Risi e Bisi Rezept
Ausbeute Makes 8 bis 10 Portionen
Zutaten
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- 7 Tassen Gemüsebrühe
- 3 EL Butter, geteilt
- 2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl, geteilt
- 1/3 Tasse gehackte Zwiebel
- 1/4 Tasse gewürfelte pancetta (etwa 2 Unzen)
- 2 Tassen Arborioreis (ca. 14 Unzen)
- 4 Tassen geschälte frische oder gefrorene Erbsen auftauen
- 1/2 Tasse fein geriebene Parmesan
- 2 Esslöffel fein frische glatte Petersilie gehackt
- Kosher Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Vorbereitung
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- Bringen Lager zu einem Simmer in einem kleinen Topf. Abdecken und warm halten. Schmelze 2 Eßlöffel Butter mit 1 EL Öl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze. Zwiebel und brät bis sie weich sind (nicht braun), ca. 5 Minuten. In Pancetta und kochen, bis hellbraun, ca. 3 Minuten. Reis hinzufügen und kochen, bis beschichtet Rühren etwa 1 Minute. Fügen Sie 1 Tasse Lager. Ständig rühren mit einem Holzlöffel bis Lager fast absorbiert wird, etwa 1 Minute. Weiter Lager Hinzufügen von der Tasse voll in 5 weitere Zugaben, unter ständigem Rühren und ermöglicht Lager zwischen den Zugaben absorbiert werden, bis der Reis fast zart ist. In Erbsen und Rest Tasse Lager und Koch, ständig rühren, bis der Reis cremig und zart, aber immer noch fest auf den Biss, etwa 22 Minuten insgesamt. Stir in 1/4 Tasse heißes Wasser, wenn Reis scheint trocken.
- Die Pfanne vom Herd nehmen. Stir in der restlichen 1 EL Butter, 1 EL Öl, Parmesan und Petersilie. Saison Reis und Erbsen mit Salz und Pfeffer. Transfer zum Servieren Schüsseln oder Teller und servieren.