verpackt, die soweit ich analysieren kann, bedeutet, dass alles, was entweder drei verschiedenen Fleischsorten zugleich oder Kalbfleisch enthält.
Das Amok Rezept für ein „Schwein Amok“ ist besonders interessant, die Huhn, Schwein und ein Pfund Krabbe. Die Gewürze sind nicht mit meiner spärlichen Kenntnisse über Amok, weil ich vermute, dass die Zutaten in der Übersetzung und von HRH Sobhana Königs Erziehung beide verwest waren. Futter die Tassen mit Basilikum ist sicherlich eine Antwort auf die Schwierigkeiten bei der slok ngor Blatt außerhalb Kambodscha zu finden, und ich vermute, dass durch „Citronella“ sie bedeuten „Zitronengras“ und „Citron“, um durch Kaffernlimette ersetzt werden. Ich habe nicht diese Amok gekocht und wird als zu Ihrem Ermessen überlassen, ob es eine sinnlose Verschwendung von Krabbe ist oder nicht.
HRH Prinzessin Rasmi Sobhana des Amok Chrouk
10 ½ Unzen Schweinefleisch
10 ½ Unze Huhn
5 große pimentos
2 T. geschälten Knoblauch
2 T. Schalotten
1 t. Romdeng
2 T. gehackter Citronella
2 t. Fenchel Wurzeln
½ t. Schale von Zitrone
Pound die Zutaten zu einer Paste. Fein hacken das Schwein und Huhn. Boil 1 lb Krabben und fügen den gehackten Schweinefleisch und Huhn. Fügen Sie ein geschlagenes Ei, mehrere T. Kokosmilch, Salz, Pfeffer, Zucker, nguoc-mam. Setzen Sie in Formen oder Schalen, sind der Boden, von denen in Basilikumblättern bedeckt. Koch in einem Doppel-Kessel. Garnieren Sie die Oberseite mit Fenchel oder Petersilie und gehackten roten Piment.
Zwei loc lac Rezepte und ein barmherzig kurzer Exkurs auf Authentizität.
Loc Lac (gelegentlich, lok lak) ist ein hervorragender Ausdruck Kambodschas letzten Kolonialgeschichte und die imaginierte Authentizität, die im Allgemeinen durch Ausländer auf asiatische Lebensmittel übertragen wird; eine Authentizität, die gespiegelt wird durch die Art und Weise, die Khmer nationale Kultur selbst aufgebaut ist. Loc Lac kommt nach Kambodscha über Vietnam, wo es genannt wird bo luc lac (wörtlich: „Schütteln Rindfleisch“ in Vietnamesisch) und wurde höchstwahrscheinlich nach Kambodscha mit dem Französisch Kolonisatoren gebracht und nicht mit dem Vietnamesen. Irgendwann in den letzten 50 Jahren hat Kambodscha beansprucht ganz als Teil der Khmer-Küche - so sehr, dass es buchstäblich für die meisten Kambodschaner unvorstellbar wäre, dass das Gericht war ursprünglich Vietnamesisch. Irgendwo entlang der Linie, ein unternehmungs Cambodian hinzugefügt Französisch frites (dumlon barang chien) als typische Begleitung.
Wie Fische Amok, neigt loc lac ein Liebling mit Ausländern zu sein, die es auch für etwas zu verwirren neigen dazu, viel älter, Khmer und daher irgendwie authentischer. Was könnte authentisch asiatische als Rindfleisch gebraten mit kommerziellem Ketchup und Sojasauce, dann mit einer Seite von Pommes Frites serviert? Ich vermute, dass viel von seiner Popularität kommt auch von loc lac direkt innerhalb der westlichen Gaumen treffen und bei Ajinomoto zu den Leuten von Umami-ness dank voll gepackt ist.
„Authentic“ loc lac Rezept
150g Rindfleisch, in 2 cm große Stücke
Für die Sauce:
1 EL Tomatensauce (Ketchup) und 1 EL Austernsauce - Es gibt einigen Streit, ob Reiswein zu verwenden; Auster, Soja oder Fischsauce; oder Kombinationen davon. Weder Austernsauce noch Ketchup ist weit verbreitet in Khmer Kochen verwendet, so vermute ich, dass die meisten mal diese zwei Esslöffel sind eine Mischung aus Soja- und Fischsauce, oder einfach nur Fischsauce, verdickt mit Maismehl.
1/2 EL Zucker
3 EL günstigste Frittieröl verfügbar
1 tsp MSG
1 Zwiebel
1 grünlich tomato
Tuk meric (Pfeffersoße) zum Eintauchen
1 tsp zerdrückt / gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Teelöffel Salz
2 TL Limettensaft
„Unecht“ verboten loc lac Rezept
Zutaten:
250gms getrimmten Hirschlende, gewürfelt
1 Zwiebel
2 EL Erdnußöl
Zur Reduktion Sauce:
1/4 Tasse Rotwein
2 Tassen Wildbret Lager
1 EL Kampot Pfeffer, entfernt vom Stengel
Tuk meric (Pfeffer Sauce) zum Eintauchen
1 tsp zerdrückt / Masse Kampot schwarzer Pfeffer
1 TL Meersalz
2 TL Limettensaft
Schalten Sie die Hitze nach unten und lassen Sie den Wok ein wenig abzukühlen. Fügen Sie die 1/4 einer Tasse Wein und rühren Sie die geronnene Fleischsaft aus dem Wok zu heben. Zum Kochen bringen und die Brühe und frischen Kampot Pfeffer. Reduziert auf etwa der Hälfte, mit Salz abschmecken, dann das Wildfleisch gießen.
Samlor Karko (wörtlich: „Rühren Suppe“) wird in unendlichen Variationen gemacht in Abhängigkeit von der Verfügbarkeit der Zutaten. Es reicht von wässriger Brühe zu einem dicken Eintopf, aber die Kernkomponenten sind Prahok (fermentierte Fischpaste); eine Mischung aus Kambodscha häufigen Gemüse: Kürbis, grüne Papaya, grün Jackfrüchte, grüne Banane, Schlangenbohnen, Auberginen; eine Zitronengras schwere Gewürzpaste (kroueng); und einige zufällige, esoterische Blätter, die ich nicht regelmäßig identifizieren. Diese Dinge müssen einige ernsthafte Rühren. Ich habe nur vorstellen kann mit jedem Fleisch gesehen, aber neigen dazu, Schwein oder Huhn bevorzugen.
Auf Ausrücken der vegies aus der Frischhaltefolie und Styroporschale, schien das Glück Kit ein wenig zu kurz auf Kürbis und grünen Jackfrüchte für meinen Geschmack. Keine grünen Bananen, für die ich nicht kümmern; keine Aubergine. Das Blatt Grün ist mrum Blatt (Moringa oleifera). und die Baggies enthalten kroueng und gemahlenen gerösteten Reis.
Um von Grund auf neu zu machen, wenn Sie etwas weniger faul sind:
250 g Schweinerippen
1 EL Prahok
500 Gramm Gemüse - jede Mischung aus grünen Papaya, grüner Banane, grün Jackfrüchte in dünnen Scheiben geschnitten; kleine Aubergine oder Erbse Aubergine, Kürbis in Stücke; Schlangenbohnen in kurze Längen geschnitten.
2 kleine Paprikas, gehackt
6 Tassen Wasser
30 Gramm Zitronengras Blatt-, 10 Gramm Zitronengras Schaft
1 EL Krachai
ein kleines Stück frischer Kurkuma
4 Knoblauchzehen, geschält
1 EL Öl
2 EL gemahlener gerösteter Reis
2 EL Palmzucker
2 EL Fischsauce
Salz nach Geschmack
1 Tasse mrum Blatt (Moringa oleifera)
Schneiden Sie das Zitronengras Blatt sehr fein, grob schneiden das Rhizom, Kurkuma und Knoblauch, dann hämmern mit einem Mörser und Stößel zu einer Paste.
Schneiden Sie die Rippchen in mundgerechte Stücke mit einem Beil (oder bringen Sie Ihren Metzger es für Sie zu tun).
Fry die kroueng und Prahok in Öl, bis das Öl verwandelt sich gelblich-grün. Fügen Sie die Rippen und braun ruhig, dabei nicht die kroueng zu verbrennen.
Fügen Sie eine Tasse Wasser, Palmzucker, Gemüse und Chili, Rühren intermittierend für etwa 15 Minuten. Stir in dem gemahlenen gerösteten Reispulver.
Fügen Sie die anderen fünf Tassen Wasser, bringen Sie zu einem festen kochen. Geben Sie den vegies einen Poke zu sehen, wenn sie fertig sind. In Fischsauce, Salz abschmecken. Fügen Sie mehr Zucker, wenn nötig.
In mrum Blatt und vom Herd nehmen. Sofort servieren.
Für eine vegie Version (samla karko sap). Auslassen etwas schmackhafte, ersetzt mit pflanzlicher Basis Ersatz. Sorry, ich wollte sagen, „ersetzen Fleisch mit fester Tofu oder texturierten pflanzlichem Eiweiß und Fischsauce mit Gemüse-Ersatz Fischsauce“.
- Brechen Sie die Kokos-Frucht, drücken Sie die Mutter ihre Milch zu bekommen, indem sie die Phase-Eins-Milch und Phase-zwei Milch
- Schneiden Sie den reifen Paprika in zwei
- Gießen Sie die Hälfte der Phase-eins-Kokosmilch in einer Pfanne zu kochen, bis es einen Wurf braun wird
- Dann wurde in die Pfanne legen die Gewürze und die Maische Mischung und rühren Sie es oben
- In der Phase-zwei Milch und schalten Sie das Kochgas ab, nachdem die Lösung wird gekocht und trocken genug
In diesem Fall das Herz eines kambodschanischen Ministerium ist an der richtigen Stelle, sondern der Geist ihres Übersetzers ist es nicht.
3 Hühnereier (porng stöhnen)
60gms von trey ngiet (oder trey prama. Eine etwas bessere Qualität von halbfermentierten, halb-getrockneter Fisch)
100g ohne Knochen Schweinefleisch (Sach Chrouk SOT)
Methode:
Mince das Schweinefleisch und fein hacken getrockneten Fisch. Schlagen Sie die Eier. Braten Sie das Schwein mit dem getrockneten Fisch. Sobald das Schweinefleisch gekocht wird, gießen Sie die Ei-Mix über die Spitze. Fry nach Herzenslust und Flip in Omelett-Form. Servieren mit ein paar Scheiben Gurke und Tomate.
Es ist erstaunlich, was ein paar hundert Jahre der Invasion und Gegen Invasion auf eine Beziehung mit Ihren unmittelbaren Nachbarn in der Region tun. Am besten, mit Vietnam Kambodscha Beziehung ist steinig. Tatsächlich gibt es eine riesige Menge an Debatte darüber, ob das Khmer-Sprache Wort für die Vietnamesisch - Juon - eigentlich eine rassistische Beleidigung darstellt. Wie kam es zu dieser einfachen sauren Suppe angehängt werden, habe ich buchstäblich keine Ahnung.
400 Gramm festes Fleisch weißen Fisch, in Steaks.
100 g frische Ananas
100 Gramm Lotus Schaft (Prolit). Wenn sie nicht schon sauber sind, reibt entlang ihnen ein hölzernes Ess-Stäbchen, die verrückt strähnig Haut von außen zu entfernen.
Eine halbe Knoblauchzehe
Eine reife Tomate
Ein Esslöffel Fischsauce (Tik trei)
Ein Esslöffel Öl
Vier Tassen Wasser
Zwei Teelöffel Zucker
Zwei Teelöffel Salz
1/4 Tasse saw Minze (Chee parang)
1/4 Tasse Reisfeldpflanze (ma-OM)
Methode:
Reinigen Sie Ihre Fische und hacken in Steaks. Fein hacken Knoblauch und Pfanne in Öl braten. Fügen Sie den Fisch in die Pfanne geben.
Wenn der Fisch ein erfreuliches goldbraun ist, in die Pfanne von Fisch und Knoblauch die Fischsauce ablöschen. Übertragen Sie den Fisch, und etwa die Hälfte der Knoblauch / Öl / Soße zu dem kochenden Wasser. Unmittelbar fügen Sie den Lotus-Stielen und zum Köcheln zurückzukehren.
Warten Sie genau fünf Minuten. Nicht mehr.
Teilen Sie die Säge Minze und Reisfeldpflanze gleichmäßig auf 4 Schalen (oder in die Suppe einrühren, wenn Sie dienen ab sofort / faul) und übertragen die Suppe Terrine, die Sie nur auf „besondere“ Gelegenheiten nutzen.
Für 4 Personen eher kleine Schalen.
Auch bekannt als: Samlor machu Juon, samla mahjew / maju Juon, selten, samla machu trei die y-Wort zu vermeiden.
Weiter Samla Machou Yuon Lesen: Das Y-Wort
Bei dem zweiten und vorletzten Neujahr. Ich machte eine mutige Resolution einen Ort der Befragung über Cambodian Nahrung als Ergänzung zu tun Schaukel zu jemandes Stall einfach auf und fragen den Hersteller, was sie Frittieren heute. Ich habe auch von Andy Brouwer neuen Blog schwärmte worden, die Kambodschaner Profile aus allen Bereichen des Lebens.
Ich lernte, wie von meinen Eltern, Familie und Freunde zu kochen. Meine Mutter ist sehr guter Koch aber mein Vater ist der beste Koch in meiner Familie. Entschuldigung Mama.
Gibt es irgendwelche Zutaten, die in Amerika nicht mehr zu finden sind?
Gibt es Lebensmittel, die Sie vor allem aus Kambodscha verpassen?
Du bist mir mit dieser Frage quälen, weil ich so viele Lebensmittel von zu Hause vermissen.
I „num pong“ verpassen, ist es weißen flauschige Kokosreiskuchen, die in Bambusstiel gedämpft. Es ist nicht zu süß und absolut köstlich. Ich vermisse „Tirk tholk“ die meisten, es ist frisch Palmsaft, nicht nur ich vermisse „Tirk tholk“ Ich vermisse auch der ältere Mann trägt schwere Bambusstangen zu sehen, die mit leckerem Palmsaft auf seiner Schulter gefüllt. Ich vermisse Kampuchea Krom.
Da in Amerika zu sein, denken Sie, dass Ihre Ideen über das Essen verändert haben?
Meine Antwort: Ja, natürlich. Nun, da ich erforschte ich mehr über Lebensmittel und Aromen aus der ganzen Welt und sie sind alle sehr gut. Aber ich bin immer wieder auf die traditionellen Speisen meiner Kindheit zurück gezogen.
Gibt es regionale Unterschiede zwischen Rezepten von Kampuchea Krom und solche aus anderen Ländern in Kambodscha? Gibt es regionale Spezialitäten?
Ja, ich denke, dass überall in der Welt geschieht, nicht nur nur Khmer in Kampuchea Krom und Khmer in Kambodscha. „Salor machu“ ist süß, sauer Suppe auf Englisch. Einige Khmer wie ihr „salor machu“ würzige heißen, andere wie süßen oder säuerlichen, können einige Khmer nicht kochen mit aus MSG und einige Khmer können nicht leben ohne“Pahok“ (Gurke Fisch). Wie kochen Sie Reis? Einige Leute mögen Reis zusammenhalten, so dass sie mehr Wasser. Einige Leute mögen ihren Reis flauschigen so verwenden sie weniger Wasser, aber egal, wie Sie kochen, es ist alles gekochter Reis.
Es gibt 21 Provinzen in Kampuchea Krom und jede Provinz hat ihre Spezialitäten. Zum Beispiel: Mee Sar (My Tho) Provinz hat eine ausgezeichnete Nudel, die mit Mungobohnen hergestellt. Kamourn Sor (Rach Gia) Provinz ist weltweit bekannt für Meeresfrüchte und Koh Tral (Phu Quoc) ist Land für Fischsauce. Mott Chrouk (Chau Doc) Provinz ist für Mam (fermentierter Fisch) und Pahok (Gurke Fisch) bekannt.