Cacio e Pepe Rezept

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Foto von Tom Schierlitz

Wenn ein Nudelgericht, die Komplexität der Pfanne Sauce Präzision ein Beispiel, dann ist es cacio e pepe (wörtlich, Käse und Pfeffer). Das minimalistische Rezept verlangt nur ein paar Zutaten und nicht einmal Knoblauch enthalten. Aber die skizzierten Techniken hier heben die Schale zu etwas Großartiges. Die cremige wirbeln von Nudeln ist wie eine abgespeckte Mac und Käse-nur eleganter und einfacher zu machen. Kein Wunder, es ist auf den Speisekarten der Amerikas stilvollste italienische Restaurants. Es ist ein einfacher Standard, mit dem die Köche gemessen werden, noch keine zwei Köche darauf einigen, wie es richtig zu machen. Ich sortierte die Variationen durch und fand es funktioniert am besten mit einer Mischung aus Grana Padano (samtig) und Pecorino (scharf) Käse und frisch geknackt schwarzer Pfeffer (Sie sollen die Hitze Geschmack).

Zutaten

    • Koscheres Salz
    • 6 Unzen Nudeln (wie Ei tagliolini, Bucatini, oder Spaghetti)
    • 3 Esslöffel ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten, geteilt
    • 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer geknackt
    • 3/4 Tasse fein Grana oder geriebene Parmesan
    • 1/3 Tasse fein geriebener Pecorino

Vorbereitung

    1. Bringen 3 Liter Wasser zum Kochen in einem 5-Liter-Topf. Mit Salz; fügen Pasta und kochen, rühren, bis etwa 2 Minuten vor der Ausschreibung gelegentlich. Ablassen, Reservierung 3/4 Tasse Pasta Kochwasser.
    2. Inzwischen schmilzt 2 EL Butter in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze. Mit Pfeffer und kocht, wirbelt Pfanne, bis geröstet, ca. 1 Minute.
    3. Fügen Sie 1/2 Tasse reserviert Pasta Wasser in der Pfanne und zum Köcheln zu bringen. In Pasta und restliche Butter. Hitze reduzieren und fügen Grana, Rühren und wirft mit der Zange, bis sie geschmolzen. Die Pfanne von der Hitze; hinzufügen Pecorino, Rühren und werfen, bis der Käse schmilzt, Sauce Coats die Pasta und Nudeln al dente ist. (Mehr Pasta Wasser hinzufügen, wenn Soße scheint trocken.) Transfer Pasta Schalen zu erwärmen und servieren.

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Meine Frau rief die beste dieser Pasta, die wir # x27; ve jemals gemacht - „Restaurant verdient.“ Also ich denke, es ist an der Drehung geht. Es # x27; s einfach zu machen, solange man alles in Bereitschaft hat, weil es schnell geht. Ich benutzen Grana Padano und Gorgonzola, denn die # x27; s, was ich auf der Hand hatte. Das Geheimnis ist, es zu machen, genau so, wie es # x27; s geschrieben, oder aber der Käse haftet verklumpen - was nicht der Fall ist „Restaurant verdient.“

reganhannah aus Oakland, CA /

Nein nein Nein. Es gibt keine Butter in cacio e pepe. Nie. Anders als die Pasta und die eigenen Kochwasser gibt es buchstäblich zwei Zutaten: Käse (cacio) und Pfeffer (pepe). Es # x27; s so einfach.

scwhite aus Rom, Italien /

I # x27; ve versucht, andere Techniken für Cacio e Pepe, aber diese pan-Sauce Methode ist einfach und fantastisch. Es # x27; s wert splurging auf gute importierte italienische Pasta und Grana Padano für diese. Nur nicht die Pasta übersehen, endet es in die Sauce geben und die Nudeln Flüssigkeit aufsaugt und wird cremige, nicht keck. Der Käse, Pasta und Pfeffer ist ein leuchtender Triade. Wenn Sie Zutaten verwenden und folgen Sie den Anweisungen werden Sie belohnt werden. Ziemlich einfach damit zu beeindrucken, wenn Sie es nach unten!

mydianne von NYC /

I # x27; ve dies mit verschiedenen Techniken hergestellt. Diese Technik funktioniert gut. Ich benutzte einen Vitamix den Käse fein zu reiben, so dass es in die Sauce leichter schmilzt. Es scheint wie eine solche einfache Rezept, aber einige Methoden führen in gloppy Käsemassen statt einer schönen Sauce. Abendessen # x27; s bereit, in der Zeit Engelshaar zu kochen es braucht. Servieren mit Französisch Brot und Salat.

shaxon aus San Ramon /

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