Wie man Schokolade schmelzen - Methoden und Tipps
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Wie man Schokolade schmelzen: Tipps und Tricks
Schokolade Schmelzen ist nicht gleich Schokolade wie Anlassen. obwohl Schmelzen ist ein notwendiger Schritt in dem Temperprozeß. Schokolade schmelzen kann in der Mikrowelle oder über ein heißes Wasserbad erreicht werden. Es gibt ein paar grundlegende Richtlinien erfolgreich Schmelzen Schokolade:
- Achten Sie darauf, die Schokolade in einheitliche Stücke gehackt wird auch, um sicherzustellen, schmelzen. Versuchen Sie niemals große Stäbe oder Blöcke von Schokolade zu schmelzen, die nicht gehackt haben.
Schmelzender Schokolade in der Mikrowelle
Die Mikrowelle ist ein großes Werkzeug zum Schmelzen von Schokolade. Wenn man es richtig verwendet wird, kann es Schokolade schneller als ein Doppel-Kessel mit minimalem Aufwand und Chaos schmelzen. Der kritischste Teil Schokolade in der Mikrowelle schmelzen wird einen geeigneten Behälter wählen. Idealerweise sollten Sie Ihre Schokolade in einer mikrowellengeeignet Schüssel schmelzen, die nur noch leicht warm nach einigen Minuten eines nahezu kontinuierlichen microwaving kühlen oder.
Wenn die Schüssel zu heiß ist für Sie zu behandeln, nachdem es aufgewärmten wurde, ist es zu heiß für Schokolade. Wenn Sie Ihre Schokolade überhitzt haben, gießen Sie sie sofort in eine kühle Schüssel hinzufügen Brocken unmelted Schokolade und rühren kontinuierlich.
Es ist vorzuziehen, Ihre Schokolade auf einem niedrigen Leistungseinstellung zu schmelzen, Versengen oder Verbrennen zu vermeiden.
Wenn Ihre Mikrowelle diese Option nicht hat, erhitzen Sie die Schokolade in kürzeren Abständen und rührt zwischen jedem Anfall von Wärme. Außerdem, wenn Ihre Mikrowelle nicht eine Drehscheibe hat, der die Schüssel Schokolade dreht, manuell drehen Sie die Schale jedes Mal, wenn Sie die Schokolade stoppen und rühren.
Es ist sehr schwierig zu bestimmen Zeiten genaues microwaving, wie sie in Abhängigkeit von Mikrowellenleistung können variieren, die Menge der Schokolade, und sogar den Kakaobuttergehalt der Schokolade. Sie können jedoch etwa 1 Minute für 1 Unze Schokolade, nur 3 Minuten für 8 Unzen Schokolade, 3,5 Minuten für 1 Pfund Schokolade, und 4 Minuten für 2 Pfund schätzen. Führen der Mikrowellen in 30 Sekunden-Schritten von 1 Minute unter ständigem Rühren in zwischen und Drehen der Schale, falls notwendig. Fertig Heizung, wenn die meisten, aber nicht alle, die Schokolade geschmolzen ist. Rühren Sie die Schokolade kontinuierlich, bis sie glatt, glänzend und vollständig geschmolzen.
Schmelzen Schokolade mit einem Doppel-Kessel
Die traditionelle Methode Schokolade zum Schmelzen ist ein Doppel-Kessel zu verwenden. Ein Doppel-Kessel ist ein spezialisierter Satz von Pfannen aus einem Topf besteht, die heißes Wasser hält, und eine Schale, die sicher über den Topf passt. Schokolade ist in der oberen Schale gelegt und man ließ sie schmelzen über sanfte, indirekte Hitze.
Wenn Sie nicht über einen Doppel-Kessel besitzen, jedes Metall oder Glasschale, die genau über die Spitze eines Topfes paßt verwendet werden.
Beginnen Sie, indem Sie den Topf mit heißem Wasser aus dem Wasserhahn zu füllen. Sie wollen genug Wasser Wärme zu liefern, aber nicht so sehr, dass der Boden der Schokolade Schüssel das Wasser berührt. Heizen Sie den Topf bei schwacher Hitze, bis sie gerade zu sieden beginnt, dann schalten Sie den Herd und legen Sie die Schokolade Schüssel über dem Wasser ab. Wenn Sie große Mengen an Schokolade schmelzen, beginnt mit 1/3 den endgültigen Menge und schmilzt in den Reihen, zu warten, bis die Schokolade in der Schüssel, bevor das Hinzufügen von mehr ungeschmolzenen Brocken aufgeschmolzen wird. Lassen Sie die Schokolade zu schmelzen beginnen und dann rührt vorsichtig mit einem Kunststoffspachtel. Wenn fast alle die Schokolade geschmolzen ist, das Leben der oberen Schale aus dem Topf und legen Sie es auf den Tresen. Rühre kontinuierlich, bis er glänzend, glatt ist, und vollständig geschmolzen.
Schmelzender Schokolade mit Flüssigkeiten
Viele Rezepte verlangen Schokolade zum Schmelzen mit Flüssigkeiten wie Milch zusammen, Sahne, Wasser, Likören oder anderen Aromen. Schokolade schmelzen mit Flüssigkeiten ist oft schneller und bequemer, da es oft Schmelzzeiten beschleunigt und verhindert häufig Schokolade Probleme wie Überhitzung. Allerdings gibt es ein paar Dinge im Auge zu behalten, wenn Schokolade mit anderen Substanzen zu schmelzen.
Kalte Flüssigkeiten sollten nicht zu geschmolzener Schokolade hinzugefügt werden, wie es die Schokolade kann dazu führen, zu ergreifen. Stattdessen sorgt dafür, dass Ihre Flüssigkeiten warm sind (aber nicht kochendes), wenn man sich zu Schokolade hinzufügen. Darüber hinaus viele Rezepte, wie Ganache, rufen Sie für heiße Flüssigkeiten gegossen über gehackte Schokolade werden. Die Wärme aus der Flüssigkeit schmilzt die Schokolade, während die Raumtemperatur Schokolade die Flüssigkeit abkühlt. Wenn Sie diese Methode folgen, damit die heiße Flüssigkeit und Schokolade Mischung für ein paar Minuten sitzen, dann sie sanft verrühren, bis sie vollständig integriert. Ein weiteres nützliches Tool für die Kombination von Schokolade und heiße Flüssigkeiten ist ein Pürierstab. Das Handheld-Gerät hat eine ausgezeichnete Arbeit von einer glatten Emulsion zu erzeugen, ohne Luftblasen enthalten. Küchenmaschinen, Mixer und elektrische Mischer können auch bei niedrigeren Drehzahlen verwendet werden.