Weiche deutsche Brezeln Eingetaucht in Lye Rezept

Brezeln machte die altmodische Art und Weise

Weiche Brezeln machten die altmodische Art und Weise, eingetaucht in Lauge und mit Salz bestreut, die leck Brezeln machen.

In früheren Zeiten, bevor die Bevölkerung war meist gebildete, erklärte pictographic Zeichen auf einen Blick, was das Geschäft verkauft. Gehen Sie die Straße in jeder kleinen Stadt in Deutschland, und Sie werden ein hölzernes Schild hängt senkrecht zur Straße. Eine Brezel wie dieser in Ulm, Deutschland. wo sehen Sie die Bäckerei zu finden. Brezeln sind ein. MORE die beliebtestenen Backwaren, vor allem im südlichen Deutschland, und sind nicht leicht verwechselt für andere Waren, es ist ein Universal-Bäcker Symbol zu machen.

Es gibt viele verschiedene Geschichten darüber, wie die Brezel erfunden wurde.

Weiter bis 2 von 9 unten.

Form Teigkugeln

Brezel - Brezel - Making deutsche Brezeln. J.McGavin

Teilen Sie den Teig, die einmal in zwölf Teig Kugeln, etwa 2 Unzen pro Stück gestiegen ist.

Auch hier weiß niemand. Wir wissen es aber war, dass Lauge in einem gemeinsamen Haushalt Element, verwendet für Reinigung der Küche und Zubereitung von Speisen. Oliven geheilt werden in einer Lauge Bad, Maisbrei und lutefisk sind darin getränkt, Suppen und Fisch wurden damit gewürzt. MEHR Seife wird mit ihm gemacht, und noch heute wird Lauge verwendet verstopfte Abflüsse zu öffnen, wenn „Drain-o“ gegossen wird, in den Ausguss.

Weiter bis 3 von 9 unten.

Form Brezeln - Warum die Lye?

Brezel - Brezel. J.McGavin

Den Teig zu Fuß langen Stränge und lassen Sie sich ein paar Minuten ruhen. Das entspannt die Gluten und lässt den Teig noch dünner gewalzt werden. Spritz mit Wasser, falls erforderlich, um den Teig überschaubar.

Weiter bis 4 von 9 unten.

Forming Brezeln zu Hause

Bilden Brezeln. J.McGavin

Sobald der Teig entspannt hat, können Sie die Stränge rollen noch dünner. Lassen Sie sie in der Mitte dick. Form in eine Brezel Form und Wasser verwenden, um die Enden in die Mitte stecken zu machen. Auf einem Wachspapier ausgekleideten Pfanne und legt sie in dem Kühlschrank für eine Stunde.

Die traditionelle Form deutsche dreiteilt die Schleife des Teigs drei zu bilden, gleichgroße Löcher.

Sie müssen sie nicht von Hand mühsam verdrehen. Professionelle Brezel Bäcker können die Enden greifen, Flip einmal horizontal, vertikal und einmal ihr. MEHR Brezeln sind perfekt geformt. Rang Amateure (wie wir) haben, um sie in Form ringen.

Weiter bis 5 von 9 unten.

Machen Sie eine 0,75 M NaOH-Lösung, die Brezeln dunk

Lye Lösung für Brezeln. J.McGavin

Sprechen Sie die Laugenlösung. Man wiegt 30 Gramm, etwa eine Unze, der Lebensmittelqualität Lauge (NaOH) -Pellets und fügen Sie ihn in einem Liter Wasser, um einen Liter. Kein Wasser auf die kleinen Haufen von Lauge hinzugefügt haben, werden Sie eine heftige Reaktion als Lauge Freisetzungen Wärme verursachen. Rühren bis gelöst.

Können Sie etwas anderes als Lauge verwenden? Ja und nein. Sie können die Brezeln in heißes Wasser mit Natriumcarbonat (nicht Natriumbicarbonat) in ihm, wie in diesem YouTube-Video dunk über Brezel backen, aber die Kenner nach. Mehr werden sie das gleiche nicht schmecken. Backpulver nicht geben Sie ziemlich die gleiche Kruste und kochendem Wasser macht eine Brezel förmigen Bagel. Eiwäsche Ergebnisse in einer Rolle mit Ei waschen, nichts weiter.

Weiter bis 6 von 9 unten.

Tauchen die Brezeln in Lye

Dipping Brezeln in Lye. J.McGavin

Taucht die kalten Brezeln in der 3% Laugenlösung für 30 Sekunden. Abgießen gut und legen Sie dann auf ein gefettetes Backblech oder ein Blech mit Backpapier ausgekleidet.

Lauge wird auch als Ätznatron, NaOH oder Natriumhydroxid bekannt und ist ein gefährliches Material angesehen. Es absorbiert Wasser aus der Luft, so muss der Behälter luftdicht und außerhalb der Reichweite von Kindern aufbewahrt werden. Wenn es auf der Haut sofort wird es seifigen fühlen. Wenn links auf der Haut beginnt es die Epidermis zu lösen und einen Brand verursacht. Sie können es abzuwaschen. MEHR mit fließendem Wasser oder Wasser und Seife. Es brennt sehr schnell, wenn es in Ihren Augen spritzt, so eine Schutzbrille tragen wird empfohlen.

Seien Sie besonders vorsichtig. Wenn Sie sich mit Lauge planen sonst Brezeln oder Seife oder irgendetwas zu machen, behandeln den Bereich, den Sie es als Laborbereich bedienen und zu reinigen, bevor und nachdem Sie verwenden es getan. Verwenden Sie immer Handschuhe und Schutzbrille. Das Tragen von langen Ärmeln, Hosen und enge Schuhe, die vorne empfohlen.

Sie sollen nach Ihrem Landkreis und Staat gefährlichen chemischen Codes von Lauge entsorgen. Dies könnte Verdünnung der Lösung mit Wasser umfasst, Neutralisation mit einer Säure und anschließender Verdünnung oder den Abfall zu einer Entsorgungseinrichtung nehmen. Sie können auch die Laugenlösung in einen dicht geschlossenen, nicht-metallischen Behältern halten, deutlich gekennzeichnet, wieder zu verwenden, obwohl ich das nicht empfehlen.

Weiter bis 7 von 9 unten.

Salz und Schneiden Sie die Brezeln vor dem Backen

Brezeln, bereit zu backen. J.McGavin

Salzen und geschnitten, um einen tiefen Schlitz horizontal durch den dicksten Teil der Brezel. Lassen Sie sie für ein paar Minuten ruhen, während der Ofen auf 375 ° C erhitzt.

Die deutliche Brezelform ist seit mehr als 1000 Jahren und kann aus vielen Arten von Teig hergestellt werden. Es entstand aus einem einfachen Ring aus Teig, die gleichmäßig um das Brot backen hilft. Sie wurden mit dem Christentum verbunden ist und häufig verwendet, Glück oder Segen für eine Person zu bringen. In Deutschland ist die Brezel am häufigsten um die New gesehen. MEHR Jahr, „Karneval“ und Ostern.

Der Unterschied zwischen Schwäbische und bayerischen Brezeln ist in der Form. Bayerische Brezeln sind etwa die gleiche Dicke des ganzen Weg um. Schwäbische Brezeln sind dick in der Mitte, mit einem Schlitz, durch den dicksten Teil und dünn und knusprig an dem Enden, oder verdrillte Teil. Wie das Bild zeigt, muss diese Brezel Hersteller etwas Übung.

Weiter bis 8 von 9 unten.

Backen Sie für 25 Minuten bei 375 ° F

Brezel - Brezel - Making deutsche Brezeln. J.McGavin

Die Lauge Bad bricht das Gluten nach unten und gelatiniert die Oberfläche der Brezel. In dem Ofen reagiert das Natriumhydroxid mit Kohlendioxid Natriumcarbonat zu bilden, die essbar ist.

Weiter bis 9 von 9 unten.

Pretzel Crumb

„Brezeln“ werden als Snacks und zum Frühstück gegessen. In zwei Hälften geschnitten und mit Butter bestreichen sie als „Butterbrezn“ in Süd-Deutschland vor allem verkauft werden.

Im Schwarzwald in Deutschland die „Fasnacht Hanseln“ gibt Brezeln während Karneval Paraden für jeden, den ihr Lied singen kann:

D'Bach na,
d'Bach na,
mit Kümmer und Mit Sorge‘.
Bis am Asch,
Bis am Asch,
Aschenmittwochmorge‘

Hinunter den Strom,
den Strom hinab,
mit Sorge und Angst,
bis zum Ascher,
bis zum Ascher,
Aschermittwoch Morgen.