Salz Rising Bread - zu Hause in Ohio Blog - GRIT Magazine
Es stellte sich heraus, dass es sehr schwierig ist. Auf meinem Schreibtisch ist ein Stapel von einem Dutzend alten Büchern mit Rezepten so verschieden, wie sein kann. Das einzige, was gemeinsam ist die Wärme, die in ständiger Anwesenheit auf der Schüssel Starter sein muss. Sogar so weit Zeitungen zurück, wie in den späten 1800er Jahre gewarnt, dass dieses Brot eine stetige Wärme nahm, im Gegensatz zu den Anfängen der Hefebrote oder Sauerteigbrote.
Bei der wissenschaftlichen Forschung -, die Google selbst die geringste wissenschaftliche Geist ermöglicht zu tun - so findet man, dass der Starter wegen eines Krankheitserregers arbeitet, die Wärme liebt. Clostridium perfringens ist sein Name, und Gas machen, ist sein Spiel. Es braucht Wärme zu wachsen, aber es kann auch durch Hitze abgetötet werden, so dass dort ein stetiges, warm 104-110 Grad benötigt wird.
Wenn Sie wirklich daran interessiert sind, mehr über den Erreger zu lernen, die dieses Brot aktiviert, gehen Sie zu Popular Science, Salz steigenden Brot, und suchen Sie nach Harold McGee Papier auf der ganzen Angelegenheit. By the way, tut er wie Salz steigendes Brot, und hat sogar ein Rezept. Er sorgt für eine sehr interessant, wenn nicht sogar ein bisschen erschreckend, lesen. Wenn nach seinem Artikel durchlesen, sind Sie immer noch geneigt, Ihre Hand an, dies zu versuchen, mehr Leistung für Sie. Nachdem das gesamte Papier zu lesen, es war alles, was ich tun konnte, den erfolglosen ersten Starter zu werfen, und eine zweite Charge macht vorwärts zu bewegen. Ein unerschrockener Bäcker auf nur murmelte suchen „, wird es in Ordnung sein. Wir könnten genauso gut sehen es durch.“
Es war bereit, es in einen Laib Teig zu machen. König Arthurs Rezept, wir gemischt, geknetet und geformt, um einen Ball der schönen Teig, der nur wenig Offensiv roch. Setzen Sie steigen, hatte es etwa vier Stunden an die Spitze der Pfanne zu bekommen. Es nicht ganz an die Spitze machen, stieg aber ein wenig mehr beim Backen. Wir wurden angewiesen, um es vollständig zu lassen abkühlen, so dass für den nächsten Tag warten würden, zu schneiden.
Zwischen dem Schwamm und dem Kneten, eine willkommene E-Mail kam von der Clark County Library, dass das ein Buch auf Salz steigendes Brot geschrieben wartet auf mich zu holen. Nur wenige Wochen vor der Presse, Salz Rising Brot von Genevieve Bardwell und Susan Ray Brown ist das wesentliche alles mit diesem Brot zu tun. Susan ist der Gründer der Online-Ressource namens Salz Rising Bread Project. Genevieve ist der Inhaber der Rising Creek Bäckerei, bereits erwähnt. Für alle, Backen dieses Brotes erwägen, ihr Buch ist der erste Schritt in einem ganz neuen Backerlebnis.
Unsere Laib Brot gebacken bis fein, roch leicht kitschig und sauber geschnitten. Geschmack erinnert an Mutter Käsebrot, Sauerteigbrot und etwas schwer zu beschreiben. Geröstete es war in Ordnung, aber wie waren wir wissen? Wir hatten noch nie von diesem Brot schmecken. Also haben wir die Hälfte der Laib auf den einzigen Mann, den wir wissen, wer uns sagen könnte, wenn es einmal in der Nähe: Herr John Brown von Enon. Wir sagten ihm, brutal ehrlich zu sein. Er war glücklich, es zu versuchen, sagte er nicht wirklich stark riechen genug haben. Dann erzählte er uns darüber mit Kartoffel Starter machen.
Wir werden wieder dieses Brot versuchen, mit dem Salz Rising Brot Rezept für einen Kartoffel Starter. Ich meine, wie schwer es sein kann?