Samosa mit Tamarind - Grün-Chutney, Ambika - s Kitchen
Nun ... ..does dieser Snack brauchen auch eine Einführung. Die beliebtesten, vielseitig und schmackhaft SAMOSA. Die knusprige Schale mit köstlichen Kartoffelfüllung ... sie sind einfach unwiderstehlich. In Indien haben wir nie wirklich Samosas zu Hause, nur weil sie an leicht allen Ecken und Enden zur Verfügung standen. So war es eine Art von Routine für uns, Appa (dad) würde abholen kochend heiß Samosas und bajjis (Beignets) während der Arbeit nach Hause kommen, und wir würden auf sie sättigen.
Die Kartoffel gefüllt Samosas sind die beliebtesten. Heute kommen viele Geschäfte sowie Hobbyköche mit so vielen Füllung Ideen für Samosas auf. Sie können so kreativ sein, wie Sie mit der Füllung möchten. Dieses Rezept ist hier heute die traditionelle Version.
Nach US-kommen, haben wir für Samosas sehnen und einige aus dem indischen Lebensmittelgeschäft abholen würde, aber sie waren nicht immer gut. Wir machen nie Samosas zu Hause in Indien und so war ich sehr besorgt. Ich habe eine Menge Forschung über das Internet, und nahm eine Menge von Details auf. Während die Kartoffelfüllung ist recht einfach zu machen, ist es die äußere Hülle, die am meisten zählt. Wenn es nicht richtig gemacht dreht es sehr matschig aus. Das Rezept hier gegeben wird versucht, geschmeckt und sehr glücklich mit meinem Mann genehmigt. So, hier ist meine Forschungsarbeit für Sie alle zu genießen!
Die Zugabe von Maisstärke, hält den samosa crispier für eine längere Zeit. Samosas sind am besten sofort serviert, aber ich weiß, dass zu jeder Zeit nicht möglich ist. So können Sie Sie Samosas machen vor und wärmen sie in Ihrem Ofen. Legen Sie einfach die Samosas auf ein Backblech und erhitzen sie für 4-5 Minuten bei 300 F. die Samosas in einer Mikrowelle Regenerieren werden sie matschig machen.
Samosas sind immer mit gebratenen grünen Chilischoten serviert. Um diesen Chilis zu machen, waschen und einige Serrano Chilischoten trocknen. Slit sie leicht und braten sie in etwas Öl, etwa 1 Esslöffel Öl für 10-15 Chilis. Fügen Sie eine große Prise Salz und braten Sie die Paprikas für 4-5 Minuten auf mittlerer Hitze. Die Chilis werden viel stottern, so bleiben aus Ihrer Pfanne weg, wenn Sie es machen oder ein Splatter-Bildschirm verwenden.
Ich habe versucht, so viele Tipps, wie ich konnte schließen, aber Sie fühlen sich frei, mir zu schreiben, wenn Sie Fragen haben.
Für die Shell:
Allzweckmehl / Maida - 2 1/2 Tassen
Maisstärke / Reismehl - 1/4 Tasse
Ajwain (Carom Samen) / Jeera (Kümmel) - 1 TL
Öl / Ghee / Kürzen - 6 EL
Salz - 1/2 TL
Wasser - etwa 3/4 Tasse
Öl - zum Frittieren
Für die Füllung:
Kartoffeln (in Würfel geschnitten und gekocht) - 3 große
Grüne Chilischoten (fein gehackt) - 1-2 Nr.
Ingwer (fein gehackt) - 1/2 TL
Knoblauch (gehackt) - 1 Essl
Kurkuma Pulver - 1/4 TL
Red Chili-Pulver - 1 TL
Garam Masala - 1 TL
Kümmel - 1 TL
Korianderpulver - 1 TL (vorzugsweise frisch gemahlen)
Chat Masala - 2 TL (optional)
Zitronensaft - 2 TL
Salz - nach Geschmack
Cilantro Blätter - 3 EL
Minzblätter (pudina, gehackt) - 1 EL (optional, fügt aber hinzu, so viel Geschmack!)
Gefrorene / frische Erbsen - 3 EL (optional)
Öl - 2 TL
Kasuri Methi (zerquetscht zwischen den Handflächen) - 1 TL (optional)
- Das Mehl, Salz, Carom / Kümmel, Öl / Ghee / Verkürzung, bis der Teig groben Sand ähnelt. Die Idee dabei ist, zu beschichten jeder und jedes Korn Mehl mit Öl.
- Nun streut das Wasser langsam und bildet einen weichen, aber wirklich festen Teig. Auch nach dem Teig 1/2 Tasse Wasser mit bis wird trocken erscheinen, wird nicht in Versuchung, mehr Wasser hinzufügen.
- Den Teig kneten und für ca. 5 Minuten. Es wird sehr steif und ein wenig schwer zu arbeiten. Keine Sorge, wert völlig die Mühe.
Tipp: Die Wassermenge im Teig ist sehr wichtig, desto weniger, desto besser. Wenn es zu viel Wasser im Teig ist, werden Sie mit zu vielen Blasen an Ihrem gebratenen samosas am Ende, die hübsch aussehen überhaupt nicht!
- Verwenden Sie gerade genug Wasser, das Mehl zusammen zu bringen. Danach für 5 Minuten kneten, nur etwas Wasser Beregnung, wenn erforderlich.
- Halten Sie den Teig bedeckt mit Plastikfolie oder einem feuchten Tuch und lassen Sie es für mindestens eine Stunde ruhen, und bis zu 2 Stunden.
Für die Füllung:
- Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und fügen Sie den Kümmel, braten für 30 Sekunden.
- Ingwer, Knoblauch und gehackte grüne Chilischoten und brät für etwa eine Minute, bei mittlerer Hitze.
- In Kurkuma Pulver, rotes Chilipulver, Koriander Pulver und brät für 30 Sekunden.
- Fügen Sie in den gekochten Kartoffeln, gekochte Erbsen und Salz abschmecken. Koch aufgedeckt 4-5 Minuten.
- Streuen Sie den Garam Masala, Chat Masala (bei Verwendung) und kasuri methi (bei der Anwendung) auf und rührt zu kombinieren. Kochen für ca. 2 Minuten.
- Fertig mit dem gehackten Koriander und Minze (bei der Anwendung). Halten Sie beiseite und auf Raumtemperatur abkühlen.
Um Samosa Schalen:
- Jetzt ist einer dieser Blätter Platz auf der Arbeitsplatte oder auf der Hand mit dem kreisförmigen Abschnitt Ihnen zugewandt ist.
- Befeuchten Sie die Kanten und einen Kegel machen, wie unten in den Abbildungen gezeigt.
- Füllen Sie nun den Kegel mit der Füllung und drücken Sie sie leicht. Verschließen Sie den Kegel wie hier gezeigt. (Denken Sie daran, dass der kreisförmige Abschnitt immer steht Ihnen nur dann die Samosa stehen wird wie gezeigt).
Tipp: die Samosas auf einmal gestalten und ließ sie für eine Weile sitzen in Samosas führen, die sehr gut stehen, wie die, die im Bild oben gezeigt.
- Wenn Sie Daten verwenden, für 10 bis 15 Minuten die Daten in etwas heißem Wasser einweichen. Grind die Daten zu einem glatten Püree.
- Kombinieren Sie die Tage, Püree, und alle anderen Zutaten in einen Topf geben und Wärme über niedriger bis mittlerer Hitze, bis die Mischung anfängt zu sieden, ca. 5-7 Minuten. Stellen Sie das Salz abschmecken.
- Schalten Sie den Ofen ab und halten beiseite. Denken Sie daran, dass das Chutney erheblich verdickt, wie es abkühlt, so stellen Sie die Konsistenz entsprechend beim Kochen. Die Menge an Wasser in diesem Rezept erwähnt, macht eine nette und dicke Chutney. Kühlen Sie vollständig und lagern in luftdicht verschlossenen Flaschen in den Kühlschrank stellen.
Dieses Chutney wird für Monate im Kühlschrank dauern.
Grünes Chutney:
Cilantro / Korianderblätter - 1 großes Bündel
Kokosraspeln (frisch / gefroren) - 1/4 Tasse (optional, fügt eine schöne Textur)
Minzblätter - 10-15 (optional)
Grüne Paprikas / Serrano - 3-4 Nr.
Knoblauch - 1 große Nelke
Ingwer (zerhackt) - 1 TL
Tomato - 1 kleine (optional)
Zitronensaft - 1 EL
Salz - nach Geschmack
Wasser - je nach Bedarf
Alle Zutaten in einen Mixer geben und schleifen zu einer glatten Paste. Verwenden Sie Wasser, wie erforderlich, um die Konsistenz nach Ihren Wünschen anzupassen. (Auftauen Kokosnuss, wenn Sie eingefroren verwenden)
Lagern Sie im Kühlschrank, in einem luftdichten Behälter, für bis zu 3 Tage.
