Selbst gemachter Donuts
Selbst gemachte Raised Donuts:
2 1/4 - 2 1/2 Tassen (295 - 325 Gramm) Allzweckmehl
1 1/2 Teelöffel Trockenhefe
3 Esslöffel (40 Gramm), Raumtemperatur ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
3 Esslöffel (35 Gramm) granulierten Weißzucker
1/4 Teelöffel Salz
1/2 Tasse (120 ml) Milch, erhitzt auf lauwarm
1 großes Ei, leicht geschlagen
1/2 - 1 Tasse (100-200 Gramm) granulierter Weißzucker oder 1/2 - 1 Tasse (60 - 120 Gramm) gesiebte pulverförmige (Konditor oder Zuckerglasur)
Anleitung:
Selbst gemachter Donuts: In einer großen Schüssel verrühren 2 1/4 Tassen (295 Gramm) Mehl und die Hefe. Fügen Sie die Butter und mit einem Gebäck-Mixer oder mit den Fingern, schneiden oder die Butter in die Mehlmischung reiben, bis Sie grobe Krümel haben. Rühren Sie den Zucker und Salz.
Machen Sie einen Brunnen in der Mitte von der Mehlmischung und fügen Sie die lauwarme Milch und leicht geschlagenem Ei und rühren, bis eine Teigkugel haben. Fügen Sie mehr Mehl, einen Esslöffel zu einem Zeitpunkt, wenn nötig. Dann übertragen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche und kneten, bis der Teig nicht mehr klebrig und ist glatt und elastisch (ca. fünf Minuten). Den Teig zu einer Kugel formen und in einer großen Schüssel leicht gefettete, dabei einmal wenden. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie und lassen an einem warmen Ort gehen, bis verdoppelt (ca. 1 1/2 - 2 Stunden). Dann legen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche und sanft den Teig Punsch die Luft abzulassen. Mit einem leicht Teigrolle Mehled, den Teig auf eine Dicke von etwa 1/2 Zoll (1 cm). Den Teig in ca. 2 1/2 - 3 Zoll (6-7 cm) Kreise, unter Verwendung eines leicht Mehled donut Schneider oder Ausstecher (benötigt einen kleineren Ausstecher das Zentrum „Loch“ auszuschneiden). Platzieren Sie die Donuts auf einem leicht bemehlten Backblech, mit Pergament oder Wachspapier ausgekleidet. Sammeln Sie die Fetzen auf, rollen, und ausgeschnitten restlichen Donuts. Sie können die Donut Löcher halten separat braten, wenn Sie möchten. Abdeckung losen Donuts mit Plastikfolie (mit einem nicht Stockgemüsespray leicht Butter oder die Plastikfolie sprühen so kleben nicht die Donuts) und an einem warmen Ort lassen, bis fast verdoppelt werden (ca. 30-60 Minuten).
Clip ein Zuckerthermometers an die Innenseite eines großen, tiefen, schweren Boden Topf (Schmortopf) und bei mittlerer Hitze, bringen etwa 2 Zoll (5 cm) Öl (Raps, Gemüse, Erdnuss oder Mais) bis 375 Grad F (190 Grad C). Sorgfältig die Donuts in das heiße Öl legen, etwa 2 bis 3 zu einer Zeit (nicht über Masse). Fry jeder Seite, bis sie goldbraun sind, ca. 45-60 Sekunden pro Seite. Die Donut Löcher werden nur ca. 30 Sekunden pro Seite nehmen. Sorgfältig die Donuts mit dem Ende eines hölzernen Löffel aus dem heißen Fett entfernen, Zangen, Schaumlöffel, Bambus Ess-Stäbchen, oder chinesische Skimmer. Auf ein Backblech mit sauberen Papiertüchern ausgekleidet. Nach einer Minute rollt die Donuts in dem Zucker. Lassen Sie das Öl Rückkehr zu 375 Grad F (190 Grad C) vor mehr Donuts Zugabe. Diese Donuts sind am besten frisch zubereitet.
Bildet ungefähr 8-3 Zoll Donuts und 8 Donut Löcher (Das Rezept kann verdoppelt werden.).
Zubereitungszeit 60 Minuten.
Beschreibung:
Selbst gemachter Donuts (Donuts) ist schwer zu schlagen. Und ich spreche über hausgemachte „angehoben“ Donuts. Die aus einem buttrig reichen Hefeteig, die frittiert werden und rollte dann in Zucker. Es besteht kein Zweifel, dass diese Donuts sind am besten frisch zubereitet gegessen. Das heißt, wenn die zuckerhaltig außerhalb Kruste wunderbar knusprig ist. Und doch, wenn Sie durch diese Kruste beißen, ist das Innere so weich und zart. Ich finde es fast unmöglich, nur einen zu essen.
Es gibt zwei Arten von hausgemachten Donuts, Kuchen Krapfen (gesäuert durch Backpulver) und Hefe „angehoben“ Donuts. Wie ich oben sagte, ist dieses Rezept für eine Hefe-Donut und seine zarte Krume kommt vom Hinzufügen Butter, ein Ei und Milch in den Teig. Ich mag ‚aktive Trockenhefe‘ verwenden, um die Donuts zu machen. Dies ist frische Preßhefe, die gedrückt wurde, und getrocknet, bis der Feuchtigkeitsgehalt nur etwa 8% ist, das die Hefe dormant macht. Das Granulat wird erst wieder aktiv, wenn sie mit einer warmen Flüssigkeit vermischt. Die winzigen, dehydriert, wulstförmige, sandfarbenen Granulate werden in entweder kleinen Folie ausgekleideten Paketen mit einem Gewicht von 1/4 Unze (7 Gramm) oder kleine Gefäße verkauft. Nun muss der Teig zweimal steigen, den ersten Aufstieg dauert ca. 1 1/2 - 2 Stunden. Dann werden die Krapfen ausgeschnitten, auf einem Backblech gelegt und links wieder steigen, bis fast verdoppelt (ca. 45 - 60 Min.) Dann sind wir frittieren die Donuts gehen, so dass Sie einen schweren Boden Topf (Dutch Oven benötigen ) oder Friteuse. Verwenden Sie ein geschmackloses Öl wie Mais, Raps oder ein Pflanzenöl. Erdnussöl ist auch sehr gut. Das Öl, über mittlere Hitze, bis 375 Grad F (190 Grad C) (dies wird etwa 20-30 Minuten in Anspruch nehmen). Es ist wichtig, dass die Temperatur zu halten, wie bei dieser Temperatur des Öl der Außenseite des Donut abdichtet, damit es nicht in nicht einweichen. Sie sehen, wenn das Öl zu heiß der Donut auf der Außenseite erhalten zu braun und knusprig ist, bevor das Innere hat Zeit durchgegart werden. Umgekehrt, wenn das Öl nicht heiß genug ist, absorbieren die Krapfen zu viel von dem Öl und die Textur wird matschig und fettig sein. So befestigen Sie ein Zuckerthermometer an der Innenseite der Pfanne, so dass Sie ständig die Temperatur des Öls überwachen, die Anpassung der Wärme wie nötig. (Wenn Sie nicht ein Zuckerthermometer haben, Test, um zu sehen, ob das Öl, indem man einen kleinen Brotwürfel in das heiße Öl bereit ist. Wenn es in etwa 30-45 Sekunden braun, das Öl bei der richtigen Temperatur ist.) natürlich immer sehr vorsichtig sein, wenn Frittieren. Lassen Sie das heiße Öl unbeaufsichtigt und haben einen Feuerlöscher in unmittelbarer Nähe.