Scharfe Kanten auf Fondant-Kuchen
Wie auch immer, das ist, wie ich immer scharfe Kanten gehen.
Grundsätzlich meine Geheimwaffe, soweit diese Technik geht, ist definitiv Schokoladenganache - ob Milchschokolade, dunkle Schokolade oder weiße Schokolade sein. Dies kann mit einer all butter wie SMBC / IMBC erreicht werden, aber es ist viel einfacher, mit Ganache.
Um Ganache, die für die Verwendung unter Fondant benötigen Sie nur zwei Zutaten, Schokolade und Creme geeignet ist! Das Wichtigste zuerst, müssen Sie eine bestimmte Creme verwenden. Wenn Sie in Großbritannien leben, müssen Sie das Schlagen von Sahne verwenden (die, die in den grünen Container kommt), wenn Sie in den Staaten leben müssen Sie schwere / schwere Schlagsahne verwenden, und wenn Sie in Australien leben müssen Sie rein verwenden Creme - im Grunde brauchen Sie etwas, mit rund 36% Fettgehalt, so etwas Land Sie leben, nur eine Creme mit dem Anteil von Fett und Sie werden gut zu gehen.
Also hier sind die Rezepte, die ich für meinen Schokoladenganache verwenden - das ist nach Gewicht und nie Volumen:
Dunkle Schokolade Ganache: 2 Teile Schokolade zu 1 Teil Creme d 1 kg Schokolade zu 500 g Sahne
Weiße Schokolade Ganache: 3 Teile Schokolade zu 1 Teil Creme heißt 900g Schokolade bis 300 g Sahne
Milk Chocolate Ganache: 3 Teile Schokolade zu 1 Teil Creme heißt 900g Schokolade bis 300 g Sahne
Um Schokoladenganache zu machen, kaufe ich meine Schokolade in entweder Callets oder Buttons, wie sie sind leichter zu schmelzen und ich legte sie in eine Plastik microwavable Schüssel und dann mit der Creme bedecken. Ich habe es dann in der Mikrowelle bei voller Leistung für 30 Sekunden Blasten mit zu beginnen, bis ich sehen kann, um es zu schmelzen beginnt, dann tue ich nur 15 Sekunden platzt. Sie müssen vorsichtig sein, nicht Schokolade zu verbrennen so einfach vorsichtig sein. Sobald ich mein Ganache gemacht haben, behandle ich sie mit clim Film und abkühlen lassen, bis sie an der Konsistenz ist, dass ich es vorziehen. Ich ziehe meine Ganache ziemlich weich zu sein, ziehe ich es weicher sein als Erdnussbutter, aber nur, weil mein Ganache geht so schnell fest (die Freuden des Lebens in einem kalten Klima).
Für ganaching meine Kuchen verwende ich den Kopf gestellt Methode - es gibt viele Möglichkeiten, dies zu tun, wenn Sie Google den Kopf Ganache "oder‚den Kopf butterf‘Sie verschiedene Tutorials zu diesem Thema finden und Sie können verwenden, je nachdem, was Ihnen am besten passt. Dies kann für Ganache oder alle Butter, Buttercreme verwendet werden. Die wichtigsten Dinge, um sicherzustellen, dass Sie haben, bevor Sie mit Fondant ist abdecken kann
1. Eine Ebene Kuchen - mit einem kleinen Wasserwaage, um sicherzustellen,
2. Gerade Seiten - schrägen Seiten sind ein no go!
3. Scharfe Kanten auf Ihrem Ganache / butterf
Hier ist ein Kuchen, den ich in Ganache abgedeckt, so kann man sehen, wie scharf es bereits vor Fondant ist:
Nun, ich verwendet, um meine ganached Kuchen im Kühlschrank aufbewahren, aber ich hatte zu viele Probleme nur mit Schwitzen (nicht ich, die Kuchen!), Es so gestoppt und realisiert gab es niemals eine Notwendigkeit an (es sei denn natürlich haben Sie verderbliche filliings). Ich lasse meinen Kuchen über Nacht an einem kühlen Küche zu festigen und trocken. Am nächsten Tag machte ich mich für sie. Das erste, was ich tue, ist meine ganached Kuchen mit abgekochtem Wasser putzen. Sie wollen genug Wasser, dass Sie jeden einzelnen Zoll des Kuchens (alle trockenen Stellen in Lufttaschen verwandeln kann potentiell) abdecken können, aber nicht zu viel Wasser, dass der Kuchen nass Einweichen.
Wenn es um Fondant kommt, ich rolle Minen auf etwa 2 oder 3 mm dick - wenn Sie einen dunklen Schokolade Ganache Kuchen mit weißen Fondant bedeckt, es rollt statt auf 3 mm oder Sie laufen Gefahr, von dunkelen Flecken durch den Fondant zu sehen. Wenn Ihr Fondant gerollt wird dick, werden Sie nicht super scharfe Kanten bekommen, so nimmt dies etwas Übung.
So decken Sie Ihren Kuchen und versuchte Lufttaschen zu minimieren - stellen Sie sicher, dass das Fondant auf der Ober- und oberen Rand des Kuchens, bevor er nach unten völlig sicher ist. Sobald Sie den Kuchen bedeckt haben, nehmen Sie Ihre Fondant Glätter und versuchen und glatt wie gut Sie können. Hier ist, wo ich den Kuchen wieder in den Kühlschrank Pop verwendet, aber noch einmal, hörte ich, dass aufgrund der Schwitzen Problem.
Nun, wenn Sie dies getan haben, müssen Sie auf die Schlüsselrolle bewegen, scharfe Kanten zu erreichen, und das ist zu verwenden ...... ACETATE. Jetzt war ich ein Narr und entschied sich viel zu viel Geld auf 500 & mgr; m Acetat zu verbringen, ist dies nicht notwendig, vor allem, wenn Sie eine harte Zeit haben, es zu finden. Jeder extra dicker Acetat tun wird und in Australien verwenden sie alten X-Rays, wenn Sie also die Dicke eines X-Ray kennen, dann nur einige aceate finden, die ähnlich ist, und das wird tun. Ich habe meine Acetat von 4” bis etwa 6” geschnitten (das ist nur eine Vermutung) - im Grunde Hand Größe und ich halte ein Blatt auf der Seite des Kuchens (das vorbei an der Oberseite des Kuchens klebt oben) und eine auf der Oberseite der Kuchen - den einer auf dem oberen stößt gegen die eine auf der Seite und mit festen Druck gleiten wir die beide um den Kuchen zusammen, um sicherzustellen, um sie zusammen zu halten. Diese Aktion drückt das Fondant in den rechten Winkel man mit dem Acetat schaffen und Formen, der scharfen Kante. Nur vorsichtig sein, zu vermeiden, dass die Ecken des Acetat in die Fondant Graben - ich verwendet, um eine Ecke rundere Kanten von Minen abzurunden, um diese zu minimieren.
Manche Menschen sind in der Lage, die scharfen Kanten zu erreichen, nur Fondant Glätter verwenden, aber sie sind entweder Zauberer oder ich weiß einfach nicht, wie auf der Erde es gemacht! Ich habe ging von dieser Ebene der Schärfe mit Fondant Glätter (die zu der Zeit dachte ich war wirklich scharf !!):
Zu diesem Maß an Schärfe mit Acetat:
Das Acetat ist auch ideal für allgemeine Glättung auch und ich finde, jetzt konnte ich nicht einen Kuchen ohne es decken!
Wie auch immer, die Hoffnung, die geholfen hat, und wenn Sie irgendwelche Fragen haben, lassen Sie mich wissen :)