Rührei - Omelettes, was kocht Amerika
„Es gibt nur wenige Dinge, wie großartig, wie Rührei, schlicht und einfach, perfekt zubereitet und perfekt gewürzt.“ - James Beard, aus seinem Buch, Vollbart auf Lebensmittel.
Perfektes Rührei:
Rührei machen eine köstliche und schnelle Mahlzeit, aber es gibt einige einfache Wissenschaft sie genau das Richtige zu bekommen. Das Geheimnis um erfolgreich Scrambling Eier langsam kochen (Sie müssen niedrig, sanfte Wärme).
Schlagen Sie die Eier „schaumig und gleichmäßig gefärbt“ The American Egg Board beschreibt gut geschlagenen Eier, da dies im Allgemeinen etwa 20 bis 35 Sekunden zu schlagen nimmt - nicht über Beat. Sie wollen, dass sie auf eine einheitliche Farbe zu erhalten und Textur mit minimalen Mengen Eiweiß zeigt.
Eine Gabel arbeitet sowie einen Draht wischen, sondern erfordert ein kleines bisschen mehr Zeit und mehr Energie. Verwenden Sie eine Schüssel, die tief genug ist, kräftig wischt zu unterstützen. Fügen Sie nicht Salz noch, da das Salz die Eier verursachen abzuhärten.
Schmelzen Sie die Butter: Man erhitzt eine mittelgroße Antihaft- Bratpfanne über einen mittleren Hitze um es aufzuwärmen. Verwenden Sie keine Pfanne verwenden, die zu groß ist, wie die Eier verteilen wird dünn und zu schnell kochen.
Schmelzen Sie etwas Butter (ca. 1 Teelöffel Butter pro Ei) in der Pfanne. Wenn alle die Butter geschmolzen ist, um Wärme zu niedrig reduzieren und die geschlagene Ei-Mischung hinzufügen.
Kochen die Rühreier: Koch Eier bei einer niedrigen Temperatur.
Der größte Fehler, Menschen machen dreht die Hitze zu hoch. Mit einer hohen Wärme die Eier kochen will sie ganz gummiartig sein zu wird sich herausstellen und trocken.
Rühren Eier beim Kochen: Nicht sofort rühren. Warten, bis der erste Hinweis zum Einstellen eines Silikon Spatel oder einen flachen Holzlöffel begins.Using schieben Eier in Richtung Mitte, während Pfanne Kippen laufende Teile zu verteilen.
Einige Leute mögen wirklich weich Rührei und andere Leute wie wirklich trocken Rührei. Halten Sie einfach vorsichtig die Eier rühren, bis sie aussehen, was Sie sich wünschen.
Hinzufügen weiterer Zutaten: Wenn die Eier genug für Ihren Geschmack gekocht, leicht würzen mit Salz und Pfeffer.
Jetzt ist die Zeit, um alle anderen Zutaten hinzufügen (wie Kräuter, geriebenem Käse, gehackte Schalotten, sautierten Pilzen, gehackte Tomaten, oder was immer Sie wünschen).
WICHTIG - Stoppen Sie den Garprozess - Restwärme oder „Carry Over Heat.“ Immer Rührei vom Herd nehmen, wenn sie fast eingestellt sind, aber immer noch glänzend erscheinen und etwas halbgar, ca. 1 Minute vor halten Sie die Eier done.The Eier wird auch weiterhin selbst kochen, obwohl sie sich aufgrund der Wärme aus der Pfanne vom Herd genommen worden sind, und die „tragen über Hitze.“
Serving Rührei: Nachdem das Rührei nach Ihren Wünschen fertig sind, sie sofort Platten dienen der individuellen übertragen und sofort servieren.
Rühreier Hinweise und Tipps:
Hinzufügen von Weinstein (optional): 1/8 Teelöffel Weinstein für je zwei (2) ganze Eier.
Sahne (optional): Nach der Pfanne mit Rührei aus der Hitze zu entfernen, fügen Sie einen Teelöffel kalten Licht Creme für jeweils vier Eier und rühren Sie schnell für eine Sekunde. Dies ist das Kochen zu stoppen, die sonst für ein paar Minuten durch die innere Wärme durch die Eier beibehalten fortsetzen würden. Ohne diesen letzten Schritt wären die Eier verkocht und trocken.
gekochte Rührei Holding: Wenn es notwendig ist, Rührei für eine kurze Zeit zu halten, vor dem Servieren, hilft es, direkte Hitze zu vermeiden. Legen Sie eine Pfanne mit heißem Wasser zwischen der Pfanne von Eiern und der Wärmequelle.
Perfekt Omelets:
Pan Größe: Die richtige Pfanne ist wichtig für eine erfolgreiche Omelett machen. Für ein 2- oder 3-Omelett, eine 8-Zoll-Antihaft- Pfanne ist die optimale Größe. Es sollte mit slopping Seiten flach sein, um es einfach aus dem fertigen Omelett gleiten. Wenn eine zu große Pfanne verwendet wird, kann die hohe notwendige Wärme nicht aufrechterhalten und Kochen wird verlängert werden, in einem harten Omelett führt.
Das Erhitzen der Pfanne: Wärmen Sie eine Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze. Es ist wichtig, dass die Pfanne heiß sein. Um zu testen, streuen Sie ein paar Tropfen Wasser in die Pfanne - es sollte brutzeln.
Schmelzen der Butter: Hitze auf mittel-niedrig. Schmelzen Butter (ca. 1 Teelöffel Butter pro Ei) in der heißen Pfanne. HINWEIS: Kann Kochspray verwenden, aber der Geschmack anders sein wird. Es gibt nichts, was zu echten Butter zu vergleichen.
Schlagen Sie die Eier „schaumig und gleichmäßig gefärbt“ The American Egg Board beschreibt gut geschlagenen Eier, da dies im Allgemeinen etwa 20 bis 30 Sekunden zu schlagen nimmt - nicht über Beat. Sie wollen, dass sie auf eine einheitliche Farbe zu erhalten und Textur mit minimalen Mengen Eiweiß zeigt. Eine Gabel arbeitet sowie ein Quirl erfordert aber ein kleines bisschen mehr Zeit und mehr Energie. Verwenden Sie eine Schüssel, die tief genug ist, kräftig wischt zu unterstützen. Fügen Sie nicht Salz noch, da das Salz die Eier verursachen abzuhärten.
Kochen das Omelett: Verwenden Sie ein mittlerer Hitze.
Hinzufügen geschlagenen Eiern (Gemisch an Kanten unmittelbar eingestellt sollte) und verwürfeln, die Eier mit einem weichen Silikon Spachtel, Abkratzen der Boden und die Seiten der Wanne (tilt Schwenk- und gekochter Portionen bewegen, wie erforderlich).
Die Eier werden kochen schnell und klumpen wird (vorsichtig an Rand zur Mitte hin so ungekochter Abschnitten drücken können gekochte Portionen heiße Pfannenoberfläche erreichen) bilden.
Wenn die Eier, die Konsistenz von Quark mit meist Feststoffen erhalten, aber einige Flüssigei, stoppen Rühren. Verwenden Sie den Spachtel die Eier nach unten in einer gleichmäßigen Schicht tätscheln. Lassen Sie die Eier weitergaren, bis die Flüssigkeiten fast eingestellt, aber noch cremig und feucht an der Spitze.
In Zutaten Füllung: Werden alle Füllungen ausgewählt und vorbereitet, bevor die Eier beginnen.
Wenn oben verdickt ist und keine sichtbaren Flüssigei bleibt, fügen Sie Füllungen.
Legen Sie die Füllungen (Ihre Wahl) in einer Reihe über das Omelett nur zu einer Seite.
Beenden Sie die Omelette kochen: Das Omelett sollte ohne Festhalten an der Pfanne in die Pfanne gleiten herum.
Bewegen Sie die Pfanne auf eine Servierplatte, kippt die Pfanne über die Servierplatte und sanft das Omelett auf die Platte Füllseite ersten schütteln. Wenn das Omelett etwa die Hälfte auf die Platte ist, drehen Sie die Pfanne mit Ihrem Handgelenk die restlichen Omelett über den oberen Falten. Das Omelett sollte mit dem unteren Rand umgefaltet werden vorragenden etwa einem halben Zoll.
Omelett Hinweise und Tipps:
Immer bereiten mehrere einzelne Omelette, eher als ein großes Omelett. Sie werden feststellen, jeder wird leichter, flockiger, und leichter zu handhaben. Einzelne Omeletts in Folge und hielt auf Servierplatten in einem warmen Ofen können schnell gemacht.
Wasser, keine Milch oder Sahne wird für Omelett Ei Mischungen empfohlen. Das Wasser verwandelt sich in Dampf, ein Licht, luftiges Omelette erzeugen. Creme ist für cremige Rührei aber Omeletts Wasser verlangen, daß ihnen ihre Leichtigkeit zu geben.
Omelett, wie Rührei, kochen sehr schnell. Immer haben Sie Ihre Zutaten für die Füllung gehackt, gekocht, und bereit, bevor Sie die Eier beginnen zu kochen. Dies wird Mise en Place genannt.
Zusätzliche Eierkochtechniken:
Gebackenes (Shirred) Eier
In Frankreich, diese grundlegenden Methoden der gebackenen Eiern oeufs en cocotte genannt.
Kochen von Eiern
Nach Angaben der American Egg Board, die Begriffe „hart gekocht“ und „weich gekochte“ Eier sind wirklich misnomers, weil Kochen von Eiern sie zäh und gummiartig macht. Stattdessen sollten diese Eier „Hard“ oder „weich gekochte“ werden in heißem (noch) Wasser.
verhätschelt Eier
Verhätschelt Eier werden von sehr kurz eingetaucht ein Ei in der Schale in kochendem Wasser (zum Kochen in Wasser knapp unter dem Siedepunkt) bis leicht zu kochen oder verhätscheln sie gemacht hat.
Russische Eier
Deviled Eier haben ihre Wurzeln in alten römischen Rezepten. Im 17. Jahrhundert war dies eine gängige Methode, Eier vorzubereiten. Sie waren nicht „deviled“ bis zum 18. Jahrhundert, in England genannt.
Spiegeleier - perfekte Spiegelei
Eine Französisch-Technik, die sehr langsam die Eier in Butter kocht.
Mikrowelle Eier
Wie pochierte Eier Mikrowelle, Spiegelei, Rührei und gekochte Eier.
Pochierte Eier
Die besten Eier für Wilderei sind die frischen Eier Sie finden können. Wenn Eier sind mehr als eine Woche alt, die Weiße ausdünnen. Whites frische Eier versammeln kompakt um das Eigelb, eine rundere machen, ordentlicher Form.
Rührei / Omelettes
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