Sevilla Orangenmarmelade-Rezept
Fotografie Bildnachweis: Elise Bauer
Beachten Sie, dass dies kein Standardrezept ist. Er fordert doppelt so viel Obst wie andere Rezepte für die gleiche Leistung und macht eine besonders würzige, intensive Marmelade.
Dieses Rezept verwendet keine kommerzielle Pektin, sondern erfordert, dass Sie das Pektin aus einem Mulltuch oder Musselinbeutel enthält die Samen und Membranen der Orangen extrahieren.
- Ausbeute: Makes August 5-06-Unzen-Gläser
Zutaten
- 3 lbs Sevillas oder Bitterorangen (ca. 12 Orangen)
- 4 Tassen Wasser
- 2 Zitronen - 1 normale Zitrone und 1 Meyer Zitrone
- 4 bis 5 Tassen Kristallzucker
benötigte Ausrüstung
- 1 breit 5 oder 6-quart Wanne (Edelstahl oder Kupfer mit Edelstahlauskleidung, kein Aluminium die Leach, hartanodisiert ist in Ordnung)
- Ein elektrischer oder mechanischer Entsafter (Sie kann Saft aller Orangen mit der Hand, aber es ist viel einfacher und weniger Zeit mit einem Entsafter raubend).
- Ein scharfes Kochmesser
- Ein Zuckerthermometer
- Ein großer (8 Becher) Meßbecher Ausgießer
- AUGUST 05-06 oz-Einmachgläser
- Kartoffelschäler
- Ein Musselin Zipfel (für das Pektin), oder ein großes (18" Durchmesser) rundes Stück Musselin oder mehrere Stücke von Mull, die Sie sich in eine Tasche binden können
Vorbereiten der Früchte
1 Scrub die Orangen sauber. Entsorgen Sie alle, die beschädigt sind oder schimmelig.
2 Schneiden Sie die Orangen in der Hälfte und Saft sie, eins nach dem anderen, bis Sie haben 2 Tassen Saft. Stellen Sie den Saft zur Seite.
Wie Sie den Orangensaft, sparen auch die Samen und die Membranen - sie in einer separaten Schüssel setzen und sie beiseite stellen. Die Samen und Membranen werden zur Herstellung von Pektin verwendet werden.
3 eine saubere entsaftet halb orange Rinde nehmen, verwenden Sie einen Löffel so viel von der weißen Markröhre zu graben, wie Sie können. Die Mark ist bitter, so desto mehr kann man das besser raus. Aber keine Sorge, wenn Sie nicht alles rausholen können. Was ist im Bild ist das Ergebnis eines meines scrapings. Es ist in Ordnung, wenn es noch einige weiße Haut ist.
Verwenden Sie Messer ein scharfer Kochs zu dünn die Schale Julienne. Sobald Sie alle Orangen Julienne, die Sie entsaftet 2 Tassen Saft zu machen, sollten Sie etwa 4 Tassen Schale haben. Setzen Sie diese julienned schält beiseite.
4 Saft die reguläre Zitrone und fügen Sie diesen Saft auf die Orangensaft. Speichern Sie die Samen für die Herstellung von Pektin.
Fügen Sie die Meyer Zitrone Samen und Membranen auf die Pomeranze Samen und Membranen.
5 alle Zitrus Samen und Membranen setzen in 4 Lagen Mull, gebunden fest mit einer Schnur oder in einen Musselin Zipfel.
Erste Stufe des Kochens
1 Legen Sie die Orangen- und Zitronensaft in einen großen dicken Boden Topf, entweder 5 oder 6-Quart. Fügen Sie die julienned Orangenschalen und Meyer Zitronen und das Wasser.
2 Legen Sie das Mulltuch oder Musselinbeutel die Zitrus Samen und Fruchtfleisch in den Topf sichern und die Schnur am anderen Ende mit dem Topfgriff enthält.
Wenn die Mischung kocht, wird das Pektin aus den Samen und Membranen in die Mischung extrahiert werden.
3 Bringen Mischung zum Kochen. Lassen Sie kochen, aufgedeckt, für etwa 30 Minuten, oder bis die Schalen sind weich und durch gekocht. Vom Herd nehmen.
4 Entfernen Sie die Pektin Tasche und legen Sie sich in einer Schüssel abkühlen zu lassen, bis es angenehm zu berühren.
Messen Sie die Frucht und Zucker und Pektin
1 Die Mischung aus dem Topf in einen großen Messbecher aus. Messen, wie viel von der Mischung Sie haben. Je nachdem, wie schwer von Kochen und wie lange die Kochzeit, könnte man überall von 4 bis 5 Tassen hat. Bringen Sie die Mischung zurück in die Pfanne geben.
Beachten Sie, dass das Gelee Gemisch weiter reduzieren, sowohl den Geschmack und die Süße des Gelee zu intensivieren. Ich verwende in der Regel 4 Tassen Zucker für je 4 Tassen Fruchtmischung.
Sobald Ihr Pektin Tasche auf den Punkt abgekühlt hat man damit umgehen kann, drücken Sie es wie Play-Doh zusätzliche Pektin zu extrahieren. Fassen Sie eine Mandarine Größe Teil des Beutels und quetscht, zieht die Tasche weg von Ihnen mit einer Hand, während Sie fest mit der anderen Hand halten. Arbeiten Sie sich um die Tasche.
„Milch“ das Pektin, bis Sie überall von 2 bis 4 Esslöffel Tbsp von Pektin freigegeben haben. Es sollte ein paar Minuten dauern. Das Pektin hat die Konsistenz von Sauerrahm. Fügen Sie es zu der orangefarbenen Mischung.
Zweite Stufe des Kochens
1 Erhitzen Sie die Gelee Mischung auf mittlere und bringt es zu einem schnellen kochen, dabei gelegentlich umrühren, um sicherzustellen, nichts wird den Boden der Pfanne kleben. Sichern ein Zuckerthermometer an der Seite der Pfanne.
Zu flüssig bereit zu sein,
Es ist faltig, so ist es bereit
Eine andere Möglichkeit ist ein wenig davon auf einer gekühlten Platte zu setzen und suchen nach Anzeichen dafür „kraus up“, wenn man es mit der Fingerspitze schieben. Je nachdem, wie genau Ihr Thermometer ist, können Sie den Falten-Test zuverlässiger zu finden.
Legen Sie mehrere kleine Platten in den Gefrierschrank. Da die jelly Temperatur 218 ° F übersteigt, beginnen sie die Prüfung von auf einer gekühlten Platte, die eine kleine Menge des heißen jelly platzieren. Wenn das Gelee breitet sich aus und dünnt sofort ist es nicht fertig. Wenn er seine Form ein wenig hält, dann ist das ein gutes Zeichen. Push-up gegen ihn mit der Fingerspitze. Wenn die Gelee Probe Falten überhaupt, ist es Zeit, das Gelee aus der Hitze zu nehmen und es ausgießen in Gläser.
Ich finde die besten Gelee Ergebnisse aus dem Koch stoppen, sobald die Temperatur 220 ° erreicht (verwende ich ein sehr genaues digitales Thermometer). An dieser Stelle wird der Test Gelee gerade noch in Falten.
1 Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um Ihre Gläser für die Konserven zu sterilisieren. Sie können sie durch einen kurzen Zyklus auf Ihrer Spülmaschine laufen.
Sie können sie in einem großen Topf (12 Liter) Wasser auf ein Garblech platzieren (also nicht den Boden der Pfanne sie berühren) und für 10 Minuten, um das Wasser zum Kochen bringen.
Oder Sie können die Gläser spülen, abtrocknen, und legen Sie sie, ohne Deckel, in einem 200 ° F Ofen für 10 Minuten.
3 Nachdem die jelly erreicht 220 ° F (oder 8 ° C über die Siedetemperatur von Wasser bei Ihrer Höhe) Entfernen Sie den jelly Topf von der Hitze. Sorgfältig ladle das Gelee in die Gläser, einen nach dem anderen, so dass 1/4 Zoll Kopfraum an der Oberseite der Gläser für eine Vakuumdichtung.
Wischen Sie den Rand mit einem sauberen, feuchten Papiertuch. Setzen Sie den Deckel auf dem Topf, die Sicherung mit einem Glas Ring. Arbeiten Sie schnell.
Wenn Sie möchten, können Sie die Gläser in einem heißen Wasserbad für 5 Minuten verarbeiten, um zu helfen, eine bessere Abdichtung zu erhalten und Schimmel verhindern zu helfen. Wenn Sie in einem frühen Schritt kochendem Wasser verwendet, um die Gläser zu sterilisieren, können Sie einfach weiter das gleiche Set-up für das Wasserbad. Sie wollen sicherstellen, dass es ein Gestell am Boden des Topfes ist, so dass die Gläser tatsächlich nicht auf dem Boden des Topfes ruhen.
4 Lassen Sie die Gläser über Nacht sitzen. Sie werden hören, wie sie ein Knallgeräusch als eine Vakuumdichtung erzeugt wird.
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