Savoring Pickled Mango - Honolulu Magazine - Mai 2006

In Essig eingelegte Mangos, wie diese, sind seit langem genossen. Laut Harvard University Press, ein 1806 Wörterbuch enthält Anweisungen auf Mango Beizen. Foto: Olivier Koning

Beginnen Sie ein Gespräch über gebeizt Mango und innerhalb einer Minute oder zwei, jemand wird zugeben, dass ihr Mund wässert. Nur der Gedanke an dem süß-sauer, herb-Saft, der die knusprige, perfekt eingelegte Scheibe grüner Mango begleitet hat diesen Effekt.

Eingelegte Mango auf Landstraßen, in Nachbarschaftsläden oder in der allgegenwärtigen Risse seed und machte durch viel ein Haus Koch, gebeizt Mango verkauft wird, ist einer der „Kleinkinderzeit“ legendäre Snacks von Hawai'i.

„Ich wuchs in Essig eingelegte Mango essen auf Kaua'i“, sagt Aficionado Warren Haruki. Der Präsident und CEO von Grove Farm und Treuhänder von Parker Ranch Richter gebeizt Mango durch seinen Geschmack und Textur. „Es hat eine gute Balance zwischen süß und sauer haben, und es hat knackig sein.“ Für diejenigen, die essen gebeizt Mango nicht gewachsen sind, kann es ein erworbener Geschmack sein.

Während wir vielleicht denken, gebeizt Mango ein einzigartig Hawai'i behandeln ist, ist es nicht. Es ist in Australien, Südafrika, Thailand, Kambodscha, Vienam und keine Zweifel an anderen Orten gemacht, wo Mangos gedeihen. Sättigende Mangos mit einer Säure wie Essig ist eine uralte Methode der Haltbarmachung von Lebensmitteln auf der ganzen Welt eingesetzt.

Es gibt so viele Rezepte für gebeizt Mango, da es Rezepte für Apfelkuchen, aber die Zutaten sind einfach: Essig, Zucker, Salz und grüne Mangos. Der Essig kann wissen, Apfelwein oder Reisessig sein; der Zucker sollte die Flüssigkeit zu halten klaren granuliert werden. In seinem Buch über Essen und Kochen, Essen Wissenschaftler Harold McGee stellt fest, dass unraffiniertes Meersalz, die geringen Mengen an Magnesium und Kalzium enthält, wird dazu beitragen, die Knusprigkeit von eingelegtem Lebensmittel zu erhalten.

Nun, da Ihr Mund wässert, versuchen Sie dieses Rezept.

PICKLED MANGO
3 Tassen grünen Mangoscheiben
10 Li hing mui (optional)
1 Tasse Reisessig
2 Tassen Kristallzucker
1/4 Tasse Hawaii-Salz

Legen Sie Mangoscheiben in einem sauberen Glas mit li hing mui, wenn verwenden. Kombinieren Sie Essig, Zucker und Salz in einem nicht-reaktiven Topf geben und zum Kochen bringen. Wenn Zucker und Salz gelöst sind, von der Hitze zu entfernen und zu lauwarmem kühlen. Gießen über Mangos. Decke und ließ 24 Stunden lang stehen, dann im Kühlschrank lagern.

Rezept mit freundlicher Genehmigung Hawaiian Electric Co.

Was macht in Essig eingelegte Mango besondere in Hawai'i ist die Balance von essig tartness mit der Süße von Zucker, Färbung der roten Lebensmittel, die von einigen Köchen verwendet, und vielleicht ein wenig Geschmack Kick von li hing mui, die Fünf-Gewürze, Zucker-and- Salz erhaltene Pflaume.

Wie Sie eine grüne Mango, eine unverwechselbare, duftende Aroma schälen wird in Richtung Nase weht, die Verbesserung die Erwartung das, was kommen wird. Schneiden Sie die Mango, jedes Stückchen aus dem Samen Abrufen verpacken in ein Gefäß und gießt das Gemisch über Beizen. Warten Sie einen Tag, bevor Sie in stürzen. Die Gurken mehrere Wochen im Kühlschrank halten-wenn sie nicht sofort gegessen sind.

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