Selbst gemachter Corned Beef
Fotografie Bildnachweis: Elise Bauer
Vibrant rosa, salzig und würzig, Corned Beef ist immer eine willkommene Mahlzeit in unserem Hause, ob in einem gekochten Abendessen. mit Kohl. oder in einem Sandwich mit Schweizer Käse und Sauerkraut. Wer wusste, dass es so einfach zu machen?
Corned Beef ist im Wesentlichen Rindfleisch in einer Salzsole ausgehärteten, mit einigen Beizen Gewürze für zusätzlichen Geschmack. Es hat seinen Namen „Mais“ von einem alten englischen Wort für Getreide, oder kleine Stücke von harten Dingen, die die Größe von Getreide, wie Salz.
Im Laufe der Jahre haben viele meine Freunde ermutigten mich, meine eigenen zu heilen und bestehen darauf, dass es nicht schwer zu tun, und auch die Mühe wert. Nachdem schließlich, um es zu umgehen, ich bin froh zu berichten, dass meine Freunde hatten Recht! Es ist wirklich einfach; es dauert nur etwa 5 Tage aushärten.
Weil Sie wählen erhalten, was Beizen Gewürze zu verwenden, können Sie Ihre eigenen unverwechselbar gewürzt Corned Beef machen. Sie wissen, wie BBQ Meister ihre eigenen Lieblings hausgemachte trocken Reibungen haben? Es ist eine Art ähnlich.
So ziemlich jeder verpackt Corned Beef Brisket Ich habe Geschmack etwa gleich gekauft. Der, den ich nach Hause geheilt? Wunderbar und anders.
Während ich recherchiert mehr Online-Quellen für die eigene Corned Beef, sowie abfrage meines Kollegen Hank zu heilen. Ich die Quelle der meisten genannt wurde Michael Ruhlman brillante Charcuterie: The Craft of Pökeln, Räuchern und Curing (hohe empfehlen). Sie können auch seine Anweisungen auf Leite Culinaria sehen.
Ich spielte ein wenig mit der Gewürzmischung und hielt den Knoblauch aus der Sole, aber anders als das, gefolgt ziemlich Michaels-Methode. Ich habe unten in den Links zu ein paar anderen Methoden aus der Nahrung Blogger verbunden, wenn Sie mit dem für einige Rezepte suchen, diese zu vergleichen.
Startseite kurierte Corned Beef Rezept
- Zubereitungszeit: 5 Tage
- Kochzeit: 3 Stunden
- Aushärtezeit:
Zutaten
- 1 EL ganze Pimentkörnern
- 1 Tbsp ganze Senfsamen (braun oder gelb)
- 1 Tbsp Koriandersamen
- 1 Tbsp Paprika Flocken
- 1 EL ganze Nelken
- 1 EL ganze schwarze Pfefferkörner
- 9 ganze Kardamomkapseln
- 6 große Lorbeerblätter, zerbröckelt
- 2 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 1/2 Zimtstange
- 1 Gallone Wasser
- 2 Tassen Kosher Salz
- 5 Teelöffel rosa Pökelsalz *
- 3 EL Beizen Gewürze
- 1/2 Tasse brauner Zucker
- Januar 4-05 Pfund Rinderbrust
- 1 EL Beizen Gewürze
1 Toast und zerquetschen Gewürze: Sie können entweder gebrauchte Laden gekauften Beizen Gewürze oder Sie können Ihre eigenen. Um Ihre eigenen, Toast der Piment Beeren, Senfkörner, Koriandersamen, Paprika Flocken, Nelken, Pfeffer und Kardamomkapseln in einer kleinen Pfanne auf hohe Hitze bis sie duften und Sie hören die Senfkörner Pop beginnen.
Vom Herd nehmen und in einer kleinen Schüssel geben. Verwenden Sie einen Mörser und Stößel die Gewürze ein wenig (oder die Rückseite eines Löffels oder die Seite eines Messers auf einer ebenen Fläche) zu vernichten. In einer kleinen Schüssel und rühren in den zerbröckelt Lorbeerblätter und gemahlener Ingwer.
2 Stellen Sole Härtung mit Gewürzen, Salzen, Zucker, Wasser: ca. 3 Esslöffel der Gewürzmischung hinzufügen (den Rest behalten für das Corned Beef kochen, nachdem es ausgehärtet ist), plus die Hälfte Zimtstange, auf einen Liter Wasser in einem großer Topf, zusammen mit dem Kosher Salz, rosa Salz (bei Verwendung) und brauner Zucker. Zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen auf Raumtemperatur. Dann im Kühlschrank lagern, bis gut gekühlt.
Alternativ können Sie einen 2-Liter-Gefrierbeutel (in einem Behälter angeordnet, so wenn sie undicht ist es nicht überall auf Ihrem Kühlschrank entweicht) verwenden, die brisket im Gefrierbeutel legen und etwa 2 Liter Sole, die Luft aus dem Auspressen Beutel vor der Versiegelung.
Legen Sie in den Kühlschrank und Kühl 5 bis 7 Tagen. Jeden Tag drehen Sie die brisket über, so dass alle Seiten gleichmäßig brined bekommen.
4 Koch Wurst: Am Ende der Kur, das Bruststück aus der Sole entfernt und die Salzlösung mit kaltem Wasser abspülen. Legen Sie das Bruststück in einem großen Topf, die gleich um das Bruststück paßt und die Abdeckung mit mindestens einem Zoll Wasser. Wenn Sie Ihr Bruststück weniger salzig mögen, fügen Sie eine weiteren Zoll Wasser in den Topf.
Fügen Sie einen Esslöffel der Beizen Gewürze in den Topf. Zum Kochen bringen, reduzieren auf einen sehr niedrigen Simmer (kaum sprudelnden) und 3-4 Stunden kochen, bis das Corned Beef Gabel zart ist. (An dieser Stelle können Sie im Kühlschrank lagern für bis zu einer Woche.)
5 Cut über das Korn: Entfernen Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett. (Sie können die gewürzte Kochflüssigkeit verwenden Gemüse für gekochte Abendessen oder Corned Beef und Kohl zu kochen.) Beachten Sie die sichtbaren Linien auf dem Fleisch; Dies ist das „Korn“ des Fleisches oder die Richtung der Muskelfasern.
Um das Fleisch leichter zu schneiden, schneiden Sie es zuerst in der Mitte, entlang der Maserung des Fleisches. Dann dünnen quer Schnitte machen, über das Korn, das Fleisch zu schneiden zu dienen.
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Ich habe nicht kochen Mischung wird es noch den gleichen Geschmack
Hi..after haben etwa 10 durch den brining Prozess gegangen days..can ich die Rinderbrust kochen und dann Hackfleisch in und legen Sie sie in einem Schinken maker..or kann ich das Rindfleisch nach dem Pökeln Prozess unter Druck kochen ..
Welche Farbe soll das Corned Beef, wenn ich aus der Sole nehmen? Ich bin ein wenig mehr als auf halbem Weg durch Pökeln und es ist ein wenig grau suchen ... keine schlechten Gerüche, aber ich mache mir Sorgen, es nicht richtig heilen. Wie kann ich feststellen, ob das Rindfleisch schlecht gegangen ist?
Kann ich die Sole wieder verwendet?