Roti, ein Rezept Beherrscht durch Wiederholung
Wenn alles richtig gemacht, ist diese Fladen seidig und buttrig und schmilzt auf der Zunge in einer Pfütze von saftigen Aromen. Vorbereiten es erfordert aber eine Lebensdauer von Studie.
Roti angekommen auf der Insel Trinidad um die Zeit der Sklaverei wurde in den späten 1830er Jahren mit indentured Diener aus Indien abgeschafft, wo die ungesäuerten Fladen seit vielen Jahrhunderten beliebt. Dhal puri, paratha und sada sind die am leichtesten verfügbaren Arten von Roti in Trinidad.
Die Einheimischen nennen ihre Marke von paratha „Buss up shut“, das seinen Namen von der Trini Aussprache des Satzes „gesprengt-up-Shirt,“ bekommt ein Hinweis auf das, was das Gericht aussieht. Im Gegensatz zu herkömmlicher paratha in Indien, Buss up geschlossen wird in Stücke gebrochen, und die Gäste abholen typischerweise die Stücke mit ihren Händen und sie als Utensilien das Curry schöpfen. Sada ist vergleichbar mit Naan (minus dem Aufgehen) und in der Regel beim Frühstück mit einem choka gegessen, die geröstet und gemahlen, Gemüse oder Fisch.
Dhal puri ist ein Roti mit Erde gefüllten Erbsen spalten. Es ist groß, rund und flach, und es ist oft um Curry gewickelt, so kann es wie ein Sandwich gegessen werden. Während dhal puri auf einem Bratpfanne gekocht wird, sagte der puri in Indien ist frittiert und kleiner als die Bewohner von Trinidad Iteration Chitrita Banerji. der Autor von „Essen Indien. Eine Odyssee in der Nahrung und Kultur des Landes der Gewürze“ Die Portabilität eines dhal puri (mit Curry innen) ist es ein beliebtes Grab-and-Go-Straße Essen und Mittagessen Option.
Rostan Amin, 84, ein Muslim Trinidadian deren Vorfahren stammen aus Indien, begann seine Roti Reich mit einem Lebensmittelgeschäft in San Fernando in den 1960er Jahren. Seine Roti rief die Arbeiter in einer nahe gelegenen Ölraffinerie. Das Lebensmittelgeschäft schließlich geschlossen, aber das Restaurant Geschäft erweitert. Inzwischen gibt es 10 Filialen im ganzen Land.
Herr Amin Sohn, Haseeb Amin, 57, der von Papst geht, und einer seiner Enkel, Kaleem Amin, 33, laufen nun die Operation, aber der Patriarch legt nach wie vor in der Zeit - er lebt über dem Flaggschiff Restaurant und wacht regelmäßig früh den Teig kneten.
Kaleem Amin, sagte er seinem Großvater Arbeit sagen kann, wie der von den Mitarbeitern gegenüber. „Manchmal, wenn ich morgens kommen, würde ich den Unterschied, ob mein Großvater das Mehl geknetet, denn wenn er das Mehl knetet, Sie haben nicht einmal die Roti kauen müssen“, sagte er. „Es schmilzt buchstäblich in den Mund.“
Wie genau ist die ältere Amin erreicht eine so perfekten kneten?
Die Antwort ist, was macht die perfekte Roti so schwierig für Hobbyköche vorbereiten: Erfahrung.
„Es sei denn, Sie haben in der Art von Gemeinschaft aufgewachsen, wo jemand in Ihrer Familie wurde unterrichtet Sie es zu tun, da Sie 7 waren, es wird schwer sein“, sagte Anu Lakhan, ein Nahrungsmittelverfasser in Trinidad.
Herstellung Roti ist so viel über Anglotzen als Mess, Tradition als Anweisung. Trinidadians sieht es als Kunstform. Es ist zeitaufwändig und anspruchsvoll „weil sie nie in einer Weise dokumentiert, in denen Menschen leicht duplizieren“, sagte Chris De La Rosa, der Gründer von CaribbeanPot.com.
Interaktive Eigenschaft | Weitere kulinarische Reise auf Pinterest
Diejenigen, die mit Roti Herstellung sind oft überrascht, wie schwierig es ist, als Kochbuch Anweisungen einfach sind und Zutaten sind einige Beispiele: Mehl, Wasser, Salz, Backpulver und Öl als Basis, mit Gewürzen und Ergänzungen, je nach dem Stil.
Portionieren Zutaten richtig ist ein wichtiger erster Schritt in die richtige Roti Textur zu erreichen. Das geringste Verhältnis Ungleichgewicht könnte den Roti abzuwerfen. Was Sie wollen, ist ein sehr weicher Teig, sagte Kaleem Amin, aber nicht so weich, dass es auseinander bricht. Sein Vater, Papst Amin, sagte, dass, wenn Sie den Teig mischen, Sie wissen, dass es bereit ist, wenn Sie Ihren Finger in sie halten können und Ihre Finger kommt sauber heraus.
Mit dhal puri, die gut gewürzt Erbsenfüllung, die den Geschmack bietet, ist ebenso wichtig wie die geschmeidige Teig.
Die Spalterbsen auf die richtige Textur gekocht werden müssen, nicht zu matschig und nicht zu hart, sagte Papst Amin. Wenn sie mit den Fingern eingeklemmt, wird eine perfekt gekochte Erbsen in einen kalkhaltigen Paste bröckeln. Die Erbsen werden dann zu einem feinen Pulver mit culantro (einer intensiven, Cilantro artigen Würzen chadon beni hier genannt), Kümmel, Kurkuma, Knoblauch und Salz.
Anfüllen der dhal puri erfordert Geschicklichkeit. Eine Handvoll des Erbsenpulvers wird auf eine leicht abgeflachte Kugel des Teigs gestapelt. Eine Hand packt die Füllung, während die anderen den Teig quetscht, als ob ein Baby in einer Decke gewickelt wird. Es ist wichtig, dass der Teig eingeklemmt und abgedichtet, so dass die Füllung nicht herausgreifen, wenn es in einen großen, dünnen Kreis mit einer Teigrolle abgeflacht ist.
Von dort wird der Teig auf eine tawa plumpst, eine große gusseiserne Bratpfanne. Der Teig wird geölt, gekippt und wieder geölt. Es sollte nur etwa 30 Sekunden dauern, um zu kochen, ist es eine hellbraun auf beiden Seiten drehen. Wenn Luftblasen den Teig aufzublasen, wie es in der Pfanne erhitzt, dann ist das ein Zeichen es fertig ist.
Für Hobbyköche, eine Antihaft-Pfanne anstelle einem tawa verwendet werden könnte, sagte De La Rosa.
Dann kommt der einfache Teil: die Roti um die reichlichen Portionen Curry Umwickeln wie ein Burrito zu essen, oder Stücke von Roti Abreißen und mit ihnen in den Mund schaufeln Curry.
Wir sind auf dieser Seite in Ihrer Meinung interessiert. Erzählen Sie uns, was Sie denken.