Wie man Schokolade
Butter die Seiten eines schweren 2-Liter Topf. Dies hilft, die Füllung aus klettert die Seiten und Überkochen zu verhindern. Kombinieren Sie den Zucker, Wasser, halb und halb oder leichte Creme und hellfarbige Maissirup.
Schritt 2: Kochen die Füllung zu Weichkugelstadium
Kochen Sie die Füllung Mischung über mittlere Hitze zum Kochen unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel. Dieser Schritt löst sich der Zucker vollständig, so dass die Füllung nicht granular sein wird. Es sollte 5 bis 6 Minuten dauern. Clip ein Zuckerthermometer an die Seite der Pfanne, machen, dass die Kugel des Thermometers vollständig durch die Füllmischung bedeckt ist und nicht den Boden der Pfanne berührt. Reduzieren Sie die Hitze auf Niedrig. Koch, unter gelegentlichem Rühren, bis das Thermometer Register 240 Grad F, Soft-Kugelstadium. Die Mischung sollte bei einem mäßigen und gleichmäßig über die gesamte Oberfläche kochen. Das Erreichen Soft-Ball Stufe sollte 15 bis 20 Minuten dauern.
Tipp: Wenn Sie die Füllung Rühren vorsichtig umrühren, damit es nicht auf der Seite des Topfes nicht spritzen, die Kristalle verursachen kann bilden und zusammen in dem Topf verklumpen.
Tipp: Eine weitere Möglichkeit, Soft-Ball Bühne zu testen, ist schnell ein paar Tropfen der heißen Mischung aus einem Löffel in eine Tasse sehr kalt (aber nicht eisig) Wasser fallen zu. Arbeiten im Wasser, mit den Fingern die Tropfen von Süßigkeiten in eine Kugel zu bilden. Entfernen Sie den Ball aus dem Wasser. An der Soft-Ball Bühne, die Süßigkeiten flachen sofort und laufen zwischen den Fingern.
Schritt 3: Ausrollen der Füllung
Schritt 4: in geschmolzener Schokolade Dipping
Um die Bonbons eintauchen können Sie schokoladenartige Konditor Beschichtung verwenden, die kein Anlassen erfordert, oder Ihre bevorzugte Art von Schokolade (siehe Schokolade Schmelzen, unten). Drop sorgfältig die Füllung Kugeln in die geschmolzene Schokolade, einer nach dem anderen, und schalten zu beschichten. Mit einer Gabel, hebt jede Kugel aus der Schokoladenmasse, die Gabel über den Rand der Pfanne Zeichnung überschüssige Schokolade zu entfernen. Invertieren jede Kugel auf ein Backblech mit Wachspapier ausgekleidet. Twist die Gabel leicht, als die CANDY die oben wirbeln fällt. Wenn eine Menge Schokolade-Pools an der Basis des ersten Balls, lassen Sie mehr Schokolade der Gabel beim nächsten Mal vor Umkehren abtropfen. Lassen Sie Schokolade auf Wachspapier bis trocken anfühlt einzurichten. Transfer zu einem abgedeckten Behälter und an einem kühlen, trockenen Ort.
Schokolade schmelzen
Sobald Sie schmelzen Schokolade beherrschen, können Sie mit ihm so viel zu tun, wie hausgemachten oder gekauften Süßigkeiten Zentren Tauchen, so dass Trüffel und Garnierungen oben auf Dessert nieselt. Folgen Sie den einfachen Anweisungen unten zum Schmelzen von Schokolade. Sie können auch einen Schritt weiter und Temperament Ihre Schokolade, im Anschluss an die Schnellvergütungs Richtungen gehen. Temperieren wird für Abblend- Schokolade empfohlen; Dieses Verfahren schmilzt die Schokolade langsam genug, um die Kakaobutter zu stabilisieren, einen brillanten Glanz zu gewährleisten, dass seine Form hält und verhindert blüht (dies geschieht, wenn die Oberfläche der Schokolade auf ihnen weißen Streifen oder Flecke bekommt, sobald die Schokolade einrichtet).
Schokolade schmilzt in der Mikrowelle
Stellen Sie 1 Tasse oder 6 Unzen gehackte Schokoriegel, Schokoladen Quadrate oder Schokoladenstücke in einem mikrowellengeeignet Schüssel oder Meßbecher. Mikrowelle, aufgedeckt, auf 70 Prozent Leistung (mittel-hoch) für 1 Minute; rühren. Mikrowelle auf 70 Prozent Leistung (mittel-hoch) für 1-1 / 2 bis 3 Minuten, mehr Rühren alle 15 Sekunden, bis die Schokolade geschmolzen wird und glatt.
Schokolade schmilzt auf dem Herd
Legen Sie die Schokolade in einem Topf bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis die Schokolade zu schmelzen beginnt. Ziehen Sie sofort die Pfanne von der Hitze und rühren Sie die Schokolade, bis es glatt ist. Sie können zum Schmelzen von Schokolade auf dem Herd einen Doppel-Kessel verwendet werden, die die Möglichkeit der Versengen beseitigt, aber es ist nicht notwendig, solange Sie einen schweren Topf verwenden, ständig rühren, und halten die Wärme gering.
Tipps zum Schmelzen Schokolade
- grob hacken Schokoriegel und Plätze vor dem Schmelzen. Dies beschleunigt die Schmelzzeit und hilft, ein Anbrennen zu vermeiden.
- Ständig rühren, weil die meisten Schokolade behält seine Form, wie es schmilzt. Dies hilft auch, die Schokolade zu halten versengt.
- Feuchtigkeit kann die Schokolade verursachen zu ergreifen (get hart), so stellen Sie sicher, dass Ihr Gerät völlig trocken ist. Wassertropfen kann auch ein Problem sein, wenn ein Doppel-Kessel verwendet wird. Wenn Ihre Schokolade nicht ergreifen, rührt in 1/2 bis 1 Teelöffel Verkürzung (nicht Butter) für jede Unze Schokolade, und es sollte wieder schmelzen.
Schnelltemperieren Schokolade
Hacken halbsüß, bittersüß, dunkle oder Milchschokolade. In einer 2-Quart-Schüssel mit Verkürzungs; rühren zu beschichten Schokolade mit zu verkürzen. Gießen sehr warmes Leitungswasser (110 ° F) in einer sehr großen Schüssel zu einer Tiefe von 1 Zoll. Setzen Sie die Schüssel mit Schokolade in der Schüssel mit warmem Wasser (Wasser sollte deckt untere Hälfte der Schüssel Schokolade). Stellen Sie Wasserstand wie nötig (Vorsicht kein Wasser in die Schokolade splash). Rühren Sie die Schokoladenmischung ständig mit einem Gummispachtel, bis sie vollständig geschmolzen und glatt (dies 20 bis 25 Minuten dauern soll). Wenn das Wasser abkühlt, entfernen Sie die Schale, die Schokolade enthält. Entsorgen Sie das kühle Wasser; warmes Wasser hinzufügen und weiter wie oben beschrieben, bis alle die Schokolade geschmolzen ist.
Ideen für Schokolade getaucht
Mit einem Löffel, Nieselregen Schokolade oben auf
- Frische Fruchtstücke
- Kuchen und Käsekuchen
- Kekse
- Nüsse und getrocknete Kirschen oder Preiselbeeren Cluster zu machen
- Toffee oder Mandel-Rinde
- Erdnussbutter Bars oder blond Brownies