Salz Rising Brot Einer Appalachian Tradition der Sehnsucht und wildes Microbes, West Virginia öffentliche
Salz Rising Brot ist ein Appalachian ohne Hefe traditionelles Brot. Es ist ein Back Brauch, der zurück in den 1800er Jahren zurückverfolgt werden kann. Aber nicht viel wurde über das Brot oder seine Geschichte dokumentiert, so dass zwei Frauen in Mt. Morris, Pa. Begann die Suche nach dem Wie und Warum hinter einer Tradition zu verstehen, dass jeder, der Wind davon fängt zu fesseln scheint. Bakers Jenny Bardwell und Susan Brown haben erforscht das Brot für 20 Jahre.
Faszination mit Salz Rising Brot:
Brown wuchs wo in Greenbrier County auf, jeden Samstag, sie Salz steigenden Toast und Eier zum Frühstück mit ihrer Großmutter hätten. Sie ist leidenschaftlich über das Bestehen der Tradition nach unten.
„Ich würde gehen sie besuchen und sie machten dieses Brot, das ich noch nie gehört hatte, und es war eine sehr einzigartige Brot gibt es keine Hefe drin. Also habe ich sofort eingeklinkt „, sagte Bardwell.
Bardwell ist der Eigentümer der aufgehenden Creek Bäckerei in Mt. Morris, Pa. Sie und Brown öffnete die Bäckerei vor etwa fünf Jahren und jetzt ist es einer der wenigen Orte in dem Land, das das Produkt erzeugt. Von der kleinen Bäckerei am Ufer des Dunkard Creek in Pa. Hunderten von Broten ein Brot wird jede Woche verschifft, einschließlich n Favoriten speichern Geschäfte in Fairmont, Clarksburg, und Weston.
Durch Vermessung entdeckt Kunden, Bardwell und Brown, dass bei weitem der beliebteste Weg, um das Brot zu essen mit Butter geröstet. Andere, wie ich eingetaucht in süßem Kaffee oder geröstet mit Milch und braunem Zucker auf.
Jenny Bardwell auf der linken Seite und Susan Brown auf der rechten Seite mit Laibe Salz Rising Brot
Kredit Susan Brown und Jenny Bardwell
Seine Geschichte ist ein Rätsel:
Überliefert als mündliche Überlieferung gibt es nur wenige Datensätze, die an ihrem Ursprung hinweisen. Brown und Bardwell haben einige ernsthafte Forschung getan. Sie haben sogar an Bäckereien im Ausland suchen Verbindungen gereist.
Während es schwierig ist keine definitive Schlüsse zu ziehen, ihre beste Vermutung ist, dass die Tradition der Notwendigkeit in abgelegenen und isolierten Appalachian Region in den späten 1700er Jahren geboren wurde.
„Was wir finden, wirklich aus ist der Einfallsreichtum der Pionierfrauen und wie sie mit ihrem Koch ausgeharrt‚ sagte Bardwell.‘Sie einen Laib Brot wollten, so dass sie Art mit diesem sehr schwierigen Brot ausgeharrt zu machen.“
Auch ist der Name „Salz steigendes Brot“ ein wenig geheimnisvoll. Brown sagte, es ist wirklich eine falsche Bezeichnung, weil Rezepte für sehr wenig Salz nennen. Eine mögliche Erklärung könnte etwas mit einem Wagenrad zu tun. Brown sagte, Dokumentation der Pionier Frauen besteht, die das Land auf die Pionierquerten Strecken ihre Starter warm im Salzfass zu halten, die auf der Oberseite des Wagenrad gehalten wurde.
„Und als sie im ganzen Land im Laufe des Tages reiste, würde die Sonne das Salz erwärmen, die die Starter wiederum erwärmen würden“, sagte Brown, „und dann könnten sie ihr Brot am Abend, wenn sie unterwegs angehalten.“
Wärme ist wesentlicher Bestandteil in Teig-Herstellung. Bardwell vergleicht Salz Rising Brotteig Brot sauer, die eine Art von wilden Hefen erfordert.
Es gibt drei Phasen des Salz steigendes Brotes: Sie benötigen einen Sauerteig zu machen, dann wachsen, dann backen. Sie machen Ihren Starter mit Kartoffeln und Wasser und Wärme ... Oder Milch und Maismehl und Wärme. (Ganz anders, nicht wahr? Und doch schaffen sie das gleiche Produkt.)
Dann sind Sie warten. Und schau.
Aber Bardwell erklärte, dass die Natur der wilden Bakterien ergibt unterschiedliche Ergebnisse.
„Manchmal ist es 9 Stunden, manchmal ist es 11 Stunden. Sie haben wirklich in dieses Brot abgestimmt werden. Sie haben eine Art zu wissen, wie es zu erkennen, wenn es fertig ist. Nicht vor, nicht eine Stunde später „, sagte sie.
Auch je nachdem, welches Rezept, das Sie verwenden, die Vorspeisen sehen und riechen sehr unterschiedlich.
„Das ist ein weiteres großes Merkmal von Salz Rising Brot es riecht stark. I die Art wie der Geruch. Einige Leute können es nicht ertragen“, sagte Bardwell.
Was den Starter Gestank macht, ist auch das, was das Brot aufgehen lässt. Um mehr zu erfahren, Brown und Bardwell setzten ihre Science-Kappen auf und an der Universität von Pittsburgh zu einem Labor geleitet Pathologen Dr. Bruce McClane zu besuchen.
McClane hat sich einen Namen zu studieren Clostridium perfringens -on der wilden Mikroben gemacht, dass der „Aufstieg“ in Salt Rising Brot macht.
Bardwell und Brown kam von McClane zu erfahren, dass diese Mikroben ein pathogen sein kann. Sie können Gangrän in Menschen oder Enteritis (Durchfall) verursachen. Aber, sagte Bardwell, hat niemand jemals krank geworden durch den Verzehr von Salz Rising Brot.
Bardwell, Brown und McClane halfen einen Artikel mit Dr. Greg Juckett für das West Virginia Medical Journal zu schreiben, um hervorzuheben, wie SRB hat absolut keine Geschichte von Krankheiten oder Beschwerden zu verursachen.
Auf der Suche nach dem Ursprung des Salzes Rising Brot, Braun und Bardwell haben ein paar sehr ähnlich yeastless Brote finden; in Griechenland nennt das Rezept für Kichererbsen, im Sudan, gibt es ein Rezept, das Linsen verwendet. Sie fanden auch wissenschaftliche Studien in der Türkei und Griechenland und Sudan auf diesem ähnlichen Brot-von denen keine pathogenen Toxine gefunden.
Es stellt sich heraus, Bakterien wie Clostridium perfringens allgegenwärtig sind. Sie sind alle durch die Natur, auf den Kartoffeln, in dem Mehl, in der cornmeal gefunden. Irgendwie vermutet Bardwell, eine symbiotische Beziehung zwischen all diesen Bakterien erhöht das Brot und gibt ihm Geschmack und Textur. Aber die Tatsache, dass es immer noch ein Rätsel Art nicht jemand krank machen.
Bardwell und Brown wollen wirklich jemanden finden, in der Erforschung das Brot und den wilden Mikrobe interessiert ist. Sie sagen, sie sind bereit, die Teilnehmer. Ihre Suche wird fortgesetzt, auch wenn die Tradition vom Aussterben bedroht zu sein scheint.
Brown sagt, es gibt ein paar Gründe, aus Mode gekommen ist: die älteren Hüter der mündlichen Tradition sterben, zusammen mit ihrer Lebensweise.
„Salz Rising Brot erfordert, dass Sie den ganzen Tag zuhause sind“, sagte Brown. „Sie können buchstäblich nicht das Haus verlassen, weil Sie so vorsichtig sein müssen, um jeden Schritt zu beobachten und dabei sein, wenn es fertig ist.“
Aber jetzt, Bardwell und Brown und zumindest ein paar andere in ganz Appalachen pflegen noch das wilde mikrobielle Brot.
„Eines der Ziele, die wir hatten, als wir diese Bäckerei begann, war wir Salz Rising Brot machen wollte und es den Leuten schicken, hatten sie seit Jahren nicht mehr, aber wer für sie Kiefer und die wirklich haben geschätzt, schöne, liebevolle Erinnerungen an sie “, sagte Brown.
„Wir haben das erreicht und das fühlt sich wunderbar.“
Dieses Rezept kommt von einem Experten Salz Rising Brot Bäcker aus Mt. Morris, Pennsylvania, der die Herstellung von Brot für 80 Jahre wurde. Ihre Starter oder „Rosinen“, wie sie es nennt, verwenden weniger Zutaten als die meisten Rezepte und haben keinen Zucker oder Salz darin.
3 TL Maismehl
1/8 TL Backpulver
1/2 Tasse Milch Verbrüht
Füllen Sie Milch auf trockenen Zutaten zugeben und umrühren.
Halten Sie warm über Nacht, bis schäumend.
Nach „Rosinen“ geschäumt haben und Geruch einen „faule cheese“, in einer mittelgroßen Schüssel, 2 Tassen warmen Wasser-Gemisch, dann genug Mehl (etwa 1 ½ Tasse) wie eine dünne Pfannkuchenteig zu machen. Rühren Sie und lassen Sie wieder steigen, bis schaumig wird. Dies dauert in der Regel ca. 2 Stunden.
Backen bei 300F für 30 bis 45 Minuten, oder bis die Laibe hohl klingen, wenn abgestochen.
(Wenn Sie einige der „Rosine“ für die nächste Charge speichern möchten, nehmen Sie eine Tasse Teig aus Mischung, nachdem Sie die 2 Tassen warmem Wasser und Mehl hinzugefügt haben einen dünnen Pfannkuchenteig zu machen, und nachdem es der auferstandene zweites Mal.)
Ian Williams ist ein 21 Jahre alter Student im Fairmont State University. Er studiert Englisch Ausbildung und er träumt davon, im Laufe seines Lebens irgendwann einen College-Professor zu werden. Aber vorher, sie finden Erfolg als Dichter. Williams gewann vor kurzem einen nationalen Poetry Award in der National Federation of State Poetry Societies Hochschule / Uni Ebene Poetry Competition. Ian war einer der beiden Erstplatzierten. Er sagt, er habe zuerst interessiert in der Dichtung als Gymnasiast in Fairmont.
Glynis Board / West Virginia öffentlich-rechtlichen Rundfunk
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