Schokolade Schmelzen, Dippen, und Drizzling
Für die meisten Rezepte. Sie können Schokolade mit einem der drei Methoden schmelzen: direkte Hitze, ein Doppel-Kessel oder eine Mikrowelle. Sie können auch eine diese Methoden verwenden, wenn ein Rezept zum Schmelzen von Schokolade mit einem anderen Bestandteil nennt, wie Butter, Verkürzung oder Schlagsahne.
Die besten Ergebnisse erzielen, grob hacken Schokoriegeln und Plätzen vor ihnen zu schmelzen.
Wählen Sie eine der folgenden Methoden, um Schokolade zu schmelzen.
- Direkte Wärme: Diese Methode ist einfach und bequem. Legen Sie die Schokolade in einem schweren Topf bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis die Schokolade zu schmelzen beginnt. Ziehen Sie sofort die Pfanne von der Hitze und rühren Sie die Schokolade, bis es glatt ist.
- Doppel-Kessel: Diese Methode dauert etwas länger als die direkte Wärme Verfahren aber entfällt die Möglichkeit, die Schokolade von versengen. Platzieren Wasser in dem Boden des Doppelkochers, so dass die Spitze des Wassers beträgt 1/2 Zoll unter der oberen Pfanne. Dann legen Sie den Doppel-Kessel bei schwacher Hitze. Rühren Sie die Schokolade immer wieder, bis es geschmolzen ist. Das Wasser im Boden des Doppel-Kessels soll nicht kommen zum Sieden, während die Schokolade schmilzt.
- Mikrowellenherd: Platz für bis zu 6 Unzen gehackter Schokoriegel, Schokoladen Quadrate oder Schokoladenstücke in einer mikrowellengeeignet Schüssel, Vanillesoße Tasse oder Messbecher. Mikrowelle, aufgedeckt, auf hoch für 1 1/2 bis 2 Minuten, oder bis der Schokolade ist weich genug, um glatt zu rühren. Die Schokolade wird seine Form zu halten, nachdem es zu schmelzen beginnt, so rühren Sie es einmal pro Minute während des Heizens.
Unabhängig davon, welche Methode Sie verwenden, denken Sie daran, diese Punkte:
Temperieren von Schokolade ist eine Methode der langsamen Schokolade durch vorsichtiges Abkühlen gefolgt schmelzen. Dies stabilisiert die Kakaobutter, was zu einer Schokolade mit einem brillanten Glanz, der seine Form hält.
Da Temperieren von Schokolade ein langwieriger Prozess ist, verwenden wir eine einfache Methode Schokolade zum Schmelzen, die sehr produziert, sehr ähnliche Ergebnisse in kürzerer Zeit. Wir nennen diese Methode „quick-Anlassen.“
Schritt-für-Schritt-Anleitungen für Schnelltemperieren
- Zerhacken 1 Pfund von Schokoriegeln, Quadrate oder große Stücke in kleine Stücke. In ein 4-cup Glas Meßbechern oder ein 1-1 / 2-Quart-Glas Rührschüssel, kombinieren die Menge Schokolade und für in dem Rezepte genannte Verkürzung (oder benutzen 1 Esslöffel für alle 6 Unzen Schokolade verkürzen).
- Gießen sehr warmes Leitungswassers (100 ° F bis 110 ° F) in einen großen Glas Auflauf oder Schale bis zu einer Tiefe von 1 inch. Legen Sie die Maßnahme oder Schale mit der Schokolade in dem Auflauf. Justieren Wasserhöhe, so dass es die untere Hälfte der Messbecher oder eine Schale umfasst, welche die Schokolade. (Kein Wasser in die Schokolade SPLASH.)
- Rühren Sie die Schokoladenmischung ständig mit einem Gummispachtel, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und glatt ist. Dieser Vorgang dauert etwa 15 bis 20 Minuten. (Sie den Vorgang nicht überstürzen.)
- Wenn das Wasser zu kühlen beginnt, entfernen Sie die Maßnahme oder eine Schüssel, die Schokolade enthält. Entsorgen Sie das kühle Wasser und warmes Wasser. Gibt die Maßnahme oder eine Schüssel, die Schokolade in die Schüssel mit Wasser.
- Achten Sie darauf, dass kein Wasser oder Feuchtigkeit in die Schokolade zu berühren. Nur kann ein Tropfen bewirken, dass die Schokolade dick und körnig werden. Wenn Wasser in die Schokolade bekommen sollte, rührt in weiterer Verkürzung, 1 Teelöffel in einer Zeit, bis die Mischung glänzend und glatt wird.
- Wenn geschmolzen und glatt, ist die Schokolade bereit zum Tauchen oder zu gestalten. Wenn die Schokolade während der Handhabung zu dick wird, wiederholen Sie Schritt 4. Rühren Sie die Schokolade immer wieder, bis es wieder erreicht Konsistenz eintaucht.
- Lassen Sie Ihr fertiges Produkt an einem kühlen, trockenen Ort eingerichtet. Nicht kühlt Ihr fertiges Produkt oder die Schokolade wird die Beherrschung verlieren und bei Raumtemperatur weich werden.
Legen Sie Cookies auf einem Drahtgestell über Wachspapier. Tauchen Sie eine Gabel in geschmolzener Schokolade, und lassen Sie das erste clumpy Tropf Land in der Pfanne. Drizzle Schokolade über die Kanten und Spitzen von Cookies.
Für einen kontrollierten Sprühregen oder kochend, setzen geschmolzene Schokolade in einem schweren Plastikbeutel und schnippeln ein kleines Stück einer Ecke, so dass Sie es als Spritzbeutel verwenden können. Machen Sie das Loch größer, falls erforderlich. Wenn die Schokolade, wie Sie zu versteifen beginnt arbeiten, erwärmen, um die Tasche in der Mikrowelle für 10 bis 15 Sekunden.
Oops, es tut uns leid. Etwas ist schief gelaufen. Bitte versuchen Sie es später noch einmal.
Oops, es tut uns leid. Etwas ist schief gelaufen. Bitte versuchen Sie es später noch einmal.