Selbst gemachte deutsche Brezeln Deutsch Brezel Rezept
Selbst gemachtes deutsche Brezel-Rezept
Vorher hatte ich Bretzel Rolls gemacht. so zum Glück war ich schon darauf vorbereitet. Die Bretzel Brötchen waren köstlich und erinnerte mich an ein Restaurant, das ich verwendet, um zu gehen. Aus der gleichen Klassenzuordnung wir auch Mini-Zitronen-Kuchen und Partybrot gemacht.
Ich habe die Einstellungen von Metrik Standard berechnet, also war ich sehr erfreut, dass unsere hausgemachten deutschen Brezeln kamen zusammen, so gut.
Das erste Mal, dass ich sie gemacht waren sie deutlich kleiner als ich erwartet hatte. Mine sah ziemlich viel dicker als Astrid, so, wenn ich diese wieder gemacht, ich sicher, dass meine Seile länger ausrollen.
Backpulver Bath
Haben Sie schon einmal warum Brezeln gewundert, die im Wesentlichen aus Brotteig hergestellt sind, hat die schöne braune Kruste, wenn ein Laib Brot nicht? Brezeln bekommen, dass wunderbare braune Kruste von etwas, um den „Maillard-Prozess“ genannt. Während ich werde Sie nicht für die Wissenschaft Klasse zurücknehmen, kann ich Ihnen sagen, dass dieser Prozess eine het aktivierte Reaktion zwischen kleinem Zucker und Aminosäuren ist.
„Dipping Teigs in Lauge verändert das Verhältnis zwischen Zucker und Protein, weil Lauge vorhandene Proteine in dem Teig in kleinere Bits bricht. Das sind die kleinen Aminosäuren, die dann mit Zucker im Tauch kombinieren die Geschmacksverbindungen an der Brezel Kruste zu schaffen.“[Quelle. Wisconsin Public Radio Ideas Network]
Da Sie nicht wirklich Lauge im Supermarkt finden können, können Sie ein Backpulver Bad verwenden, um die gleichen Ergebnisse zu erzielen. Die chemische Reaktion erfolgt im Backpulver Bad und nach in dem heißen Ofen backen werden Sie die schöne braune Kruste erhalten, die Brezeln für so berühmt sind.
Authentische deutsche Brezeln sind etwas kleiner und nicht so dick wie die Art, die Sie bei der Kirmes oder lokalen Nahrungsmittelstand erhalten. Erwarten Sie also nicht die gleiche Brezel, die Sie von der Straßenhändler oder Nahrungsmittel-LKW kaufen.
Sie sind aber köstlich und Sie sollten sie auf jeden Fall versuchen. Außerdem ist der Prozess eigentlich ganz lustig. Wer wusste, dass Wissenschaft so köstlich sein könnte?
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- 4 Tassen Allzweckmehl
- 2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Tasse lauwarmes Wasser
- 2 pkgs Trockenhefe
- 3 EL Butter
- Grobes Salz zum Bestreuen
- Man löst Hefe in dem lauwarmen Wasser. Mehl und Salz zusammen in einer großen Schüssel. Bilden Sie ein gut in der Mehlmischung dann fügen Sie den Zucker in die Mitte des Brunnens. Gießen Sie die Hefe / Wasser-Gemisch in den Brunnen. Lassen Sie es vor dem Mischen für 15 Minuten ruhen.
- Fügen Sie die weiche Butter in die Schüssel und knetet alles zu einem glatten Teig. Früher habe ich auf meinem Kitchenaid den Knethaken für etwa 6 Minuten auf Geschwindigkeit # 2, hatte ich etwa einen Esslöffel zusätzliches Wasser hinzufügen, wie es war nicht ganz alle trockenen Zutaten zu sammeln. Entfernen Sie die Knethaken und lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen.
- Den Teig in zwölf gleiche Teile, dann rollt jedes Stück auf dem Tisch (nicht die Oberfläche Mehl, sollten Sie sie nicht brauchen) bis etwa 20 Zoll, konisch zu den Enden hin. Machen Sie es nicht kleiner als 20 Zoll, da es unmöglich ist, eine gute Form mit einem kurzen, dicken Seil von Teig zu bekommen. Der Teig sollte nicht bekommen zu warm, wie Sie es ausrollen, oder es könnte reißen.
- Um die Brezelform zu bilden, stellen Teigstrang auf Pergament Kekslaken ausgekleidet, so dass er die Form des Buchstabens „U“ bildet. Nehmen die beiden Enden des „U“, und sie kreuzen einander über einen Drall zweimal bilden. Bringen Sie die Torsion um und legt es auf der unteren Kurve des „U“.
- Legen Sie die Brezeln, ohne sie in den Kühlschrank stellen Abdeckung für etwa eine Stunde. Dies hilft, eine Haut zu bauen, die die Tauchlösung besser absorbieren und eine schöne glänzende Kruste machen.
- Heizen Sie den Backofen auf 400 F.
- Füllen Sie große Lager oder Pasta-Topf 3/4 voll und das Wasser zum Kochen bringen. Vorsichtig und langsam das Backpulver zu dem kochenden Wasser. Es wird eine Reaktion sein, wenn das Backpulver, das Wasser trifft und es wird Blase wütend für einen Moment und dann entspannen. Steht ein wenig zurück, nur um sicher zu gehen. Verwendung eines Schaumlöffel, Tropfen sanft jede Brezel in das Bad für 10 Sekunden, dann umdrehen gegen eine andere 10. Astrid nur für insgesamt 10 Sekunden genannt. Legen Sie sie auf ein Backblech mit Backpapier ausgekleidet.
- Ergebnis des Teiges einmal wie ein Baguette mit einer Rasierklinge oder scharfem Messer.
- Bestreichen und mit grobem Salz. Backen Sie die Brezeln für etwa 15 bis 20 Minuten (bei mir dauerte 20 Minuten für eine schöne dunkle Kruste), je nachdem, wie dunkel Sie sie mögen.
Ein authentisches deutsches Rezept fordert eine Laugenlösung, aber Backpulver ist ein durchaus akzeptabel und weit verbreiteter Ersatz.