Wie heilen Corned Beef (In Time für St
Was Corned Beef?
Corned Beef ist ein Stück Fleisch - in der Regel Bruststück - die ausgehärtet ist, oder in Essig eingelegt, mit einem trockenen reiben oder in einer Salzlösung gewürzt. Das erfahrene Rindfleisch in der Regel wird dann bei schwacher Hitze für eine lange Zeit gekocht oder gekocht, und das resultierende Fleisch sollte sehr zart sein. Es ist in einem klassischen Reuben-Sandwich mit Roggenbrot serviert, oder in einem klassischen St. Patrick Day Irish Abendessen mit gekochten Kohl und Kartoffeln. Wenn Sie eine Seite von Corned Beef rauchen, anstatt es zu kochen, am Ende mit Pastrami auf.
Warum heißt es Corned Beef? Wo ist der Mai?
Das Wort „Corned“ bezieht sich auf die großen Salzkörner verwendet traditionell das Fleisch zu konservieren.
Für dieses Projekt, aber ich war mit der Verwendung von Natriumnitrit / Nitrat feiner Farbe zu erhalten und traditionelle Corned Beef zu machen. Wir essen Fleischkonserven und andere verarbeitete Lebensmittel sehr selten in unserem Haushalt, so ein hausgemachtes protzen schien nicht zu viel von einem Problem.
Das Problem, es stellte sich heraus, wurde diese Konservierungsstoffe zum Verkauf zu finden. Ich werde am Morgen des Aufruf Metzger und Chemiker überspringen, und sagen Sie einfach die beste Weg, dies zu tun. Bestellen Sie dieses Produkt aus dem Internet, oder suchen Sie sich in Ihrer lokalen Spezialität Krämer:
- Morton Beiboot Schnell - A-Pökelsalz, das Natriumnitrat und Nitrit sowie Salz enthält. Dieses Produkt sollte in jeder Härte Rezepte anstelle von Salz verwendet werden, die Sie wählen.
Das Morton Produkt schien viel mehr zur Verfügung als die anderen Optionen, die wir gefunden haben. Aber, wie ich bereits sagte, ist es in Ordnung das Konservierungsmittel ganz zu überspringen. Genau weiß, dass Sie mit leicht grauem Rindfleisch am Ende werden.
Das Fleisch
Für Fleisch, verwenden Sie nur das Beste, bitte. Die meisten Rezepte für mindestens vier Pfund Bruststück nennen. Ich benutzen ein drei Pfund Bruststück von meiner lokalen Metzgerei. Dieser Shop wirft ihr eigenes Lamm, Rind, Schwein und Ziege, und ich fühle mich sehr wohl Einkauf von ihnen. In der Tat sind sie der einzige Ort, wo ich Rindfleisch kaufen.
Das Rezept
Sobald Sie Ihr Rindfleisch haben, ist es Zeit, um die Sole zu machen! Dies ist ein Rezept von Alton Brown Corned Beef Rezepte angepasst, mit Anpassungen für das Morton Produkt und meinen eigenen Geschmack.
2 Liter Wasser
2 Tassen Morton Zarte Schnell
3/4 Tasse brauner Zucker
1 Esslöffel Zimt
1 Teelöffel Senfsamen schwarzen
2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
1 Teelöffel Nelken
15 ganze Wacholderbeeren
1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
Mehrere Schalen von Eis
3-5 Pfund Rinderbrust, in zwei Stücke geschnitten
Erhitzen Sie das Wasser mit dem Tender Schnell, Zucker und alle Gewürze. Bei mittlerer Hitze kochen, dabei ständig rühren, bis der Zucker und Zartes Schnell gelöst sind. Vom Herd nehmen und fügen Sie das Eis. Rühren, bis das Eis geschmolzen ist. Platzieren jedes Bruststück in einen separaten 1-Liter-Gefrierbeutel und fügen die gekühlte Sole, halb zu jedem Beutel. Siegel und liegen in einer Backform. Setzen Sie in dem Kühlschrank entfernt. Jeden Tag massieren die Taschen und stellen Sie sicher, das Fleisch mit Salzlösung bedeckt ist.
Das ist es! Sehr einfach. Mein Bruststück aushärtet zur Zeit im Kühlschrank, und ich werde Sie Updates bringen, wie es sitzt. Rezepte variieren zu Aushärtezeit, sondern schneiden die brisket in zwei Teile verkürzt die Zeit, sie heilen muss. 7-10 Tage scheint durchschnittlich zu sein, und ich plane Mine in etwa einer Woche auf dem Kochen - in der Nacht vor St. Patrick.
Möchten Sie folgen? Du hast Zeit! Oder, wenn Sie Ihr eigenes Corned Beef geheilt haben, sagen Sie uns, wie es geht.