Sesame Ball mit Drunken Fig Filling Rezepte

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Sesambällchen sind klassische Dim Sum. In dem yum-Chat (Dim-Sum Speise) Kultur, diese klebrig-süße Leckereien zwischen pikanten Bissen während der Mahlzeit gegessen. Traditionell wird der Teig nur mit klebrigem Reismehl hergestellt, die ziemlich klebrig ist und wird Sie für einen Zahnstocher zu suchen. Ich füge Taro den Teig zart zu machen, schmackhafte und einen schönen Schatten von Lavendel. Ich ersetzen würzige Feigen für die traditionellen Lotussamen und rote Bohnen Füllungen.

Tipp vom Chefkoch: In der chinesischen Küche, Sesamsamen sind nie tief browned- ihre weiße Farbe Reinheit symbolisiert. Achten Sie darauf, mit untoasted weißen Sesam für eine hellgoldene Farbe zu beginnen, wenn die Kugeln fertig sind.

Die meisten gebratenen Desserts werden am besten sofort gegessen, aber diese bleiben lecker und knackig sogar bei Raumtemperatur.

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Ausbeute macht 25 Kugeln

Zutaten

  1. Drunken Fig Filling
    • 2 1/4 Tassen (15 3/4 Unzen / 448grams) getrocknete Feigen, vorzugsweise schwarz Mission, stammten und geviertelt
    • 1/2 Tasse (3 1/2 Unzen / 98 g) Zucker
    • 1 Teelöffel Salz
    • 1/4 Tasse (2 ounces / 56 g) Cognac oder dunkler Rum
  2. Drunken Fig Filling
    • 1 Tasse (7 Unzen / 200 g), Zucker
    • 1 Esslöffel Salz
    • 1 1/2 Teelöffel Backpulver
    • 5 1/3 Unzen (150 Gramm), Taro, tief abgeschält und quer in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten
    • 3 1/2 Tassen (16 1/8 Unzen / 462 Gramm) Klebreismehl
    • Canola, Gemüse oder anderes Neutralöl zum Frittieren
    • 1 Tasse (3 3/8 Unzen / 96 Gramm) weißer Sesam

Vorbereitung

    1. 1. Um die betrunkenen Feigenfüllung zu machen: Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut umrühren die Feigen mit dem Zucker zu beschichten. Abdecken und beiseite bei Raumtemperatur für mindestens 30 Minuten oder so lange wie über Nacht eingestellt.
    2. 2. Transferieren die Feigen und Flüssigkeit zu der Schüssel mit einer Küchenmaschine oder einem elektrischen Mixer mit dem Paddel Befestigung ausgestattet. Verfahren oder das Gemisch schlagen, bis zu einer Paste püriert. (Sie können auch die Mischung von Hand mit einer Gabel zerdrücken.) Deckel und im Kühlschrank lagern, bis gebrauchsfertig; Die Füllung kann für bis zu 2 Wochen aufbewahrt werden.
    3. 3. Um die Sesambällchen zu machen: Setzen Sie den Zucker, Salz und Backpulver in die Schüssel mit einem elektrischen Mixer mit dem Paddelzubehör ausgestattet und gut mischen; beiseite legen.
    4. 4. Füllen einen großen Topf mit einem Dampferkorb angebracht oder Rack mit Wasser auf eine Tiefe von 2 Zoll und bringen zum kochen. Setzen Sie den Taro in dem Korb und Dampf bis sehr weich, ca. 10 Minuten; es sollte auseinander fallen, wenn mit einem Messer steckt. Schnell in die Taro an die Zuckermischung und schlagen auf mittlerer Geschwindigkeit, bis sie glatt und pastös, etwa 5 Minuten.
    5. 5. In der Zwischenzeit bringen 1 Tasse plus 2 Eßlöffel Wasser zu kochen.
    6. 6. Drehen Sie den Mischergeschwindigkeit zu niedrig und fügen Sie den Klebreismehl. Wenn die Mischung krümelig ist, fügen Sie das kochende Wasser auf einmal. (Das Wasser muss siedendem werden, wenn hinzugefügt.) Weiter schlagen, bis der Teig weich und nur leicht klebrig. Quetschen, den Teig zu einer Kugel, wickeln in Plastikfolie, und beiseite, bis sie auf Raumtemperatur abkühlt.
    7. 7. Den Teig in einen log 1 Zoll im Durchmesser, und schneiden das Protokoll in 2-Zoll-Längen. Einen nach dem anderen, glättet jedes Stück Teig mit der Handfläche in einen Kreis 4 Zoll im Durchmesser und 1/4 Zoll dick. Legen 1 Esslöffel der gekühlten Fig in die Mitte des Kreises, Füllen, dann bringen die Kanten zusammen, um eine Halbmond zu bilden, und pinch abzudichten. Einklemmen des überschüssigen Teiges an den beiden Enden ab und rollen den gefüllten Knödel in eine Kugel. Beiseite legen.
    8. 8. Füllen einen tiefen, schweren Topf mit Öl zu Tiefe von mindestens 3 Zoll und Wärme auf 300 ° F. Füllen Sie eine flache Schale mit 1/8 Zoll Wasser und anderen flachen Schalen mit Sesam. Wirf einen Sesam Ball im Wasser, gerade genug, um zu befeuchten, dann rollt in den Sesamsamen, bis alles gut beschichtet. Drücken Sie die Samen, so dass sie auf die Kugeln kleben, falls erforderlich. senken Sie vorsichtig die beschichtete Kugel in das Öl und kochen, ohne sich zu rühren, bis er schwimmt und ist klar und leicht goldbraun, ca. 5 Minuten. Sie können etwa 8 Bälle auf einmal kochen, aber nicht die Pfanne überladen. Vorsichtig aus dem Öl entfernen und auf Papiertücher abtropfen lassen. Wiederholen Sie mit den restlichen Kugeln. Heiß servieren oder bei Raumtemperatur.

Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von The Sweet Spot: asiatisch inspirierten Desserts

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